Chapo

Ingredientes: (para 6 vasos)

• 4 plátanos de freír maduros (de la selva).
• 1 taza de leche.
• Agua.
• Azúcar (opcional).

Preparación:

• Pelar los plátanos y ponerlos a hervir en una olla con agua.
• Cuando estén cocidos licuarlos con un poco del agua de la cocción y la leche.
• Si desea más aguado puede añadir un poco más el agua de la cocción.
• Endulzar al gusto todo depende de los dulce que haya estado la fruta.

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Bistec a lo pobre

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 filetes de carne.
• 6 huevos fritos.
• 6 plátanos verdes.
• 6 salchichas.
• 6 tazas de arroz cocido.
• 6 papas fritas.
• 1 cucharada de ajo molido.
• Aceite para freír.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo.
• Calentar el aceite en una sartén y freír los bistecs hasta que estén dorados por todos lados.
• Retirarlos y en la misma sartén, freír las salchichas y los plátanos partidos en mitades.
• Servir en cada plato una taza de arroz, 2 mitades de plátano, papas fritas, un bistec y un huevo montado.

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Cau Cau

Ingredientes: (para 8 personas)

• ½ kilo de mondongo.
• ½ de papas blancas.
• 1 cebolla, picada.
• 1 taza de ají amarillo molido.
• 1 cucharada de palillo.
• ½ taza de aceite.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 ramita de hierbabuena.
• 2 cucharaditas de hierba buena, picada.
• 1 cucharadita de orégano.
• 2 hojas de laurel.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Cocinar el mondongo en agua con sal.
• Escurrir, colar y poner a hervir nuevamente en agua con sal, orégano, laurel y hierbabuena, para quitar definitavemente el fuerte olor.
• Cuando ya esté cocido, escurrirlo y picarlo en cuadritos.
• Mientras tanto, pelar y picar las papas en daditos de similar tamaño del mondongo.
• En una olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el palillo, la sal, la pimienta y el comino, hasta que la cebolla esté transparante.
• Entonces, añadir el ají amarillo y el perejil.
• Freír unos minutos e incorporar las papas picadas, el mondongo y 2 tazas de agua.
• Cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén asadas.
• Si el líquido se consume añadir un poco más de agua.
• Este guiso debe quedar jugoso.
• Servir con arroz blanco.

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Carapulcra

Ingredientes: (para 8 personas)

• ½ kilo de gallina trozada.
• ½ kilo de carne de cerdo trozada.
• ½ kilo de papa seca.
• 1 taza de maní tostado y molido.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• ½ de ají amarillo molido.
• 1 cebolla grande, picada.
• ½ taza de aceite.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• ½ taza de vino dulce.
• 1 taza de caldo o agua.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Tostar la papa seca y remojarla durante 24 horas.
• Al cabo de este tiempo, ponerla a hervir en una olla grande con agua hasta que cocine.
• Mientras tanto, sazonar la gallina y la carne de cerdo con ajo, sal, pimienta y comino.
• Calentar el aceite en otra olla y freír las presas hasta que doren; retirarlas, ponerlas en un recipiente aparte y añadir, a la misma olla, la cebolla, el ají panca, el ají amarillo y un poco de sal.
• Freír hasta que dore e incorporar las presas reservadas y el vino dulce.
• Dejar que hierva durante 5 minutos y añadir el maní.
• Remover bien, agregar el caldo y dejar que cocine durante 10 minutos más.
• Finalmente, echar la papa seca cocida, remover bien y dejar que cocine durante 30 minutos, aproximadamente.
• Si el agua se consume o las presas de gallina aún están duras, añadir más caldo o agua y proseguir la cocción.
• Servir con yucas cocidas o arroz blanco.

