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Ingredientes
- 500 g camarones
- 250 g papa amarilla (chaucha)
- 100 g arroz
- 150 g arvejas
- 200 ml de leche evaporada
- 1 cebolla morada brunoisse
- 1 cs ajos molidos
- 1 cs pasta de ají panca
- 1 cs pasta de ají mirasol
- 1 u choclo
- 120 g queso fresco
- 3 huevos duros o escalfado
- 1 tomate concaseado
- Huacatay
- Hierba buena
- 120 g zapallo
- 1 zanahoria parmentier
- 3 litros de fumet
Preparación:
- En una olla honda colocar 5 cs de aceite, sofreír la cebolla, ajos, tomate y pasta de ajíes, sal, pimienta y comino, agregamos el fumet junto con el zapallo, choclo, arroz, zanahoria, cuando el choclo esté hecho, añadir los camarones limpios y la papa amarilla, rectificar sazón, sumamos la leche y las hierbas en chifonadde.
- Servimos montado con huevo duro o escalfado y el queso en cubos
Ingredientes:
- 1 coliflor
- 500 g carne molida
- 1 zanahoria parmentier
- 100 g Arvejas blanqueadas
- 2 huevos duros
- 2 huevos
- 60 g harina
- 60 g mantequilla
- nuez moscada
- 1 taza de leche fresca
- 1 cc ajos molidos
- 20 g queso parmesano rallado
- 1 cebolla blanca brunoisse
Preparación:
- Cocer al vapor el coliflor y luego con ayuda de un tenedor hacer un puré, reservar
- Sofreír la cebolla, ajos, y añadir la carne, salpimentar y dejar hasta que la carne esté hecha
- Fundir la mantequilla y añadirle la harina, luego leche, fondo y nuez moscada
- En un bol mezclar la carne la zanahoria y arvejas junto al huevo duro rallado
- Mezclar el puré con el resto de huevos
- Enmantequillar un molde para horno, poner una capa de coliflor, capa de carne, así por 3 veces, terminar con capa de coliflor y agregar la salsa blanca, queso parmesano y llevar a gratinar
- 500 g carne molida
- 6 maduros
- 1 cs mantequilla
- 30 ml de leche evaporada
- 3 cs pasta de tomate
- Queso edam
- Queso Cheddar
- 1 tomate concaseado (con piel y sin semillas)
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1 cc ajos molidos
- 1 cc azúcar
- 1 cc culantro chifonnade
- 30 ml vino tinto
- canela
- clavo
Preparación
- Pelar y cocer los maduros con 1 raja de canela 1 clavo de olor, cuando estén tiernos prensar y añadir mantequilla y leche, hacer una pasta, reservar.
- Sofreír los ajos, cebolla, tomate y cabeza de cebolla, sal, pimienta y comino, añadir el vino, dejar reducir a mitad, incorporar la carne, dejar por 5 min, luego sumarle la pasa de tomate y el azúcar, dejar por 10 min.
- En una fuente enmantequillar, poner la primera capa de plátano, carne y quesos, repetir esto 3 veces, llevar al horno a gratinar, cuando el queso este fundido, retirar, esperar enfríe un poco y servir.
