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Ingredientes
- 1 Guanábana
- 1 membrillo
- 3 litros de agua
- 2 manzanas
- 1/2 u piña
- 500 g harina de maíz amarillo
- 250 g azúcar
- 3 onzas de pisco
- 250 g mote
- Canela
- Clavo
Preparación:
- Llevar a cocer el agua con la cáscara del membrillo, manzana, y piña junto a la canela y clavo, cuando rompa hervor, añadimos las manzanas, piña y membrillo en cubos, pasado 5 min, agregamos el mote y el azúcar.
- Disolver 5 cs de harina en agua fría cuidando que no quede grumos, añadimos en forma de hilo, y bajamos del fuego, rectificar sazón e incorporar el pisco y servir.
Ingredientes
- 4 medallones de lomo de res
- 8 lonchas de tocino
- 40 g harina
- 40 g mantequilla
- 1 cs mix de pimienta
- 1 tarro de leche pequeño
- 4 manzanas
- 2 cs de azúcar blanca
- 120 ml agua
- 1 rama de romero fresco
- hilo pabilo
Preparación:
- Salpimentar los medallones y albardar, luego bridar con hilo pabilo, llevar al grill, 2 min por lado
- Fundir la mantequilla y agregar la harina, mezclar y añadir la leche si es necesario sumarle un poco de fondo de res oscuro, y finalmente añadir la mixtura de pimientas
- Pelar y cortar las manzanas, llevar a cocer con el agua y la manzana
- Servir una cama de compota y sobre ello los medallones
Ingredientes
- 500 g de mote cocido
- 2 cs pasta de ají panca
- 1 cs pasta de ají amarillo
- 1 ají amarillo brunoisse
- 1 cebolla brunoisse
- 4 chuletas de cerdo
- 1 palta mallar
- 1 pimiento rojo brunoisse
- 4 cs de aceite de oliva
- 2 cs mantequilla sin sal
- 1 cs de ajos molidos
- brotes de alfalfa
Preparación:
- Colocar el aceite de oliva, hacer un sofrito con la cebolla, ajos, ají amarillo, pastas de ají y pimiento, añadir el mote majado y mover constantemente
- Fundir la mantequilla y caramelizar las chuletas
- Servir decorando con abanico de palta y brotes on top.
