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Ingredientes
Licuar:
- 4 oz leche evaporada
- 10 g apio
- 1 ají cerezo o limo
- Sal y sazonador
- 10 g cebolla roja
- 2 oz fumet (caldo de pescado)
- 30 g pescado blanco
Cebiche
- 120 g cubos de pescado blanco (tollo, camotillo, pejeblanco)
- 4 limones
- 15 g cebolla julianas
- culantro chifonnade
Decoración:
- cancha serrana
- choclo desgranado
- langostino blanqueado
Preparación:
- Licuar todo los insumos y tamizar (colar)
- En un bol mezclar el pescado, jugo de limón, cebolla y culantro con sal al gusto
- Servir en una copa pera o copa huracán
Ingredientes
- 200 g mondongo de res
- 1 cebolla en gajos
- 4 ramas de hierba buena
- 1 rama de apio
- 1 diente de ajo
- pimienta en grano
- poro
- 4 cs de pasta de ají amarillo
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1 cc ajos molidos
- 2 papas canchan o papa rosada cubos 1x1 cm
- 100 g arvejas blanqueadas
- 1 zanahoria en cubos 1x1 cm
- 1 cc hierba buena chifonadde
Preparación:
- Colocar en una olla el mondongo con 3 litros de agua, apio, poro, cebolla en gajos, ramas de hierba buena, pimienta y dejar hervir por 3 a 4 horas hasta que el mondongo este tierno.
- Cortar el mondongo proporcional al corte de la papa y zanahoria, reservar
- En una olla preparar sofrito, con cebolla, ajos, y ají amarillo, añadir el mondongo cortado, las papas y la zanahoria, agregar el fondo de coció el mondongo, dejar hasta que los tubérculos estén tiernos, retirar del fuego y sumarle las arvejas y la hierba buena, rectificar sazón y servir acompañado de una porción de arroz
Ingredientes
- 4 piernas con encuentro de pollo
- 400 g arroz cocido criollo
- 300 ml agua o fondo
- 300 ml de cerveza negra
- 4 hojas de espinaca
- 1/2 taza de culantro
- 100 g arvejas blanqueadas
- 1 zanahoria en cubos blanqueadas
- 1 pimiento rojo en cubos
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1/2 u cebolla juliana
- 1/2 u tomate juliana
- 1/2 u tomate sin piel y sin semilla
- 1 cs de ajos molidos
- 1 ají amarillo, despepitado y desvenado
- 1 limón
- Sal, pimienta y comino
Preparación:
- Blanquear el culantro y la espinaca, llevar a licuar junto al ají, tomate, fondo y cerveza
- Hacer un sofrito con ajos, cebolla brunoisse, sal, pimienta y comino, sellar el pollo y añadir el resultado de licuar, dejar hasta que el pollo este tierno.
- Retirar el pollo y el liquido añadir al arroz, junto con la arveja, pimiento y zanahoria, mezclar todo y servir acompañado con una ensalada.
- Para la ensalada mezclar el tomate julianas, cebolla, limón, culantro chifonadde, y ají limo, rectificar sazón.
