Brazo de Gitano

Ingredientes:

• Cinco huevos.
• 125 gramos de harina.
• 125 gramos de azúcar.
• Crema pastelera(para el relleno).
• Corteza de limón rallada.
• Vainilla en polvo.
• Azúcar lustre.
• Papel de barba.
• Mantequilla.

Preparación:

• Mezclar las yemas con el azúcar, añadiéndoles un poco de vainilla y limón rallado.
• Batir las claras a punto de nieve y unirlas a las yemas y al azúcar.
• Incorporar la harina cuidadosamente, a fin de que no bajen las claras.
• Pasar esta mezcla a un molde rectangular bien ancho, untado con mantequilla, en cuyo fondo se habrá colocado un papel engrasado con mantequilla.
• Hornear a fuego moderado durante unos quince o veinte minutos.
• Retirar del horno, dejar enfriar un poco, y demoldar sobre un paño.
• Con ayuda de este paño, enrollar la masa, para darle forma.
• Volver a aplanarla, ponerle la crema pastelera (u otro relleno al gusto, como nata o mermelada) y enrollar definitavemente.
• Espolvorear con azúcar lustre y enfriar en el refrigerador.