• 6 yemas de huevos.
• 4 claras de huevo.
• 125 gramos de azúcar.
• 600 gramos de maicena.
• 70 gramos de harina.
• ½ taza de azúcar en polvo.
• Papel manteca para forrar el molde.

• Batir las yemas con 40 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
• Aparte, batir las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar junto con la maicena.
• Verter esta mezcla a las yemas, moviendo de abajo hacia arriba para que se incorporen bien.
• Luego, agregar la harina tamizada, poco a poco, y batir hasta obtener una masa consistente.
• Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla ancha y formar barras de 8 centímetros de largo, bien separadas una de otra, sobre una fuente de hornear previamente forrada con el papel manteca.
• Llevar al horno por 15 minutos o hasta que adquiera un color amarillo claro.
• Dejar enfriar y por último espolvorear con azúcar en polvo tamizada.

• ½ coliflor.
• 3 huevos.
• 1 cucharada de harina.
• 1 cucharada de orégano.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite para freír.

• Dividir la coliflor en ramitos y cocinarlos durante 10 minutos en una olla con agua hirviendo junto con el orégano y un poco de sal.
• Escurrir y dejar enfriar.
• Batir ligeramente los huevos con sal y pimienta.
• Espolvorear el batido con la harina y remover.
• Arrebozar una sartén con el aceite bien caliente.
• Una vez dorados, escurrir y servir caliente acompañando con arroz blanco.

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• ½ kilo de bofe de res o menudencia de cabrito o cordero.
• 4 papas peladas y picadas en dados.
• 1 cebolla, picada.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• ½ taza de aceite.
• 2 ramas de hierbabuena.
• 3 tazas de caldo.
• Sal, pimienta y comino a gusto.

• En una olla con agua cocinar el bofe o la menudencia.
• Una vez lista, escurrirla y picarla en daditos.
• En otra olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino hasta que doren.
• Incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena.
• Freír durante unos minutos más y añadir el caldo junto con las papas.
• Tapar y dejar que hierba hasta que cocinen las papas.
• El guiso debe quedar jugoso.
• Servir con arroz blanco y mote cocido.