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Coliflor Saltada

Ingredientes: (para 6 personas)

• ½ coliflor.
• 2 cebollas, picadas en tiritas.
• 2 tomates, picados en tiritas.
• 1 ají, picado en tiritas.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 2 cucharadas de vinagre rojo.
• 2 cucharadas de agua.
• 4 papas peladas y picadas a lo largo.
• 1 cucharada de culantro, picado.
• Aceite para freír.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Dividir el coliflor en ramitos y cocinarla en una olla con agua durante 15 minutos o hasta que esté "al dente".
• Escurrirla y reservarla.
• Aparte, calentar el aceite en una sartén y freír las papas hasta que estén doradas.
• Mientras tanto, en otra sartén, calentar 4 cucharadas de aceite y freír el ajo, las cebollas, los tomates y el ají, removiendo.
• Sazonar con sal y pimienta y rociar con el vinagre disuelto en el agua.
• Mezclar y añadir los ramitos de coliflor.
• Espolvorear con el culantro, mezclar con las papas fritas y servir con arroz blanco.

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Arroz con Mariscos

Ingredientes: (para 8 personas)

• 5 tazas de arroz.
• ¼ de kilo de camarones.
• ¼ de kilo de conchitas de abanico (sins salvas).
• ¼ de kilo de pulpo, picado.
• ¼ de machas.
• 1 docena de choros cocidos (sin salvas).
• 4 tazas de agua.
• 1 taza de cerveza rubia.
• 3 cucharadas de ajo molido.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cucharadas de culantro, picado.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 tomate pelado y picado.
• 1 cucharada de palillo.
• 1 taza de granos de choclo.
• 1 zanahoria picada.
• 1 taza de arvejas.
• ½ taza de aceite.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo, el palillo, el tomate y el culantro, sazonados con sal, pimienta y comino, hasta que doren.
• Incoporar los choclos, la zanahoria, las arvejas, los camarones, las conchitas, el pulpo, las machas, los choros y la cerveza, dejar que den un hervor.
• Después, echar el arroz y el agua.
• Verificar la sal, tapar y dejar que rompa el hervor.
• Entonces, bajar el fuego y proseguir la cocción hasta que el arroz granee.
• Servir con salsa criolla y ají molido.

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Huatia

Ingredientes: ( para 8 personas)

• 2 kilos de carne de res (lomo o cadera), trozada.
• 3 cucharadas de ajo molido.
• 2 cebollas grande, picadas.
• 1 taza de aceite.
• 3 cucharadas de ají panca molido.
• 5 ramas de hierbabuena.
• 3 ramas de culantro.
• 2 yucas amarillas cocidas o 3 papas.
• 1 ½ de chicha de jora.
• 2 tazas de agua.
• Sal, pimienta y comino.
• Yucas amarillas cocidas.

Preparación:

• En un recipiente, poner a macerar la carne con sal, pimienta, comino, ajo, ají panca y la chicha, durante una hora.
• Escurrir el jugo de la maceración y reservarlo en un recipiente.
• Calentar el aceite en una olla grande y freír la carne (previamente escurrida) hasta que dore.
• Incorporar la cebolla, el culantro y la hierbabuena (enteros); freír hasta que la cebolla esté transparente y el jugo haya secado un poco, y añadir el jugo de la maceración con el agua.
• Tapar y cocinar hasta que la carne esté muy tierna (debe quedar muy jugoso).
• Si el líquido se consume añadir más agua.
• Verificar la sal y servir acompañando con las yucas cocidas.

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Cecina

Ingredientes:

• Filetes de chancho.
• Sal.

Preparación:

• Sazonar los filetes con sal por ambos lados y soasarlos en la parrilla hasta que se doren.

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Cuy Chactado Arequipeño

Ingredientes: (para 4 personas)

• 2 cuyes partidos por la mitad.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 1 botella de aceite.
• ½ taza de mote bien molido.
• sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una sartén grande.
• Mientras tanto, sazonar los cuyes con ajo, sal, pimienta y comino.
• Espolvorearlos con el maíz y dejar reposar durante 15 minutos.
• Después, echarlos a la sartén y colocarles encima algunas piedras grandes("chaquetas") para evitar que los cuyes se encojan durante la cocción.
• Cuando hayan dorado, voltearlos y repetir la operación anterior.
• Cuando estén crocantes y dorados, retirar, escurrir y servir con papas amarillas cocidas y salsa de rocoto.

