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Ingredientes:
- 1 chuleta de cerdo
- 2 cs de mantequilla
- 1 sachet de café instantaneo
- aceite de oliva
- 1 rama de apio julianas
- 1 papa en bastones
- 1 zanahoria en bastones
- Crema de leche
- azucar c/n
- Camote
- 1/2 u cebolla blanca brunoisse
- 2 cs mantequilla
Preparación:
- Salpimentar la chuleta de cerdo y freír en aceite de oliva
- cocer en mínimo de agua la papa
- saltear los vegetales
- Fundir la mantequilla sofreir la cebolla y añadir el café disuelto, ligar con crema de leche
- hacer un puré con el camote
Ingredientes
- Tortillas bimbos
- 1 mango
- 1 palta mallar
- 400 g pulpa de cerdo
- 120 g repollo morado
- 1 cebolla blanca julianas
- 1 tomate concaseado
- Salsa de tabasco c/n
- culantro chifonadde
- 1 gajo de limón
Preparación:
- Calentar en una sartén sin materia grasa las tortillas
- Cortar en cubos pequeños la pulpa del cerdo, salpimentar y saltear
- Cortar el mango en cubos
- Cortar la palta en cubos
- Cortar el repollo
- Extender la tortilla y colocar el mango, la palta, el cerdo, el repollo, tomate, salsa de tabasco, una pizca de sal y la cebolla, añadirle sobre ello el jugo del gajo de limón
Ingredientes
- 6 u calamares
- 400 g arroz arborio
- 1/2 u cebolla blanca brunoisse
- 2 cs mantequilla
- 60 g queso parmesano
- 100 ml de vino blanco
- 200 g crema de leche
- 1/2 u loche
- 1 cachito de cabra
- 4 tomates
- 1 diente de ajo
- Orégano molido c/n
- Vainitas sesgadas blanqueadas
- choclo bebe
- zanahoria bebe
- Champiñones
- Culantro
- Fumet c/n
Preparación
- Fundir la mantequilla y sofreír la cebolla, la crema de ají amarillo y loche, ajos, añadir el vino blanco, dejar reducir a mitad y agregar el arroz arborio con fondo o liquido deseado dejar hasta que este cocido, sumarle la crema de leche y queso parmesano
- Rellenar los calamares con el risotto
- Licuar los tomates, con el diente de ajo, y llevar a reducción, colocar los calamares y dejar cocer por 3 a 4 minutos
- Saltear los vegetales en mantequilla
- Servir
Ingredientes
- 200 g de pescado blanco en cubos
- 120 g langostinos limpios
- 1/2 u pimiento rojo en brunoisse
- 1/2 u pimiento verde en brunoisse
- 1/2 u pimiento amarillo en brunoisse
- 1 lata de leche coco
- 1 cebolla brunoisse
- 1 tomate rodaja
- 10 g semilla culantro
- 10 g pimienta en chapa
- 120 g arvejas blanqueadas
- 500 g arroz
- 6 cs pasta de ají amarillo
- 1 cs de ajos molidos
- 2 cs de mantequilla
- 1 palta en abanicos
- Fumet c/n
- 1 u plátano vede
- 1 u plátano maduro
- Culantro chifonadde
Preparación:
- Sofreír la cebolla, ajos, pimientos y la pasta de ají amarillo sobre mantequilla fundida, añadir el polvo de culantro y pimienta, añadimos fumet y la leche de coco, los langostinos y pescado, dejar por unos minutos y retirar
- Fundir una cuchara de mantequilla, añadir la arveja blanqueada, aplastar y agregar el arroz, mezclar
- Con el verde preparar patacones
- Cortar el maduro sesgado y freír
- Distribuir en un plato el arroz, el encocado, plátano verde y maduro, palta de abanicos, tomate en rodajas
