Migas a la Extremeña

Ingredientes:

• 2 panes candeales de medio kilo, o cualquier pan de miga bien prieta, del día anterior.
• 150 gr. de panceta adobada.
• 150 gr. de chistorra o chorizo picante .
• 150 gr. de salchichas frescas.
• 2-3 pimientos verdes o entreverados.
• 8 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Pimentón picante.
• Sal.

Preparación:

• El día anterior, cortar el pan en rebanadas finas, estas en tiras y las tiras a su vez en cuadraditos.
• Es lo más laborioso del plato, los cuadraditos deben tener cosa de un centímetro de lado (no mucho más, que no vamos a hacer bocadillos, ni mucho menos, que tampoco queremos pan rallado).
• El pan deberá estar duro, pero sin pasarse, que no sirva de arma arrojadiza, vamos.
• Salpicar de agua con sal sin que las migas lleguen a empaparse, a veces conviene apretarlas con las manos para que suelten todo el agua.
• Luego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar hasta el día siguiente.
• Cortar la panceta en cuadraditos o tiras, después de quitarle la corteza; cortar las salchichas y la chistorra o chorizo en rodajitas finas, cada cosa por su lado y Dios en la de todos.
• Cortar (y dale) el pimiento en tiras, y los ajos en trozos grandes.
• En una cazuela bien grande con aceite de oliva, freír el pimiento y reservar sobre papel para que suelte el exceso de grasa.
• Hacer lo mismo con la panceta, la chistorra y la salchicha, cada cosa por separado y en este orden (es importante sobre todo para que el agüilla de la salchicha no nos cueza el resto de los ingredientes en vez de freírlos).
• Ir salando cada cosa por su lado, con mucho cuidado.
• Luego, freír los ajos cortados en trozos grandes, sin que lleguen a tomar demasiado color, y retirarlos.
• En la cazuela tiene que haber quedado grasa abundante, quizá demasiada.
• Lo mejor es dejar cosa de un dedo y sacar la restante a una taza, por si luego nos hace falta.
• Echar las migas, dar vueltas hasta que se impregnen bien del aceite (será el momento de añadir un poco más de la grasa reservada si no hay suficiente; en este caso, es mejor que falte, y no que sobre).
• Añadir el pimentón, dar unas vueltas y volcar el resto de los ingredientes.
• Remover un minuto, tapar y dejar reposar cinco minutos fuera del fuego antes de servir.
• Los valientes que no temen al colesterol votan por poner un huevo frito encima de cada plato de migas.
• La verdad es que está buenísimo, pero es dinamita.
• Sólo para estómagos de gran capacidad y gente sin miedo a las digestiones pesadas.
• Otra posibilidad, esta ya directamente para aquellos que más que valientes son temerarios, es tomar las migas con el huevo frito y un tazón de chocolate caliente.
• La idea, que puede parecer loca (y de hecho algo tiene de eso) viene de los tiempos en que las migas eran el desayuno habitual de los pastores en algunas zonas de España.
• Los pobres tipos necesitaban meterse en el cuerpo una comida abundante y calórica, que les permitiera enfrentarse al frío de la madrugada y a una jornada de trabajo duro.

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Mejillas de Cerdo a la Ampurdanesa

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 4 mejillas de cerdo.
• 1 cebolla.
• 25 gramos de jamón serrano del país.
• 2 o 3 tomates maduros.
• Un chorrito de vino negro (a ojo y según el gusto).
• 200 gramos de zanahorias.
• 3 alcachofas.
• 25 gramos de almendras tostadas.
• 1 ajo.
• Perejil.
• Sal.
• 1 hoja de laurel.
• 1/4 de litro de caldo.

Preparación:

• Sazonar las mejilas de cerdo y dorarlas en una cazuela con un poquito de aceite.
• Reservar.
• En la misma cazuela que se han dorado las mejillas, y con el mismo aceite, sofreir una cebolla picada bien pequeña y añadir el jamon serrano cortado a trocitos pequeños y el tomate rayado y sin las pepitas (no hace falta que las saques todas!!!).
• Cuando se haya reducido un poco, añadir el vino negro y dejar reducir y que se evapore.
• No olvidar de ir añadiendo sal a todos los ingredientes que vayamos introduciendo en la cazuela.
• Hacer una picada con las almendras tostadas, el ajo y el perejil.
• Diluir con un poquito de caldo y añadir a la cazuela.
• Introduir de nuevo las mejillas de cerdo en la cazuela con una hoja de laurel y el resto del caldo.
• Cocer todo esto tapado en el horno durante una media hora (ya veras cuando está cocido del todo).
• Mientras estén las mejillas en el horno hervir las zanahorias cortadas a lo largo, con una cucharadita de azúcar, hasta que estén tiernas.
• Añadir a la cazuela.
• Hervir las alcachofas limpias de las hojas más feas y cortadas por la midad, con agua y un poco de sal.
• Una vez hervidas enharinar y freir en una sartén con aceite bien caliente.
• Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción de las mejillas de cerdo añadir a la cazuela.

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