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Ingredientes
- 3 asados de tiras
- 1 sachet pasta de tomate
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cebolla morada brunoisse
- 4 papas amarillas
- 100 g pasas
- 1 cs de ajos molidos
- 2 zanahorias
- 100 g arvejas
- 100 g ají panca
- 100 g ají amarillo
Preparación
- Cortar la tira de asado, salpimentar y llevar a sellar
- En la materia grasa del sellado sofreír la cebolla, ajos, pastas de ají y añadir el vino tinto, dejar reducir y regresar la carne, sumar la pasta de tomate, y fondo oscuro de res, dejarlo por 40 minutos y faltando 10 minutos añadir la papa amarilla cortada en cuartos, la zanahoria y las arvejas
- Servir
Ingredientes
- 1 kg yuca
- 1 cebolla morada rodajas
- 150 g harina
- 600 g salchicha huachana
- 100 g arvejas blanqueadas
- 5 huevos
- 1 cebolla pluma
- culantro chifonadde
- 1 ají limo amarillo
- 2 limones
Preparación:
- Cortar la yuca en dados y cocer, reservar
- Dorar las yucas en fritura por imersión
- Colocar la salchicha sin materia grasa en una sartén y dejar sudar, luego añadirle cuatro huevos batidos y mover hasta que estén secos
- Incorporar la yuca y el culantro, mover y rectificar sazón, retirar del fuego, y agregar las arvejas
- Preparar una sarsa criolla con cebolla, culantro, ají limo y jugo de limón
- Los aros de la cebolla pasar por huevo batido, harina y llevar a fritura.
- Servir como base los aros de cebolla, la mezcla y on top la sarsa
Ingredientes
- 1 cebolla morada brunoisse
- 1 cebolla morada pluma
- 1 cs de ajos molidos
- 2 papas blancas dados
- 2 papas amarillas dados
- 300 g ollucos
- 300 ml de leche entera
- 250 g habas frescas
- 150 g queso fresco
- 1 palta mallar
- 3 u rabanito
- 1 taza de pasta de ají amarillo
- 1/4 taza de hojas de huacatay
- 1 litro de fondo de ave
- 4 huevos fritos
- culantro
- 1 ají limo rojo
- 2 limones
Preparación:
- En una sartén sofreír la cebolla brunoisse y ajos, cuando estén dorados añadir, la pasta de ají amarillo, y dejar por 5 minutos moviendo constantemente, luego incorporar las papas con el olluco y el fondo de ave y dejar cocer por 7 minutos, agregar las habas y dejar por 4 minutos más, retirar del fuego, verter el huacatay y mover suavemente
- Cortar los rábanos en laminas, la palta en cubos, mezclar con la cebolla, culantro chifonadde y jugo de 2 limones
- Servir acompañado de huevo frito y la ensalada
Ingredientes
- 400 g raya fresca
- 400 g pan rallado
- 3 huevos
- 400 mililitros de leche fresca
- 80 g mantequilla
- 80 g harina
- 1 cebolla blanca brunoisse
- 4 ramas de cebolla china sesgada
- 100 ml leche entera
- 1 limón
- 150 ml aceite de girasol
Preparación:
- Cocer la raya, retirar, desmenuzar y reservar.
- Fundir la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, sofreír la cebolla, cuando cambie de color añadir la harina, mezclar y luego verter la leche, mover enérgicamente hasta obtener una salsa densa, incorporar la raya y seguir moviendo.
- Dejar enfriar y luego con ayuda de 2 cucharas darle forma, pasar por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado, llevar a fritura hasta que esté doradito
- En el vaso del mixer colocar la leche, jugo de limón, sal e inclinar un angulo de 45 grados para añadir el aceite, con el brazo empezar a emulsionar
- Servir las croquetas acompañadas con la mayonesa
Ingredientes
- 460 g hígado de res
- Fondo de res c/n
- 2 cebollas blancas
- 3 cabezas de cebolla china
- 300 g arvejas verdes
- 4 papas blancas
- 1 cs culantro
- 1 lata de champiñones
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 caigua
- aceite de oliva
Preparación
- Cortar el hígado en tiras, salpimientar y llevar a sellar en aceite de oliva, luego añadir un poco de fondo de res y dejar cocer
- Lavar bien las papas, cortar en cubos y llevar a cocer con toda y piel, luego fundir mantequilla, saltear y aromatizar con culantro en chifonadde
- Blanquear las arvejas
- Cortar los pimientos y la caigua en julianas, junto a los champiñones saltear y mezclar con los vegetales a excepción de las arvejas
Ingredientes
- 2 litros de agua
- 500 g papa amarilla
- 4 huevos
- 140 g quesillo
- 80 g paico
Preparación:
- Poner a hervir el agua, colocar las papas por mitades, cuando estén añadir los huevos y mover enérgicamente, retirar un poco de agua y licuar junto con las hojas del paico, regresar a la olla y apagar.