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Olluquito con Charqui

Ingredientes: (para 6 personas)

• ¼ de kilo de charqui.
• 1 kilo de ollucos, picados.
• 1 cebolla,picada.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 2 tomates licuados.
• 2 cucharadas de vinagre.
• ½ taza de aceite.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Tostar el charqui a la plancha o al horno y machacarlo.
• Después, remojarlo 1 hora en agua caliente, escurrirlo y deshilacharlo muy fino.
• En una olla calentar el aceite y freír el charqui con la cebolla, el ajo, el ají panca y el ají amarillo.
• Cuando todo esté dorado , incorporar los ollucos, los tomates y el vinagre.
• sazonar con sal, pimienta y comino.
• Tapar y dejar cociar a fuego lento hasta que los ollucos estén cocidos.
• Espolvorear el perejil picado y servir con arroz.

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Caiguas rellenas

Ingredientes: (para 6 personas)

• 300 gramos de carne molida.
• 6 caiguas grandes.
• 2 huevos crudos.
• 2 huevos cocidos, picados.
• 1 cebolla, picada.
• 100 gramos de pasas.
• 2 panes remojados y desmenuzados.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 tomate pelado y picado.
• 2 cucharadas de perejil, picado.
• 4 cucharadas de aceite.
• 3 aceitunas, picadas (opcional).
• ½ de caldo.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cortar las caiguas en dos, retirarles las pepas y las venas; pasarlas por agua hirviendo y escurrir.
• Mientras tanto, calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y freír la cebolla con ½ cucharada de ajo molido, sal, pimienta y ají panca, hasta que doren.
• Enseguida, incorporar la carne y freír hasta que seque un poco.
• Agregar el pan y un huevo crudo batido.
• Cocinar removiendo durante unos minutos.
• Añadir los huevos cocidos, el perejil, las aceitunas y las pasas.
• Mezclar bien y rellenar las caiguas con esta preparación.
• En otra sartén, calentar la cucharada de aceite restante y freír el resto del ajo con el tomate y un poquito de sal y pimienta.
• Colocar las caiguas rellenas encima, rociarlas con el caldo, tapar y dejar que cocine unos minutos.
• Aparte, batir el huevo crudo restante y verterlo sobre las caiguas.
• Cocinar unos minutos más y servir caliente acompañando con arroz blanco.

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Puré de papas amarillas

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 kilo de papas amarilla cocidas.
• 1 taza de leche evaporada.
• 1 taza de agua caliente.
• 50 gramos de mantequilla.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Prensar las papas y colocarlas en una olla.
• Mezclarlas con el agua caliente, la mantequilla y la leche, hasta formar una pasta suavae y homogénea.
• Calentar a fuego lento, sazonar con sal y servir como guarnición, acompañando algún guiso de carne.

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Pastel de choclo relleno con carne

Ingredientes: (para 6-8 personas)

1. Para la masa:

• 50 gramos de mantequilla.
• ½ taza de aceite.
• 1 cebolla, picada.
• 1 tomate, picado.
• ½ ají amarillo.
• 18 choclos rallados.
• 1 cucharada de azúcar.
• 2 huevos crudos.
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta al gusto.

2.- Para el relleno:

• 1 cebolla, picada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• ½ ají picado.
• ½ kilo de carne de res molida.
• 3 aceitunas, picadas.
• 100 gramos de pasas.
• 2 huevos cocidos, picados.
• 4 cucharadas de aceite.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación de la masa:

• Calentar el aceite y la mantequilla en una olla. Incorporar la cebolla, el tomate, el ají, la sal, la pimienta y freír hasta que doren.
• Agregar los choclos y el azúcar y cocinar a fuego lento hasta que los choclos sancochen.

Preparación del relleno:

• Calentar el aceite y freír la cebolla picada, el ajo, el ají picado, la sal y la pimienta.
• Cuando esté dorado, añadir la carne y freír hasta que seque un poco.
• Echar las aceitunas, las pasas y los huevos cocidos.
• Colocar la mitad de la masa en un molde engrasado, el relleno y cubrir con la masa restante.
• Rociar con el huevo batido y el parmesano rallado.
• Meter en el horno a 200 ºC hasta que gratine y dore la superficie.

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