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Ingredientes
- 460 g hígado de res
- Fondo de res c/n
- 2 cebollas blancas
- 3 cabezas de cebolla china
- 300 g arvejas verdes
- 4 papas blancas
- 1 cs culantro
- 1 lata de champiñones
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 caigua
- aceite de oliva
Preparación
- Cortar el hígado en tiras, salpimientar y llevar a sellar en aceite de oliva, luego añadir un poco de fondo de res y dejar cocer
- Lavar bien las papas, cortar en cubos y llevar a cocer con toda y piel, luego fundir mantequilla, saltear y aromatizar con culantro en chifonadde
- Blanquear las arvejas
- Cortar los pimientos y la caigua en julianas, junto a los champiñones saltear y mezclar con los vegetales a excepción de las arvejas
Ingredientes
- 2 litros de agua
- 500 g papa amarilla
- 4 huevos
- 140 g quesillo
- 80 g paico
Preparación:
- Poner a hervir el agua, colocar las papas por mitades, cuando estén añadir los huevos y mover enérgicamente, retirar un poco de agua y licuar junto con las hojas del paico, regresar a la olla y apagar.
- Servir añadiendo quesillo en cubos
Ingredientes
- 340 g carne de soya
- Fondo de res
- 1 cs culantro
- 1 cebolla blanca
- 1 cc ajo en polvo
- Sal c/n
- 240 g Panko
- 40 g linaza
- 2 huevos
- 2 cs de ketchup
- 2 cs de mostaza
- 1 cs de aceite de oliva
- 1 kg tomate
- apio
- poro
- azúcar
- mantequilla
Preparación
- Hidratar la soya con el fondo, luego escurrir para extraer el exceso de líquido
- Mezclar en un bol con cebolla brunoisse, ajo en polvo, panko, la linaza molida, ketchup, culantro y mostaza, batir el huevo e incorporar a esta mezcla, rectificar sazón
- Hacer una mezcla homogénea, y empezar a darle forma de bola, colocar en una placa para horno y llevar a hornar por 20 minutos
- Cortar los tomates en cuartos, los vegetales en mirepoix, fundir la mantequilla, y llevar a sudar todos los ingredientes, luego licuar, tamizar y reservar
- Servir una cama de salsa y encima las albóndigas
