Garbanzos con acelga

Ingredientes: (para 6 personas)

• ½ kilo de garbanzos.
• ¼ de kilo de carne de res, picada.
• 1 cebolla grande, picada.
• ½ atado de acelgas, picadas.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 cucharada de pasta de tomate.
• ½ taza de leche.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 taza de agua.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Aceite para freír.

Preparación:

• Remojar los garbanzos durante 24 horas.
• Después pelarlos y ponerlos a cocinar en una olla con agua hastq que estén cremosos.
• Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén y freír la carne sazonada con sal, pimienta, comino y ajo.
• Cuando haya dorado, añadir la cebolla, el ají panca, la pasta de tomate y el orégano.
• Incorporar el agua, las acelgas y cocinar removiendo durante unos minutos.
• Verter esta preparación a la olla de los garbanzos y proseguir la cocción hasta que la carne esté tierna.
• Finalmente, verificar la sal, verter la leche, remover y servir con arroz blanco.

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Choritos a la chalaca

Ingredientes: (para 6 personas)

• 2 docenas de choros grandes.
• 2 cebollas, picadas en cuadritos
• 1 ají amarillo, picado en cuadritos.
• 4 tomates pelados y picados en cuadritos.
• 2 limones.
• 2 cucharadas de perejil, picado.
• 2 cucharadas de aceite.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Lavar bien los choros retirándoles la arena y los yuyos pegados en las valvas.
• Luego, ponerlos a hervir en una olla con agua hasta que hayan cocido.
• Mientras tanto, lavar las cebollas picadas, escurrirlas bien, colocarla en un recipiente y sazonarla con sal.
• Después, incorporar el jugo de los limones, los tomates, el perejil y el ají.
• Mezclar bien y rociar con el aceite.
• Cuando los choros estén cocidos, escurrirlos,(reservando el caldo para preparar alguna sopa) y separar la pulpa de las valvas.
• Luego, deshechar la mitad de las valvas y colocar la otra mitad en una fuente.
• Poner una pulpa de choro en cada valva.
• Acomodar un poco de la salsa de cebollas preparada anteriormente sobre cada choro, cubriendo la superficie.

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Tacacho

Ingredientes: (para 4 personas)

• 2 plátanos verdes grandes (de freír).
• 200 gramos de grasa de cerdo.
• 250 gramos de chicharrón de cerdo.
• Sal al gusto.

Preparación:

• En una sartén colocar la grasa de chancho picada con un poquito de agua y dejar que ésta se consuma y que la grasa se derrita.
• Después, incorporar los plátanos pelados y picados.
• Machacar todo y mezclarlo con el chicharrón picado en daditos.
• Sazonar con sal y formar bolitas con la masa preparada.

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Chicha de Quinua

Ingredientes:

• 5 litros de agua.
• ¼ de kilo de quinua.
• Clavos de olor al gusto.
• Canela entera al gusto.
• Pimienta de chapa al gusto.
• Nuez moscada al gusto.
• Azúcar rubia al gusto.

Preparación:

• En una olla grande poner a hervir el agua con la canela, los clavos de olor, la pimienta y la nuez moscada.
• Cuando rompa el hervor, echar la quinua lavada y dejar que hierva hasta que esté bien cocida (si es necesario agregar más agua caliente).
• Colar a través de un paño limpio, endulzar y verter a una vasija de barro.
• Dejar fermentar por 2 semanas removiendo de vez en cuando.
• Tapar con un paño fino por el que circule el aire.

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Chicha de maní

Ingredientes:

• 100 gramos de maní.
• 100 gramos de mote.
• 100 gramos de quinua.
• 6 litros de agua.
• Azúcar rubia al gusto.
• Canela entera y canela molida al gusto.
• Clavos de olor y pimienta de chapa (al gusto).

Preparación:

• Remojar el maní, el mote y la quinua durante 12 horas.
• Al cabo de este tiempo, escurrir, pelar el maní y el mote y molerlos con la quinua.
• Colocar todo en una olla grande y poner a hervir junto con la canela entera, los clavos de olor, la pimienta de chapa y la mitad del agua por 3 a 4 horas.
• Ir agregando el agua restante(caliente) cuando el líquido se consuma durante la cocción.
• Después, colar a través de un paño limpio, endulzar con el azúcar y dejar fermentar por 2 semanas en una olla de barro, removiendo de vez en cuando.
• Tapar con un paño fino por el que filtre el aire.
• Antes de servir, mueva y espolvoree con canela molida.

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Higos en almíbar

Ingredientes:

• 1 kilo de higos verdes.
• 1 kilo de azúcar rubia.
• 4 tazas de agua.
• Sal.
• Canela al gusto.

Preparación:

• Lavar bien los higos, hacerles un corte en forma de cruz en la parte carnosa y colocarlos en un recipiente con agua salada.
• Dejar en remojo durante 24 horas.
• Al cabo de este tiempo, escurrirlos bien.
• Mientras tanto, poner a hervir 4 tazas de agua con el azúcar y la canela hasta formar un almíbar ralo.
• Incorporar los higos y dejar que hiervan hasta que se cocinen e impregnen de miel.
• Si se espesa demasiado añadir un poco más de agua caliente.

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Compota de duraznos

Ingredientes:

• 1 kilo de duraznos no muy maduros.
• 3 tazas de azúcar.
• 1 litro de agua.
• 1 palo de canela.
• 6 clavos de olor.

