Yemas de Santa Teresa

Ingredientes:

• Ocho yemas.
• 125 gramos de azúcar.
• Cáscara de limón.
• Canela en caña.

Preparación:

• Hervir el azúcar, siete cucharadas de agua, la canela y la cáscara de limón, hasta obtener un almíbar a punto de hebra.
• Poner las yemas en un pequeño recipiente, y cuando esté a punto el almíbar verterlo sobre ellas.
• Remover continuamente, con la cuchara de madera, hasta que la mezcla haya cuajaado.
• Dejar enfriar esta pasta en un plato.
• Una vez fría, envolverla en azúcar, y darle la forma de un cordón grueso.
• Cortar este cordón en pequeñas porciones, colocando cada porción en una pequeña cápsula o moldecito de papel rizado.