Causa Rellena Con Langosta

Ingredientes:

• 1 kilo de papas amarillas cocidas.
• 1 taza de ají amarillo molido.
• 1 limón.
• 300 gramos de pulpa de langosta.
• 1 taza de mayonesa.
• Hojas de lechuga, aceitunas, perejil y rodajas de huevos duros para decorar.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Pelar y prensar las papas.
• Sobre una superficie limpia, mezclar las papas con el ají, sal y el jugo de medio limón.
• Amasar hasta conseguir una pasta homogénea.
• Si la papa no se llega a unir bien, añadir un chorrito de aceite y seguir amasando hasta conseguirlo.
• En un recipiente mezclar la pulpa de langosta cocida y desmenuzada con la mayonesa.
• Mezclar bien.
• Extender la masa de papa ya preparada formando un rectángulo y distribuir encima la pulpa de langosta con mayonesa.
• Empezar a enrollar de uno de los extremos como si fuera un pionono.
• Colocar en una fuente adornada con hojas de lechuga y poner en la superficie aceitunas, perejil y rodajas de huevos duros.

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Causa de Bacalao

Ingredientes:

• ¼ de kilo de filetes de bacalao seco.
• ½ kilo de papas cocidas.
• 1 lechuga.
• 1 pimiento.
• 1 taza de mayonesa.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• Hojas de lechuga, aceitunas y perejil para decorar.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Desalar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces.
• Al cabo de este tiempo, escurrir y darle un hervor.
• Quitarle las escamas y las espinas; luego, demenuzarlo.
• Pelar las papas y prensarlas hasta hacerlas puré.
• Mezclar el puré de papas con el pescado demenuzado y ¾ partes de la mayonesa mezclada con el ajo molido.
• Untar un molde con aceite, verter el puré en él y dejar reposar una hora como mínimo.
• Desmoldar sobre una fuente, decorar con la lechuga y el pimiento cortados en tiras masa de papa restante.
• En cualquier caso, adornar la superficie con el resto de la mayonesa, hojas de lechuga, aceiutnas y perejil.

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Cangrejos al horno

Ingredientes:

• 4 cangrejos.
• ½ kilo de choros.
• 2 huevos duros.
• ½ taza de leche.
• 1 diente de ajo molido.
• ½ limón.
• Queso parmesano rallado.
• Aceite.

Preparación:

• Cocinar los cangrejos en una olla con agua hirviendo, dejar que enfríen y quitarles la pulpa reservando los caparazones.
• Aparte, cocer los choros y retirar las valvas.
• Mezclar la pulpa de las cangrejos con los huevos duros picados, los choros picados, el ajo, el jugo de limón y una cucharada de aceite.
• Rellenar las caparazones de los cangrejos con esta mezcla.
• Por último espolvorear con queso parmesano y hornear a 250 ºC por 15 minutos.

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Camarones rebozados

Ingredientes:

• 24 colas grandes de camarón.
• 1 huevo.
• ½ taza de agua.
• 150 gramos de harina.
• ½ taza de cerveza.
• Sal.
• Pimienta blanca.
• Aceite para freír.

Para la salsa:

• 120 gramos de mantequilla.
• 1 cucharadita de jugo de limón.
• 2 cucharaditas de culantro picado.

Preparación:

• Pelar las colas de camarón dejando sólo la puntita cubierta.
• Mezclar el huevo batido con la cerveza y el agua; sazonar con sal y pimienta.
• Añadir la harina batiendo bien hasta que quede una pasta homogénea (sin grumos).
• Dejar reposar durante media hora.
• Mientras tanto, mezclar en un tazón la mantequilla con el jugo de limón y el culantro picado; y sazonar ligeramente.
• Envolver esta mantequilla preparada en papel aluminio y llevarla al congelador. A continuación, rebozar los langostinos en la pasa de harina y cerveza preparada anteriormente y freír en abundante aceite caliente hasta que dore.
• Retirar de la sartén, escurrir sobre papel absorvente y ensartar en mondadientes de madera.
• Derretir la mantequilla congelada anteriormente al baño María, formando una salsa.
• Servir los camarones calientes bañándolos con la salsa.

