Crepes Rellenos

Ingredientes: Crepes:

• 1 taza de leche.
• frac23; de taza de harina sin preparar.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas de mantequilla derretida.
• ½ cucharadita de sal.
• Mantequilla o aceite en cantidad necesaria (para freír los crepes).

Relleno:

• 2 latas de sólido de atún.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 frac12; cucharadas de harina sin preparar.
• 1 taza de leche.
• ½ taza de caldo de pescado o de cubito.
• 1 yema.
• 50 gr. de queso parmesano.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Para los crepes:

• Batir o licuar todos los ingredientes y dejar reposar la masa unos 15 minutos.
• Engrasar una sartén con un poquito de mantequilla o aceite y poner una porción de masa, moviendo la sartén para que se extienda por todo el fondo.
• Cuando esté cocida, voltear.
• Repetir con el resto de masa.
• Reservar.

Para la Salsa:

• Derretir en una olla la mantequilla y freír la harina moviendo constantemente para que no se formen grumos.
• Añadir el caldo de pescado y la leche poco a poco.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Una vez que la salsa espese y se vea cocida, reservar un poco para gratinar los crepes.
• Dejar el resto al fuego y añadirle la yema y después el atún escurrido y desmenuzado, moviendo constantemente.
• Dejar cocinar unos minutos y apagar.
• Rellenar con esta preparación los crepes, cubrir con la salsa que se reservó y el queso parmesano y gratinar en el horno.

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Tamalitos Verdes

Ingredientes:

• 12 choclos.
• 1 atado de culantro licuado.
• ½ taza de leche.
• 200 gramos de manteca.
• 1 cebolla grande, rallada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Pancas de choclo.

Preparación:

• Rallar o moler los choclos (en un molinillo de carne) y mezclarlos con la leche y el culantro.
• Aparte, en una olla calentar la manteca y freír los ajos y la cebolla con sal, pimienta comino y ají amarillo, hasa que dore.
• Incorporar la mezcla de choclo y cocinar removiendo hasta que se forme una masa que se desprenda de las paredes de la olla.
• Colocar una porción de masa en dos pancas de choclo.
• Envolver bien, atando con un pabilo por el centro, formando los tamalitos.
• Una vez terminada la masa, colocar las corontas de los choclos en el fondo de una olla grande y encima un colchón de pancas.
• Poner los tamalitos dentro de la olla, rociarlos con 2 tazas de agua caliente, cubrir con más pancas y tapar la olla.
• Dejar que cocine durante 30 minutos.
• Retirar la panca de los tamalitos y servir.

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Crema de espárragos y papa

Ingredientes:

• 3 frascos de espárragos verde.
• 6 tazas de caldo de pollo o verduras.
• ¼ de taza de mantequilla.
• 1 rama de apio en cuadritos.
• 1 cebolla mediana en cuadritos.
• 1 poro en cuadritos.
• 1 papa grande pelada y picada
• ¼ de taza de crema de leche.
• 2 cucharadas de queso parmesano.
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Cortar los espárragos y reservar las puntas.
• En una olla derretir la mitad de la mantequilla.
• Añadir el apio, la cebolla, y el poro.
• Agregar luego los espárragos, las papas y sazonar con sal y pimienta.
• Dejar cocer 5 minutos.
• Añadir el caldo, reservando ½ taza.
• Bajar la llama a fuego lento y dejar cocer por 20 minutos.
• Licuar y colar.
• Incorporar la crema de leche y el queso, dejar dar un hervor y apagar el fuego.
• Saltear las puntas de los espárragos en el resto de la mantequilla.
• Añadir un poco de caldo y cocinarlas 3 minutos más.
• Agregar a la crema.

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Jamón del país

Ingredientes:

• 2 kilos de carne de cerdo (sin hueso)
• 1 cucharadita de comino molido.
• 5 granitos de achiote molidos.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de pimienta negra entera.
• 1 cucharada de manteca.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharada de sal.
• Agua.

