Pudín de Manzanas

Ingredientes:

• Tres cuatos de kilo de manzanas.
• Una taza de miga de pan.
• Un cuarto de azúcar.
• Cuatro huevos.
• Ocho cucharadas de leche.
• Canela en caña.
• Una copa de coñac.
• Zumo de limón.

Preparación:

• Acaramelar el molde, utilizando cuatro cucharadas de azúcar y un poco de zumo de limón.
• Pelas las manzanas y cocerlas, junto con un poco de canela, una copa de coñac, una copa de agua y cuatro cucharadas de azúcar.
• Mantener la cocción hasta que las manzanas hayan quedado muy blandas, formando como una mermelada.
• Remojar la miga de pan en leche, escurriéndola muy bien a continuación.
• Una vez frías las manzanas, mezclarlas con la miga de pan.
• Añadir las cuatro yemas, y tres cucharadas de azúcar, mezclando bien.
• Agregar a continuación las claras, batidas a punto de nieve, y mezclar cuidadosamente.
• Verter todo en el molde, y cocer al baño María, primero sobre el fuego, y después que hierva el agua, trasladándolo al horno, hasta que el pudín esté bien cuajado.
• Dejar enfriar bien antes de desmoldar.