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Camarones con mayonesa de ajo

Ingredientes:

• 32 camarones grandes (solo las colas).
• 1 limón.
• 3 dientes de ajo, molidos.
• 1 yema de huevo.
• 1 taza de aceite.
• 1 cucharada de agua hirviendo.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Lavar, pelar los camarones y colocarlos en un recipiente.
• Rociarlos con jugo de limón y dejar macerar durante 10 minutos.
• A continuación escurrir los camarones, colocarlos en un recipiente refractario e introducir en el horno, previamente calentado a 300ºC, durante 4 minutos.
• Al cabo de este tiempo, escurrir el líquido que hayan soltado y reservar calientes.
• Mezclar la yema de huevo con los ajos.
• Luego,añadir el aceite, gota a gota, sin dejar de remover (como cuando se prepara la mayonesa).
• Agregar un cucharada de agua hirviendo para evitar que se corte, y seguir removiendo para evitar que se corte, y seguir removiendo hasta que esté bien espesa.
• Por último, cubrir con esta salsa ( alioli) los camarones.
• Si desea puede hacerlo con ayuda de una manga de repostería para que quede más decorativo.
• Antes de servir, introducir de nuevo en el horno durante unos minutos.

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Camarones en salsa de hierbas

Ingredientes:

• 1 kilo de camarones cocidos.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 cucharadas de leche evaporada.
• 150 gramos de mantequilla.
• 1 ramito de hierbas frescas (albahacas, culantro, perejil).
• Aceite.
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Preparación:

• Pelar las colas de camarón y colocarlas en una fuente; reservar manteniéndolos calientes.
• Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla hasta que dore ligeramente.
• Entonces, rociar con el vino blanco y dejar que hierva hasta que el líquido se reduzca.
• Después, agregar la leche evaporada y retirar del fuego.
• Seguidamente, añadir la mantequilla y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que se derrita.
• Retirar del fuego y agregar lsa hierbas picadas.
• Por último sazonar ligeramente con la sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
• Verter la salsa sobre los camarones.

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Buñuelos de langostinos y verduras

Ingredientes:

• 2 zanahorias.
• 2 pimientos despepitados.
• 18 vainitas.
• 2 zapallitos italianos pelados.
• 12 langostinos pequeños, cocidos.
• 200 gramos de harina.
• 1 huevo.
• 2 cucharadas de agua.
• 2 cucharaditas de sal.
• 4 cucharadas de sillao.
• 4 cucharadas de pisco.
• 2 cucharadas de salsa de rábano (opcional).
• 8 tazas de aceite.

Preparación:

• Pelar y picar las zanahorias, los pimientos, las vainitas y los zapallitos italianos en tiras finas del mismo tamaño.
• Mezclar el sillao junto con el pisco y la salsa de rábano picante (repartir esta preparación en tazones individuales, uno para cada comensal).
• Disolver la harina en el agua y mezclarla con el huevo batido y la sal.
• Unir bien hasta formar una pasta lisa y fluida.
• Calentar el aceite en una misma sartén, a fuego vivo.
• Mezclar las verduras y los langostinos en la pasta de harina.
• Con una cuchara, echar porciones de la mezcla en el aceite.
• Freír hasta que los buñuelos queden dorados.

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Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

• ½ kilo de bacalao seco.
• 2 huevos (Separar yemas y claras).
• 200 gramos de harina.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• Aceite, agua, sal y pimienta.

Preparación:

• Limpiar el bacalao, eliminando la piel y las espinas.
• Remojarlo en un recipiente con agua durante 24 horas.
• Una vez desalado, escurrir bien y desmenuzarlo.
• Elaborar una pasta mezclando la harina, el polvo de hornear, las yemas de los huevos y un poco de agua, hasta que quede espesa y sin grumos.
• Sazonar con sal y pimienta.
• En un recipiente aparte, batir las claras a punto de nieve e incorporar a la pasta preparada anteriormente.
• Entonces, añadir el bacalao demenuzado y revolver bien para integrarlo completamente.
• Calentar abundante aceite en una freidora o sartén honda, echar la pasta por cucharadas, dejar que doren por todos lados y escurrir sobre papel absorvente.

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Atún Con Papas

Ingredientes:

• 1 kilo de papas cocidas.
• 2 latas de filete de atún en conserva.
• 1 cebolla grande, picada en cuadritos.
• 1 ají amarillo, picado.
• 1 limón.
• 6 cucharadas de mayonesa.
• Hojas de lechuga y arvejitas cocidas para adornar.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Pelar y picar las papas en dados.
• En un recipiente, colocar el ají y la cebolla lavada y escurrida; sazonar con sal y rociar con el jugo de limón.
• Verter el atún con su aceite en este recipiente y desmenuzarlo mientras se mezcla con la cebolla y ají.
• Luego, incorporar las papas y mezclar bien.
• Servir en platos sobre una hoja de lechuga.
• Colocar una cucharada de mayonesa encima y adornar con las arvejas cocidas.