Preparación:

• Enrollar la carne y atarla con un pabilo dándole buena forma.
• Mezclar el comino, el ajo, el achiote, la sal y la manteca.
• Untar la carne con esta preparación.
• Dejar reposar durante 3 horas.
• Al cabo de este tiempo, colocar la carne en una olla, agregar lsa hojas de laurel y los granos de pimienta; cubrir con agua y dejar que hierva (sin tapar la olla) hasta que el agua se consuma.
• Continuar la cocción dejando que dore en la misma olla con la grasa que suelte, dándole vueltas constantemente.
• Dejar enfriar y luego retirarle el pabilo, cortarlo en rabanadas y servir con pan y salsa criolla.

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Causa de Trucha

Ingredientes:

• 1 kg de papa amarilla
• ¼ de taza de aceite
• 2 limones
• 1 cucharada de ají amarillo licuado
• Sal y pimienta blanca al gusto.

Relleno y decoración:

• 2 latas de filete de trucha.
• ½ cebolla roja picada en cuadritos.
• 2 tomates picados en cuadritos.
• 2 paltas.
• 2 tazas de mayonesa sazonada con limón.
• 8 aceitunas.
• 2 huevos duros picados.
• Perejil al gusto.
• Pimiento en tiritas (Opcional)

Preparación:

• Sancochar las papas en agua con un poco de sal.
• Pelarlas y pasar por el pasapuré.
• Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite.
• Escurrir y desmenuzar la trucha y mezclar con la cebolla picada.
• Agregar mayonesa en cantidad suficiente para ligra el relleno.
• Extender la masa de papa sobre un molde, colocar encima el relleno de trucha, el tomate y la palta en tajadas, reservando algunas para la decoración.
• Terminar con una capa de papa.
• Llevar a la parte baja de la refrigeradora por 1 hora, retirar y poner sobre una fuente.
• Adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo duro, la palta que se reservó (con unas gotas de jugo de limón para que no se ponga negra) y, si desea, con tiritas de pimiento.
• También se puede preparar sobre un papel plástico (film) rectangular, enrollando como si fuera un pionono.

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Carpaccio de lomo

Ingredientes:

• 400 gramos de lomo congelado.
• 1/6 de atado de albahaca fresca.
• 1 taza de aceite de oliva virgen Carbonell.
• 6 cucharadas de vinagre balsámico Carbonell.
• 1 pizca de mostaza Dijon fuerte.
• 60 gramos de queso parmesano cortado en láminas.
• 8 huevos de cordoniz cocidos
• 4 tomates cherry.
• 4 tostadas.
• 6 hojas de albahaca picadas.
• 24 hojas de arúgula(opcional).
• Sal y pimienta recién molida al gusto.

Compota de tomate:

• 4 tomates pelados y picados.
• 2 cucharadas de ceite de oliva carbonell.
• 6 hojas de albahaca picadas.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Congelar la carne de res y cortarla muy fino con un cuchillo afilado o en la cortadora de jamón.
• Hacer la compota de tomate salteando en una sartén con aceite de oliva los tomates y la albahaca con sal y pimienta al gusto.
• En un tazón mezclar el vinagre balsámico con la mostaza Dijon.
• Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Si se desea, agregar las hojas de arúgula partidas con la mano.
• Salpimentar el fondo de cuatro fuentes individuales o platos y colocar en cada una las tajadas de lomo extendidas de modo que casi no se sobrepongan.
• Sazonar con sal y pimienta recién molida.
• Poner sobre la carne la albahaca picada y rociar todo con la mezcla de vinagre balsámico.
• Servir con el queso parmesano, los tomates cherry, los huevitos de cordoniz y las tostadas untadas con la compota de tomate.

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Brochetas Adobadas

Ingredientes de las brochetas:

• ½ Kg de salchicha italiana.
• 300 gramos de pechuga de pollo.
• 200 gramos de carne de cerdo.
• 1 pimiento rojo.
• 10 cebollas bebé.
• 2 zapallitos italianos.
• Palitos para brochetas.

