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Ingredientes:
- 100 g langostinos
- 4 u calamares
- 100 g caracoles
- 2 lapas
- 50 g vieiras
- 1/2 u pulpo
- 8 cs pasta de ají amarillo
- 1/2 tarro de crema de leche
- 500 g arroz
- 500 g papa amarilla
- culantro chifonadde
- 1/2 u cebolla brunoisse
- 1 cs de ajos molidos
Preparación
- Preparar un arroz criollo
- cocer las papas amarillas y reservar
- Limpiar los mariscos, cortar los calamares en aros, laminar las vieiras y las lapas, los langostinos y caracoles por la mitad, reservar
- En una olla colocar agua a punto mar, cuando rompa hervor incorporar el pulpo y generar un choque térmico, dejar por 15 minutos luego retirar, enfriar y cortar en láminas, reservar
- En una sartén sofreír la cebolla, ajos y la pasta de ají amarillo, añadir los caracoles y 1 taza de fumet, luego las vieiras y lapa, langostinos y calamar, de ser necesario un poco más de fumet y ligar con crema de leche, bajar del fuego y añadirle culantro en chifonadde
Ingredientes
- 6 cangrejos
- 4 huevos
- 6 cs pasta de ají amarillo
- 1 cebolla brunoisse
- 1 cc culantro en chifonnade
- lechuga
- 1 cs ajos
- pan rallado
- 400 g yuca
- 2 limones
- 1 taza de fumet
Preparación:
- Limpiar los cangrejos y reservar
- Hacer un sofrito con la cebolla, ajos y pasta de ají amarillo, salpimentar y añadir los cangrejos, cuando cambien de color empezar a reventarlos con ayuda de un mortero, agregar los huevos y rectificar sazón
- Pelar y cocer la yuca, luego pasarla por huevo batido, pan rallado y llevar a fritura
- Servir acompañado con lechuga, yucas fritas y el cangrejo
Ingredientes
- 500 g choros
- 120 g tallarines
- 500 g papa amarilla
- 2 litros fumet
- 1/2 u taza culantro
- 1/2 u taza de cebolla china
- 1 diente de ajo
Preparación:
- Limpiar los choros y ponerlos a cocinar, añadir el fideo, la papa
- Licuar el culantro y la cebolla china con el ajo, con una taza del líquido de la cocción
- Apagar el fuego, y añadir lo licuado, rectificar sazón y servir