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Anticuchos de Pescado

Ingredientes:

• 1 kilo de pescado.
• 2 pimientos rojos, grandes, picados en cuadrados.
• 2 cebollas peladas, picadas en cuadrados.
• 1 cucharada de sillao.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cortar el pescado en trozos de 4 centímetros y sazonarlos con la sal, la pimienta y el sillao.
• Dejar en maceración durante media hora y, al cabo de este tiempo, ensartar los trozos de pescado en palitos de metal o de caña intercalándolos con cuadrados de pimiento y cebolla del mismo tamaño.

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Anticuchos de langostinos

Ingredientes:

• 12 langostinos grandes.
• 1 diente de ajo.
• 1 ramita de romero.
• ½ taza de aceite.
• 1 limón.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Machacar el diente de ajo, picar el romero, condimentar con sal y pimienta y poner a macerar este preparado con el aceite y el zumo de limón durante doce horas.
• Lavar y pelar los langostinos, bañarlos con la mezcla preparada anteriormente.
• Dejar reposar durante 10 minutos y ensartarlos en palitos.
• Asarlos en la parrilla por ambos lados; bañandolos con el jugo de la maceración.

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Pimientos del Piquillo Rellenos en Vinagreta

Ingredientes:

• 1 Lata de pimientos del piquillo.
• 1 lomo de Merluza.
• 4 palitos de mar ó txaka.
• 8 Langostinos.
• Mayonesa

Para la vinagreta:

• 1 pimiento verde.
• 2 pimientos rojos del piquillo.
• 1 cebolleta.
• Aceite de oliva, vinagre y sal.

Preparación:

• Cocer la merluza y los langostinos.
• En un bol desmenuzamos la merluza ya limpia de espinas y piel, cortamos los langostinos en trozos pequeños y hacemos lo mismo con la txaka.
• Les podemos añadir los ingredientes que nos gusten (huevo cocido, jamon york, atún, etc.) eso ya a gusto de cada cual.
• Le añadimos mahonesa a gusto y removemos bien, con este resultado vamos rellenando los pimientos y los ponemos en una fuente.
• Una vez rellenados todos hacemos la vinagreta.
• Cortamos la cebolleta, los pimientos rojos y el pimiento verde muy picadito le añadimos vinagre, aceite y sazonamos a gusto, cubrimos con la vinagreta los pimientos.

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Mousse de Chirimoya

Ingredientes:

• 3 chirimoyas de tama.
• 400ml de Nata Liquida.
• 4 Claras de Huevo.
• 150 gr de Azucar.
• 1 Hoja de Gelatina

Preparación:

• Pelar y dehuesar las chirimoyas.
• Batir fuertemente en la batidora y pasar por un chino fino.
• Poner la gelatina a remojo en agua fria (Unos 10 minutos).
• Reservar unas dos cucharaditas y montar el resto.
• Hacer un merengue a punto de nieve duro (que el tenedor se aguante de pie) con las claras y el azucar.
• Disolver la gelatina calentoda en la nata previamente reservada, dejar enfriar hasta que este templada.
• Mezclar batiendo suavemente todos los ingredientes, el pure de chirimoya, la nata, el merengue y la gelatina.
• Dejar enfriar en la nevera.

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Cus Cus

Ingredientes:

• 1 Kg. de carne de cordero troceada.
• 2 cebollas picadas.
• 2 Tomates.
• 2 Nabos.
• 2 Zanahorias.
• 150 Grs. de judías verdes.
• 3 calabacines.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Pimentón.
• Azafrán.
• Cominos.
• Pasas.

Preparación:

• Poner la carne en una olla. Añadir las cebollas picadas, las zanahorias y nabos troceados, el aceite y una cucharadita de todas las especias.
• Cubrirlo con agua y cocerlo lentamente durante una hora.
• Poner el Cus-Cus en un colador que ajuste con la olla y hacerlo cocer durante una hora.
• Incorporar el guiso las pasas, judías verdes, calabacines y tomates troceados.
• Sacar el Cus-Cus a una fuente grande y colocar encima el guiso de cordero.

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Tisana

Ingredientes:

• 1 botella de cava.
• ¼ l. de vino blanco.
• ¼ l. de jerez dulce.
• ½ l. de agua mineral.
• 200 g. de melocotón en almíbar.
• 150 g. de cerezas en almíbar.
• 1 naranja.
• 1 platano.
• 2 copitas de cointreau.

Preparación:

• Cortar las frutas a dados pequeños.
• Mezclar todos los líquidos y añadir las frutas.
• Ponerla en el frigorífico para servirla bien fría.

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