Ingredientes del adobo:

• 1 cucharada de alcaparras.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación de las brochetas:

• Cortar las pechugas de pollo y la carne de cerdo en cubos grandes.
• Pelar las cebollas bebé.
• Cortar en cubos el pimiento limpio.
• Insertar los ingredientes en los palitos intercalando las carnes, las salchichas y las verduras.

Preparación del adobo:

• En un tazón mezclar las alcaparras, los dientes de ajo y el perejil.
• Picar los ingredientes en el Picatodo con el jugo de limón colado, el aceite de oliva, la pimienta y la sal.
• En un recipiente colocar las brochetas.
• Bañarlas con el adobo.
• Dejar reposar durante 15 minutos en la refrigeradora.
• Pre calentar la parrilla a 350 ºF y cocinar las brochetas por 10 minutos aproximadamente.

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Salpicón de carne

Ingredientes: (para 4 personas)

• ¼ de kilo de carne cocida de res (pecho o costillar, sin hueso).
• 1 cebolla picada en tiritas.
• 2 tomates picados en daditos.
• 1 ají amarillo en cuadritos.
• 1 cucharada de aceite.
• ½ limón.
• 1 cucharada de perejil.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 1 cucharada de vinagre.
• Sal y pimienta al gusto.
• Papas cocidas y hojas de lechuga para acompañar.

Preparación:

• Deshilachar o picar la carne en trozos pequeños.
• En un recipiente aparte, colocar la cebolla lavada y el ají, sazonar con sal, pimienta y vinagre.
• Mezclar bien e incorporar el ajo, el tomate y el perejil.
• Rociar con el jugo de limón y el aceite.
• Echar la carne y mezclar bien.
• Dejar que macere unos minutos y servir sobre hojas de lechuga, acompañando con papas cocidas.

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Papa Rellena

Ingredientes: (para 6 personas)

• 9 papas grandes cocidas.
• ¼ de kilo de carne molida.
• 1 huevo duro, picado.
• 2 huevos crudos.
• 2 cucharadas de pasas sin pepas.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 cebolla grande picada en cuadritos.
• 3 aceitunas de botija despepitadas y picadas.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• Harina.
• Aceite.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír los ajos y la cebolla con sal y pimienta hasta que la cebolla esté transparente.
• Incorporar el ají panca y remover.
• Después, echar la carne molida y freír hasta que dore y seque.
• Verificar la sal e incorporar las aceitunas, pasas y los huevos duros picados.
• Aparte, prensar las papas, sazonarlas con sal y mezclarlas con los huevos crudos batidos.
• Dividir la masa en 6 porciones grandes o 12 pequeñas y rellenar cada una con un poco del picadillo de carne.
• Encerrar el relleno con la masa de papa.
• En una sartén honda calentar abundante aceite y dorar en él las papas previamente enharinadas.
• Servir caliente acompañado con salsa criolla.

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Papa a la Huancaína

Ingredientes: (para 6 personas)

• 12 papas amarillas.
• 5 ajíes amarillos, picados.
• ½ taza de leche evaporada.
• 1 paquete de galletas de soda.
• 1 taza de aceite.
• 150 gramos de queso fresco.
• Sal al gusto.
• 3 huevos duros.
• 6 aceitunas.
• 6 hojas de lechuga.

Preparación:

• Pelar las papas amarillas y los huevos duros, partirlos por la mitad y reservarlos.
• Licuar bien los ajíes con el aceite.
• Después incorporar el queso fresco y las galletas (desmenuzados) junto con la leche y licuar bien hasta obtener una pasta cremosa (si sale muy espesa añadir un poco de agua o leche y si sale muy aguada echar más galletas).
• Verificar la sal.
• Adornar los platos con las hojas de lechuga, colocar las papas partidas por la mitad encima, cubrir las papas partidas por la mitad encima, cubrir las papas con la crema y acomodar medio huevo duro y una aceituna en cada plato.

