Ingredientes
- 3 u papa blanca
- 3 u papa amarilla
- 4 huevos
- 60 g tocino
- 60 g queso eddam
- 2 cebollas blancas
- Culantro chifonnade
- 3 cs de mantequilla
Preparación:
- Cortar las papas en láminas llevarlas a cocción, reservar.
- Llevar el tocino cortado en brunoisse, a una sartén caliente, dejar sude y retirar
- Cortar las cebollas en pluma y llevarlas a sudar en mantequilla
- En un bol colocar los huevos y batirlos, añadir la papa, tocino,el queso y culantro, mezclar homogéneamente
- En una sartén añadir 60 g de mantequilla y agregar toda la mezcla, dejar hasta que todo este cocido.
Ingredientes:
- 1/2 u palta
- 40 g lata trozos de atún en aceite
- 1/4 u zanahoria en cubos pequeños
- 25 g arvejas blanqueadas
- 1/4 u pimiento amarillo en tiras
- 50 g vainitas blanqueadas y sesgadas
- 1 huevo de codorniz cortado en cuartos
- 2 aceitunas
- 1 cs mayonesa
Preparación:
- En un bol mezclar todo los ingredientes a excepción del huevo y la aceituna que se usará para decorar, rellenar con la mezcla la palta.
Ingredientes
- 150 g filete de pescado blanco
- 1/4 u cebolla morada
- 8 limones
- 1 rocoto
- 1/4 cc culantro
- 2 cs cancha serrana
- 2 cs zarandaja
- lechuga
- 1 rodaja de camote
- 40 g yuca cocida
- 3 cs de leche evaporada
Preparación
- Cortar los filetes en cubos o al tamaño de su preferencia, añadirle sal y llevar a frío.
- Lavar, cortar y retirar las semillas del rocoto, llevar a cocción, cuando estén ablandando, retirar y licuar, luego tamizar y reservar.
- Exprimir los limones
- En un bol mezclar el pescado, con el limón adicionando la cebolla y culantro, mover y rectificar sazón
- En otro bol colocar la pasta de rocoto, leche y limón y mover hasta convertirla en una pasta homogénea
- Servir el cebiche acompañado de zarandaja, yuca, lechuga y camote, sobre el pescado añadir la pasta de rocoto
Ingredientes
- 500 g arroz
- 2 cs ajos molidos
- 200 g langostinos
- 250 g pulpa de cerdo
- 1/2 u piña golden cubeteada
- 1 u rizoma mishquina rallado
- cebolla china sesgada
- 2 huevos
- 50 g arvejas blanqueadas
- 100 g castañas
- 1 cs sillao
- 1 cs mantequilla sin sal
Preparación
- Cocer arroz pigmentando con mishquina
- Cortar la pulpa en cubos salpimentar y pintar con el sillao, reservar
- Limpiar y cortar en mitades los langostinos
- Rallar las castañas
- Fundir la mantequilla y saltear el cerdo, añadir los langostinos, sumarle los huevos. cuando cambie de color, incorporar el arroz, las arvejas, las castañas y la piña, mezclar
Ingredientes:
- 100 g langostinos
- 4 u calamares
- 100 g caracoles
- 2 lapas
- 50 g vieiras
- 1/2 u pulpo
- 8 cs pasta de ají amarillo
- 1/2 tarro de crema de leche
- 500 g arroz
- 500 g papa amarilla
- culantro chifonadde
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1 cs de ajos molidos
Preparación
- Preparar un arroz criollo
- cocer las papas amarillas y reservar
- Limpiar los mariscos, cortar los calamares en aros, laminar las vieiras y las lapas, los langostinos y caracoles por la mitad, reservar
- En una olla colocar agua a punto mar, cuando rompa hervor incorporar el pulpo y generar un choque térmico, dejar por 15 minutos luego retirar, enfriar y cortar en láminas, reservar
- En una sartén sofreír la cebolla, ajos y la pasta de ají amarillo, añadir los caracoles y 1 taza de fumet, luego las vieiras y lapa, langostinos y calamar, de ser necesario un poco más de fumet y ligar con crema de leche, bajar del fuego y añadirle culantro en chifonadde
Ingredientes
- 6 cangrejos
- 4 huevos
- 6 cs pasta de ají amarillo
- 1 cebolla brunoisse
- 1 cc culantro en chifonnade
- lechuga
- 1 cs ajos
- pan rallado
- 400 g yuca
- 2 limones
- 1 taza de fumet
Preparación:
- Limpiar los cangrejos y reservar
- Hacer un sofrito con la cebolla, ajos y pasta de ají amarillo, salpimentar y añadir los cangrejos, cuando cambien de color empezar a reventarlos con ayuda de un mortero, agregar los huevos y rectificar sazón
- Pelar y cocer la yuca, luego pasarla por huevo batido, pan rallado y llevar a fritura
- Servir acompañado con lechuga, yucas fritas y el cangrejo
Ingredientes
- 500 g choros
- 120 g tallarines
- 500 g papa amarilla
- 2 litros fumet
- 1/2 u taza culantro
- 1/2 u taza de cebolla china
- 1 diente de ajo
Preparación:
- Limpiar los choros y ponerlos a cocinar, añadir el fideo, la papa
- Licuar el culantro y la cebolla china con el ajo, con una taza del líquido de la cocción
- Apagar el fuego, y añadir lo licuado, rectificar sazón y servir
Ingredientes
- 500 g camarones
- 250 g papa amarilla (chaucha)
- 100 g arroz
- 150 g arvejas
- 200 ml de leche evaporada
- 1 cebolla morada brunoisse
- 1 cs ajos molidos
- 1 cs pasta de ají panca
- 1 cs pasta de ají mirasol
- 1 u choclo
- 120 g queso fresco
- 3 huevos duros o escalfado
- 1 tomate concaseado
- Huacatay
- Hierba buena
- 120 g zapallo
- 1 zanahoria parmentier
- 3 litros de fumet
Preparación:
- En una olla honda colocar 5 cs de aceite, sofreír la cebolla, ajos, tomate y pasta de ajíes, sal, pimienta y comino, agregamos el fumet junto con el zapallo, choclo, arroz, zanahoria, cuando el choclo esté hecho, añadir los camarones limpios y la papa amarilla, rectificar sazón, sumamos la leche y las hierbas en chifonadde.
- Servimos montado con huevo duro o escalfado y el queso en cubos