Preparación:

• En una olla grande poner a hervir el agua con el azúcar, la canela y los clavos hasta que el azúcar se disuelva completamente y empiece a espesar.
• Lavar bien los duraznos, frotandolos con una escobilla, eincorporarlos a la olla.
• Dejar que hierva a fuego lento hasta que los duraznos estén cocidos.
• Si se espesa o endulza demasiado agregar más agua.
• Servir frío o caliente con trigo o mote cocido.

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Chicha de jora con pata de vaca

Ingredientes:

• 5 litros de agua.
• 1 taza de jora blanca.
• 1 taza de quinua.
• 1 pata de vaca.
• 1 palo de canela.
• Clavos de olor y pimienta de chapa al gusto.
• 1 chancaca.

Preparación:

• Poner a remojar la jora y la quinua en un recipiente con agua durante 24 horas.
• Al cabo de este tiempo, escurrir, triturarla ligeramente la jora y ponerla a hervir en una olla con 4 litros de agua, junto con la quinua, la canela, la pimienta de chapa, la pata de vaca y los clavos de olor hasta que se reduzca a la mitad.
• Aumentar 1 litro más de agua hirviendo y dejar que hierva a fuego lento durante 1 hora más.
• Colar a través de un paño limpio, agregar la chancaca trozada y ponerla a fermentar por 2 semanas en una olla de barro removiendo de vez en cuando.
• Tapar con un paño fino de modo que le entre el aire.

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Chicha de Jora

Ingredientes:

• 5 litros de agua.
• 1 taza de jora blanca.
• 1 taza de jora negra.
• 1 palo de canela.
• Clavos de olor y pimienta de chapa al gusto.
• 1 chancaca.

Preparación:

• Poner a remojar los dos tipos de jora en un recipiente con agua durante 24 horas.
• Al cabo de este tiempo, escurrir a jora, triturarla ligeramente y ponerla a hervir en una olla con 4 litros de agua, la canela, la pimienta de chapa y los clavos de olor hasta que se reduzca a la mitad.
• Aumentar 1 litro más de agua hirviendo y dejar que hierva a fuego lento durante 1 hora más.
• Colar a través de un paño limpio, agregar la chancaca trozada y ponerla a fermentar por 2 semanas en una olla de barro removiendo de vez encuando.
• Tapar con un paño muy fino.

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Quequitos para el té

Ingredientes:

• 125 gramos de azúcar.
• 125 gramos de harina.
• 125 gramos de mantequilla.
• 3 huevos.
• 60 gramos de almendras peladas y picadas.
• 1 cucharada de agua de azahar.
• ¼ de cucharadita de vainilla.
• 1 pizca de sal.

Preparación:

• Colocar el azúcar y la harina tamizada sobre una superficie limpia.
• Derretir la mantequilla sin que llegue a tostarse.
• Con ayuda de una espátula, amasar los huevos con la mezcla de harina y azúcar.
• Agregar poco a poco la mantequilla derretida ya fría, la sal, las almendras, el agua de azahar y la vainilla.
• Continuar batiendo la masa con la espátula hasta que todo se mezcle bien.
• Dejar reposar la masa por 1 hora en el refrigerador.
• Al cabo de este tiempo, verter la masa en moldes pequeños previamente engrasados y cocinar en el horno precalentado a 250 ºC durante 15 minutos.

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Bizcotelas

Ingredientes:

• 6 yemas de huevos.
• 4 claras de huevo.
• 125 gramos de azúcar.
• 600 gramos de maicena.
• 70 gramos de harina.
• ½ taza de azúcar en polvo.
• Papel manteca para forrar el molde.

Preparación:

• Batir las yemas con 40 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
• Aparte, batir las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar junto con la maicena.
• Verter esta mezcla a las yemas, moviendo de abajo hacia arriba para que se incorporen bien.
• Luego, agregar la harina tamizada, poco a poco, y batir hasta obtener una masa consistente.
• Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla ancha y formar barras de 8 centímetros de largo, bien separadas una de otra, sobre una fuente de hornear previamente forrada con el papel manteca.
• Llevar al horno por 15 minutos o hasta que adquiera un color amarillo claro.
• Dejar enfriar y por último espolvorear con azúcar en polvo tamizada.

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Coliflor Arrebozado

Ingredientes: (para 6 personas)

• ½ coliflor.
• 3 huevos.
• 1 cucharada de harina.
• 1 cucharada de orégano.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite para freír.

Preparación:

• Dividir la coliflor en ramitos y cocinarlos durante 10 minutos en una olla con agua hirviendo junto con el orégano y un poco de sal.
• Escurrir y dejar enfriar.
• Batir ligeramente los huevos con sal y pimienta.
• Espolvorear el batido con la harina y remover.
• Arrebozar una sartén con el aceite bien caliente.
• Una vez dorados, escurrir y servir caliente acompañando con arroz blanco.

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Chanfainita

Ingredientes: (para 6 personas)

• ½ kilo de bofe de res o menudencia de cabrito o cordero.
• 4 papas peladas y picadas en dados.
• 1 cebolla, picada.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• ½ taza de aceite.
• 2 ramas de hierbabuena.
• 3 tazas de caldo.
• Sal, pimienta y comino a gusto.

Preparación:

• En una olla con agua cocinar el bofe o la menudencia.
• Una vez lista, escurrirla y picarla en daditos.
• En otra olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino hasta que doren.
• Incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena.
• Freír durante unos minutos más y añadir el caldo junto con las papas.
• Tapar y dejar que hierba hasta que cocinen las papas.
• El guiso debe quedar jugoso.
• Servir con arroz blanco y mote cocido.

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