Pastel de maduro

• 500 g carne molida
• 6 maduros 
• 1 cs mantequilla
• 30 ml de leche evaporada
• 3 cs pasta de tomate
• Queso edam
• Queso Cheddar
• 1 tomate concaseado (con piel y sin semillas)
• 1/2 u cebolla brunoisse
• 1 cc ajos molidos
• 1 cc azúcar
• 1 cc culantro chifonnade
• 30 ml vino tinto
• canela
• clavo

Preparación

• Pelar y cocer los maduros con 1 raja de canela 1 clavo de olor, cuando estén tiernos prensar y añadir mantequilla y leche, hacer una pasta, reservar.
• Sofreír los ajos, cebolla, tomate y cabeza de cebolla, sal, pimienta y comino, añadir el vino, dejar reducir a mitad, incorporar la carne, dejar por 5 min, luego sumarle la pasa de tomate y el azúcar, dejar por 10 min.
• En una fuente enmantequillar, poner la primera capa de plátano, carne y quesos, repetir esto 3 veces, llevar al horno a gratinar, cuando el queso este fundido, retirar, esperar enfríe un poco y servir.

Hamburguesa de quinua

Ingredientes

• 400 g quinua
• 1/2 u  cebolla blanca brunoisse
• 1/2 u cebolla morada brunoisse
• 2 cs aceite de achiote
• 1/2 u zanahoria brunoisse
• 125 g garbanzos cocidos
• 75 g pan rallado
• 2 huevos
• 100 ml aceite de oliva
• 2 u maracuyá
• 1 u tomate en rodajas
• 1 u zanahoria juliana
• 1/2 u pepinillo en rodajas
• Espinacas Baby
• 1 diente de ajo

Preparación

• Lavar la quinua de 6 a 8 veces hasta que el agua salga totalmente transparente, llevar a lavar con 1200 ml de agua con sal, y dejar que el agua evapore y el grano reviente.
• En el aceite de achiote sofreír las cebollas y reservar
• Licuar los garbanzos
• En un bol colocar la cebolla, la zanahoria en brunoisse, la quinua, pan rallado y el garbanzo licuado, sal y mezclar e ir dandole forma de hamburguesa
• Colocar un huevo, zumo de maracuyá y un diente de ajo en el vaso de la licuadora, licuar e ir añadiendo en hilo el aceite de oliva hasta que se ponga denso
• Colocar una cama de tomate, zanahoria, pepinillo y espinaca bañar con la mayonesa de maracuyá, encima las hamburguesas

Quinotto de Langostinos

Ingredientes:

• 400 g quinua
• 200 g langostinos
• 75 ml vino blanco
• 1/2 u cebolla blanca brunoisse
• 1/2 cc ajos molidos
• 3 cs mantequilla
• 4 cs crema de leche
• 1 pizca de pimienta blanca
• Fumet c/n
• 100 g arvejas blanqueadas
• 20 g queso parmesano
• Culantro chifonadde

Preparación

• Lavar la quinua de 6 a 8 veces hasta que el agua salga totalmente transparente, llevar a lavar con 1200 ml de agua con sal, y dejar que el agua evapore y el grano reviente.
• Fundir la mantequilla, sofreír la cebolla, ajos, ají amarillo, vino blanco, dejar reduzca a la mitad e incorporar los langostinos al cambiar de color, sumarle la quinua, mover constantemente añadir el queso parmesano, arvejas y culantro
• Servir