- Servir añadiendo quesillo en cubos
Ingredientes
- 340 g carne de soya
- Fondo de res
- 1 cs culantro
- 1 cebolla blanca
- 1 cc ajo en polvo
- Sal c/n
- 240 g Panko
- 40 g linaza
- 2 huevos
- 2 cs de ketchup
- 2 cs de mostaza
- 1 cs de aceite de oliva
- 1 kg tomate
- apio
- poro
- azúcar
- mantequilla
Preparación
- Hidratar la soya con el fondo, luego escurrir para extraer el exceso de líquido
- Mezclar en un bol con cebolla brunoisse, ajo en polvo, panko, la linaza molida, ketchup, culantro y mostaza, batir el huevo e incorporar a esta mezcla, rectificar sazón
- Hacer una mezcla homogénea, y empezar a darle forma de bola, colocar en una placa para horno y llevar a hornar por 20 minutos
- Cortar los tomates en cuartos, los vegetales en mirepoix, fundir la mantequilla, y llevar a sudar todos los ingredientes, luego licuar, tamizar y reservar
- Servir una cama de salsa y encima las albóndigas
Ingredientes
- 1 palta
- 200 g arándanos
- 8 hojas espinaca bebe
- 2 plátanos
- 30 g almendras
- 30 g nueces
- 1 litro de leche fresca
- 4 cs de azúcar blanca
- 100 g col rizada
- 7 cubos de hielo
Preparación:
Ingredientes
- 1 brocoli
- 1 rama de apio
- 2 cs mantequilla
- 1 cebolla
- 6 u pan de molde
- 1 cabeza de ajos
- 2 papas amarillas
Preparación
- Cocer el brocoli y reservar el agua
- Sofreír la cebolla en gajos, 1 diente de ajo y el apio
- cocer la papa
- Llevar a licuar el brocoli, ajos, apio, papa y cebolla junto al agua de cocción, regresar a fuego y mover hasta que ligue un poco.
- Embadurnar el pan con mantequilla, ajo y orégano, llevar por 5 min al horno
Ingredientes
- 1 Guanábana
- 1 membrillo
- 3 litros de agua
- 2 manzanas
- 1/2 u piña
- 500 g harina de maíz amarillo
- 250 g azúcar
- 3 onzas de pisco
- 250 g mote
- Canela
- Clavo
Preparación:
- Llevar a cocer el agua con la cáscara del membrillo, manzana, y piña junto a la canela y clavo, cuando rompa hervor, añadimos las manzanas, piña y membrillo en cubos, pasado 5 min, agregamos el mote y el azúcar.
- Disolver 5 cs de harina en agua fría cuidando que no quede grumos, añadimos en forma de hilo, y bajamos del fuego, rectificar sazón e incorporar el pisco y servir.
Ingredientes
- 4 medallones de lomo de res
- 8 lonchas de tocino
- 40 g harina
- 40 g mantequilla
- 1 cs mix de pimienta
- 1 tarro de leche pequeño
- 4 manzanas
- 2 cs de azúcar blanca
- 120 ml agua
- 1 rama de romero fresco
- hilo pabilo
Preparación:
- Salpimentar los medallones y albardar, luego bridar con hilo pabilo, llevar al grill, 2 min por lado
- Fundir la mantequilla y agregar la harina, mezclar y añadir la leche si es necesario sumarle un poco de fondo de res oscuro, y finalmente añadir la mixtura de pimientas
- Pelar y cortar las manzanas, llevar a cocer con el agua y la manzana
- Servir una cama de compota y sobre ello los medallones
Ingredientes
- 500 g de mote cocido
- 2 cs pasta de ají panca
- 1 cs pasta de ají amarillo
- 1 ají amarillo brunoisse
- 1 cebolla brunoisse
- 4 chuletas de cerdo
- 1 palta mallar
- 1 pimiento rojo brunoisse
- 4 cs de aceite de oliva
- 2 cs mantequilla sin sal
- 1 cs de ajos molidos
- brotes de alfalfa
Preparación:
- Colocar el aceite de oliva, hacer un sofrito con la cebolla, ajos, ají amarillo, pastas de ají y pimiento, añadir el mote majado y mover constantemente
- Fundir la mantequilla y caramelizar las chuletas
- Servir decorando con abanico de palta y brotes on top.
