Pollo Salteado a la Borgoñesa

Ingredientes (5 personas):

• un pollo bien tierno de 1 kg. 700 g a 2 kg
• 30 g de mantequilla
• dos cucharadas y media de aceite
• una cucharada de harina
• un vaso y medio de vino blanco
• 4 cebollas
• corteza de limón
• sal
• pimienta.

Preparación:

• Ponga el aceite y la mantequilla en una sartén.
• Añada el pollo cortado a trozos y deje que se dore completamente.
• Espolvoréelo con harina y mézclelo bien.
• Remójelo con el vino caliente.
• Añada las cebollas cortadas, sazónelo con sal y pimienta y déjelo cocer a fuego lento, con la sartén tapada, durante 45 minutos.
• Cuando vaya a servir el pollo, pruebe la salsa, rectifique el sazonamiento si fuera necesario, y añada la corteza de limón, finamente rallada.

Berenjenas con Queso

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• Mantequilla
• Queso gruyére en tajadas
• Hojas de Albahaca
• Pimienta molida
• Pan rallado

Preparación:

• Córtense los rabos a las berenjenas, lávense y séquense.
• Practíquense en cada una de ellas 3 o 4 cortes en sentido longitudinal sin llegar a ninguno ambos lados sin la mantequilla derretida.
• Póngase los trozos de berenjena en un recipiente de material refractario, previamente untado con mantequilla, formando capas alternas de tajadas de queso gruyére, hojas de albahaca, y pimienta molida.
• Termínese con berenjenas, pan rallado y mantequilla derretida.
• Métanse en el horno, a fuego moderado, dejándolas cocer de 25 a 30 minutos o hasta que las berenjenas se hayan calentado y el queso se haya derretido.