Ingredientes :
- 1/2 taza de aceite.
- 1/2 kilo de anchoas en salmuera.
- 5 cabezas de ajo picado.
- 400 grs. de manteca.
- 400 grs. de crema de leche.
- Trozos de blanco de apio.
- Morrones
- Cebollas
- Hinojo.
- Repollo blanco.
Preparación :
- Calentar el aceite en un caquelón.
- Rehogar el ajo, incorporar las anchoas y revolver constantemente con cuchara de madera.
- Incorporar de a poco la manteca a fuego suave, cuando la preparación esté espesa incorporar la crema de a poco.
- Servir caliente y hundir las verduras en la salsa.
Ingredientes :
- 2 berenjenas.
- 2 pimientos verdes.
- 3 tomates rojos maduros.
- 1 rama de apio.
- 1 cebolla.
- 2 huevos.
- 50 gr. de queso rallado.
- Aceite y Sal.
Preparación :
- Partir las berenjenas por la mitad, a lo largo, vaciar la pulpa y reservarla.
- Untar una fuente de horno con aceite y poner en ella las berenjenas.
- Pelar y picar la cebolla, lavar y picar los pimientos, partir muy pequeño el apio y los tomates.
- En una sartén con un poco de aceite, sofreír primero la cebolla y cuando esté transparente añadir el resto de las verduras.
- Cuando todo esté bien sofrito, salar y dejar estofar durante 10 minutos más.
- Retirar del fuego y añadir los huevos, sin dejar de mover con una cuchara de madera, hasta que cuajen.
- Desmigar bien la pulpa de las berenjenas reservadas y mezclar con el sofrito.
- Rellenar las berenjenas con esta mezcla y espolvorear con queso rallado.
- Gratinar hasta que estén doradas y servir calientes.
Ingredientes :
- 6 costillas carnosas de res.
- 1 Aguacate grande.
- 3 tazas de consomé de pollo.
- 1 taza de jugo de naranja o mandarina.
- 5 cucharadas de tequila.
- 3 cucharadas de cilantro picado.
- 2 chiles serranos.
- Sal y pimienta y Jugo Maggi (marca comercial) al gusto.
Preparación :
- Salpimiente la carne a su gusto, rocíela con gotas de jugo Maggi y fríala en poco aceite bien caliente.
- Lícuen los demás ingredientes hasta obtener una salsa tersa con la que se bañan las costillas al momento de servir.
Ingredientes :
- 3 tazas de arroz.
- 1 cebolla.
- 1/4 de chorizo picante.
- 3 cucharadas de salsa de tomate.
- 1 ajíes verdes.
- Laurel.
- Ajo.
- 2 cebollas rojas.
- 1/2 botella de cerveza.
- 1/3 de chuleta ahumada cortada en cuadritos.
- 2 cubitos de pollo.
- Sal al gusto.
- 1/2 galón de agua.
- 1 ramo de cilantro ancho.
- 1 cucharada de aceituna y alcaparra.
Preparación :
- Se sofríen las chuletas con los chorizos para que suelten el color y se sofríen con las cebollas, la salsa de tomate, los cubitos de pollo y el ají verde.
- Se agrega 1/4 de galón de agua con el cilantro ancho, aceituna y alcaparra/ esperar que hierva el agua.
- Se agrega el arroz (que bolle en el agua) y según vaya preparándose se le agrega la cerveza.
Ingredientes:
- 20 conchas de abanico grandes.
- 1 cebolla grande.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- 100 gramos de harina.
- 5 dientes de ajo molidos.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- Aceite.
- Sal al gusto.
Preparación:
- Lavar y raspar las conchas.
- Ponerlas en una plancha sobre el fuego para que se abran., seguidamente quitarles las valvas y reservar la pulpa.
- Poner la pulpa de las conchas en un colador y sumergirlas dos o tres veces en agua hirviendo.
- Escurrirlas bien, enharinarlas y freírlas en una sartén con un poco de aceite bien caliente.
- Retirarlas, ponerlas en una olla y cubrirlas con el vino.
- Hervirlas a fuego lento durante cicno minutos.
- Cumplido el tiempo, escurrir, conservar el caldo y reservarlas en un lugar tibio para evitar que se enfríen.
- Freír la cebolla picada con el perejil y el ajo en la misma sartén con el mismo aceite con que se frieron las conchas.
- Cocer a fuego lento con el caldo de la cocción anterior, el tiempo suficiente para que se espese.
- Licuar todo el preparado procurando que la salsa quede espesa.
- Colocar las conchas reservadas en una fuente refractoria, cubrirlas con la salsa y espolvorearlas con una pizca de sal.