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Juanes de Arroz

Ingredientes: (para 8 juanes)

• 1 kilo de arroz.
• 8 presas de gallina.
• 8 huevos.
• 4 huevos duros.
• 8 aceitunas.
• 1 cucharada de palillo.
• 1 cucharada de ajo.
• 2 cebollas, picadas.
• ½ taza de manteca de chancho.
• Sal al gusto.
• 1 cucharada de orégano.
• 3 tazas de agua.
• 16 hojas de bijao.

Preparación:

• Cocinar el arroz con el ajo (sin sal).
• Cuando esté casi cocido, estirarlo sobre una fuente y dejar que enfríe.
• En otra olla, derretir la manteca y dorar las cebollas con el palillo y un poco de sal.
• Incorporar las presas de gallina y el agua; dejar hervir tapado hasta que las presas estén cocidas y el agua se haya consumido.
• Al cabo de este tiempo, retirar las presas y mezclar el arroz con el aderezo.
• Luego, incorporar los huevos, mezclar bien y rectificar la sal.
• Tostar un poco el orégano y añadirlo a la masa de arroz.
• Dividir la masa en 8 porciones.
• Soasar las hojas de bijao por ambos lados, colocarlas formando una cruz, poner una porción de relleno en el centro con una presa, una aceituna y medio huevo duro encima.
• Envolver y amarrar con un junco o pabilo.
• Colocar los juanes en una olla con un poco de agua hirviendo y cocinar tapado durante 30 minutos.
• Una vez listos, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de cebollas o de coconas.

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Mantecados de Limón

Ingredientes:

• 200 g de aceite de oliva frito.
• 75 g de vino blanco normal.
• 75 g de aguardiente si es seco mejor.
• 550 g de harina tostada.
• 250 g de azúcar.
• 1 cucharadita de canela molida (2 g aprox.) .
• 60 g de zumo de naranja.
• 2 cucharaditas de las del café de aroma natural de limón (Vahiné por ejemplo)
• Azúcar glas.

Preparación:

• El aceite lo tostamos un poco. Yo lo puse en un vaso en el micro 4 minutos y lo dejé enfriar.
• En un bol ponemos todos los ingredientes, menos la harina, mezclamos bien con las varillas.
• Echamos la harina y formamos la masa. Esta masa es grasienta al ser aceite y no manteca.
• Dejamos reposar un rato.
• Vamos cogiendo trozos de masa las aplanamos con la mano, pero dejamos gordita.
• Cortamos con corta pastas o el cubilete de la Th. que viene muy bien.
• Vamos poniendo en la bandeja de horno.
• Horno gratinador a 200º, metemos la bandeja en el segundo rail unos 15 ó 20 minutos, ir vigilando que no se quemen.
• Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas por lo alto con ayuda de un colador.

Para tostar la harina: El día antes de hacerlos ponemos en la placa de horno la harina extendida, metemos a una temperatura que no sea superior a los 150º. Hay que ir moviéndola de vez en cuando para que la harina vaya perdiendo la humedad que de eso se trata, cuando coja un poco de color mas bien nada, se saca del horno se pasa por un colador y se reserva para el día siguiente.

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Cocktail de Uvas de la Suerte

Ingredientes:

• 250 gr. de Uvas.
• 2 limones hermosos .
• 5 cucharadas de licor de avellana o de almendra.
• Hielo al gusto .
• Canela en polvo

Preparación:

• Lavar bien las uvas y los limones, estos últimos sin pelarlos se partirán en 6 partes.
• Échelos en el vaso junto y presionar el botón turbo 5 veces con golpes secos y rápidos.
• Poner la cestilla para colar, reservamos el líquido que nos ha salido. Después lavar bien el vaso, para que no quede nada.
• Volvemos a poner el líquido en el vaso, añada el licor y el hielo, presionamos el botón de turbo dos o tres veces para romper el hielo y después echamos el licor programando de 25 a 30 segundos a velocidad 5.

Presentación:

• Se puede servir en copas largas o vasos .

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