Chicharrón de Calamar

Ingredientes:

• 750 grs de calamares
• 3 huevos
• 1 cda de ají panca
• 1 cda de mostaza
• 1 cda de vinagre tinto
• 1 cdta de sillao
• Sal, pimienta y comino
• 300 grs harina
• Aceite

Guarnición:

• Yucas
• Choclo
• Sarsa criolla

Preparación:

• Limpiar los calamares y cortar los tubos en aros, juntar con los tentáculos y las aletas.
• Sancochar las yucas y cortar en bastones
• Batir apenas los huevos y mezclar con el ají panca, la mostaza, el vinagre y el sillao.
• Condimentar
• Marinar los calamares en la preparación de los huevos
• Enharinar y freír en abundante aceite caliente
• Con las yucas hacer el mismo procedimiento que con los calamares
• Servir chicharrones con las yucas doradas, el choclo y una sarsa criolla.

Aguadito de Mariscos

Ingredientes:

• 500 grs. de mixtura de mariscos
• 1 cebolla
• 1 cda de ajos
• 1 taza culantro licuado
• 1 pimiento
• 1 cda ají marisol
• 300 grs arvejas
• 2 zanahorias (jardinera)
• 2 choclos
• 200 grs arroz
• 4 lts fumet
•  Sal, pimienta y comino
• Aceite

Preparación:

• Realizar un aderezo en aceite con l cebolla, el ajo, el ají, culantro y pimiento.
• Sazonar.
• Incorporar el fumet y el arroz, dejar cocinar.
• Agregar los vegetales de acuerdo al tiempo de cocción, continuar con la cocción.
• Saltear la mixtura condimentada previamente blanqueada e incorporar a la preparación anterior.
• Corregir sazón.
• Servir.