- Ponerlas en el horno a fuego muy suave durante cinco minutos y servir.
- Pueden servirse en la misma fuente de hornear.
Ingredientes:
- 12 conchas de abanico grandes.
- ½ cucharadita de mantequilla por cada conchita.
- Limón.
- Queso parmesano rallado.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Lavar las conchas separando la pulpa de las valvas.
- Poner en una fuente de hornear 6 valvas bien limpias y en cada una de dos pulpas.
- Sazonar con sal (muy poca porque la mantequilla también tiene sal) y pimienta.
- Cubrirlas con la mantequilla, el queso parmesano, llevar al horno precalentado a 200 ºC y dejar que gratinen durante 15 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
- Servir caliente rociando con gotas de limón.
Ingredientes:
- ½ kilo de colas de angostino.
- 1 lechuga crespa pequeña.
- 1 ½ cucharaditas de zumo de limón.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- ¼ de melón amarillo (Unos 200 gramos)
- ½ pimiento rojo.
- ½ pimiento verde.
- 4 cucharadas de crema de leche.
- Unas gotas de salsa Tabasco.
- ½ cucharadita de sal.
- 2 copas de jerez fino o pisco.
Preparación:
- Deshojar, lavar bien la lechuga y trozarla.
- Cubrir con ella cuatro copas de cóctel.
- Lavar las colas de los langostinos, escurrirlas, pelarlas, colocarlas en un recipiente y rociarlas con el zumo de un limón y el aceite de oliva.
- Tapar y dejar en maceración durante 30 minutos.
- Retirar las pepitas del melón y sacar la pulpa en forma de bolas con una cucharilla especial.
- Lavar los pimientos, pelarlos y despepitarlos.
- Cortar el pimiento verde en tiras y el rojo en dados finos.
- Mezclar las colas de langostino con las bolas de melón y los pimientos.
- Colocar todo sobre la lechuga.
- Mezclar la crema de leche con el zumo de limón restante, la salsa Tabasco, la sal y el jerez.
- Rociar con ello el cóctel de las copas.
- Adornar con una rodaja de limón y servir con 'palitos de queso o panecillos de yema.
Ingredientes:
- 36 camarones grandes.
- 2 paltas peladas y despepitadas.
- 1 taza de salsa golf(mayonesa con ketchup).
- 1 huevo duro en rodajas.
- Hojas de lechuga para decorar.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Cocinar los camarones en una olla con agua hirviendo y sal durante 15 minutos.
- Escurrir el caldo de la cocción y reservarlo para preparar una sopa.
- Pelar los camarones y reservar sólo las colas.
- Picar la pulpa de palta en dados.
- Picar la lechuga en tiritas y acomodarlas en 6 copas o dulceras pequeñas.
- Distribuir la palta picada en las copas, sobre la lechuga.
- Sazonar con sal y pimienta y colocar encima las colas de camarón.
- Repartir una cucharada de salsa golf en cada copa y adornas con una rodaja de huevo duro.
Ingredientes:
- 2 kilos de choros.
- 50 gramos de mantequilla.
- 1 sobre de queso parmesano.
- 3 cebollas pequeñas.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 cucharada de maicena.
- Perejil, tomillo, orégano, romero y laurel al gusto.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Poner a cocinar los choros en una olla con agua y la mantequilla, el vino, las cebollitas ralladas y las hierbas.
- Abrirlos, quitarles una valva y ponerlos en una fuente refractoria.
- Aparte, colar el caldo y mezclarlo con la maicena y cocinarlo a fuego lento o en baño María hasta que espese.
- Cubrir los choros con esta salsa, espolvorearlos con queso rallado y gratinarlos en el horno.
Ingredientes :
- 2 lib. de garbanzos blandos en sal.
- ½ lib. de tocinetas ahumadas en lonjas o cubos.
- 3 chorizos bien rojos troceados.
- 1 lib. de costillas ahumadas.
- ¼ lib. de lentejas cocidas.
- ½ lib. de hongos de lata, escurridos o frescos fileteados.
- 1 cucharada generosa de alcaparras enanas escurridas.
- Aceitunas sin hueso, al gusto.
- 1 litro de caldo de carne o un poco mas si desea.
- 2 cebollas cortadas en julianas.
- 4 dientes de ajo triturados.
- Pimienta.
- Sal.
- Tomillo.
- 2 ramas de romero fresco.
- 2 cucharadas generosas de pimentón dulce.
- ½ lib. de tomates picados sin semillas.
- 2 cucharadas de pasta de tomate.
- 4 hojas de laurel.
- 60 gr. de pastas para sopa (caracolitos).
Preparación :
- En una olla profunda se dora, a fuego alto la tocineta, chorizo, costillas, hongos, ajo, cebolla.
- Luego se le incorpora la pimienta, sal, tomates, alcaparras, tomillo, la pasta de tomate y los garbanzos.
- Se remueve para unir los sabores y se le agrega el caldo.
- Cuando tome consistencia se agrega poco a poco los líquidos, luego de romper el hervor, se le incorpora las lentejas y los caracolitos de pastas y el pimentón dulce y se remueve nuevamente.
- 5 minutos más tarde se rectifica la sal y la pimienta.
- Unos minutos antes de retirar del fuego se le incorpora el romero para que este no pierda el aroma en el cocido.
Ingredientes :
- 2 tazas de arroz.
- 2 tazas de habichuelas negras cocidas.
- Sal al gusto.
- Ajo.
- cilantro (culantro).
- Cebolla roja.
- Tocineta.
- Agua (2 tazas).
- Aceite verde (3 cucharadas, para el sofrito).
Preparación :
- Se sofríe la tocineta con el ajo y la cebolla, bien picaditos.
- Se agregan las habichuelas negras y el cilantro bien picadito.
- Añadir dos tazas de agua y cuando esté hirviendo se le hecha el arroz.
- Se deja secar moviendo de vez en cuando y cuando se seque se le baja el fuego y se tapa bien durante media hora.
- Se acompaña con algún estofado o carne guisada y plátanos maduros y ensalada de aguacate.
Ingredientes :
- 1 CC de aceite oliva.
- 2 dientes de ajo.
- Picados en el mortero.
- 5 lonchas de beicon.
- 1/2 taza de vino blanco seco.
- 2 huevos.
- 2/3 de una taza de parmesano rallado.
- 1/4 taza de queso rallado.
- Perejil fresco.
- 4 porciones de pasta fresca.
- Pimienta molida.
Preparación:
- En una sartén poner a calentar aceite a fuego medio.
- Añadir el ajo y el beicon troceado.
- Dejarlo a fuego suave durante 3 minutos.
- Regar con el vino y dejarlo al fuego durante 2 ó 3 minutos.
- Retirar la sartén del fuego y reservarla.
- Batir los huevos en un bol.
- Espolvorear con un poco de pimienta.
- Añadir los quesos.
- Incorporar la mezcla en la pasta caliente y previamente colada.
- Mezclar rápidamente.
- Añadir la mezcla de ajo, el beicon y espolvorear con perejil picado
Ingredientes :
Para la masa:
- 2 cucharadas de levadura granulada.
- 1/4 taza de agua tibia.
- 3/4 taza de leche tibia.
- 3 huevos.
- 3/4 taza de azúcar.
- 1/2 taza de manteca vegetal derretida.
- 1/4 taza de mantequilla derretida.
- 1 kg. de harina sin leudante.
Para el relleno:
- 50 gr. de mantequilla derretida.
- 1 taza de azúcar.
- 7 cucharadas de canela.
Para el glaseado:
- 225 gr. de queso crema.
- 1 cucharadita de vainilla.
- 250 gr. de azúcar en polvo.
- 1 cucharadita de leche.
Preparación:
- Disuelva la levadura en el agua tibia junto a 1 cucharada de azúcar y deje fermentar por 10 minutos.
- Agregue la leche, huevos la manteca, la mantequilla y el resto del azúcar, mezcle bien.
- Añada la harina poco a poco, amase hasta tener una masa tersa y suave, forme una bola con la masa y colóquela en un tazón.
- Cubra con un paño húmedo y deje reposar por 1/2 hora.
- Coloque sobre la mesa y amase un poco solo para sacarle el aire.
- Vuelva a colocar en el tazón, cúbrala con el paño húmedo y déjela reposar 45 minutos mas.
- Pasado este tiempo coloque la masa sobre una mesa enharinada y estire dejándola de 1,5 cm de espesor y con la ayuda de una brocha de pastelería cubra la superficie de la mesa con la mantequilla derretida.
- A parte mezcle la canela junto con el azúcar y espolvoree con esta mezcla toda la superficie de la masa.
- Enrolle la masa en forma de tabaco, corte en trozos de 4 cm. y colóquelos en forma vertical en una bandeja preparada, separados unos de otros por 2 cm.
- Deje reposar por 30 minutos mas y lleve al horno precalentado a 350º por 25 minutos o hasta que estén dorados.
- A parte ablande el queso crema y añada el azúcar y la vainilla y la leche hasta formar una pasta homogénea.
- Cubra los rollos con esta mezcla tan pronto los retire del horno.