Costillas de Res con salsa de Tequila

Ingredientes :

• 6 costillas carnosas de res.
• 1 Aguacate grande.
• 3 tazas de consomé de pollo.
• 1 taza de jugo de naranja o mandarina.
• 5 cucharadas de tequila.
• 3 cucharadas de cilantro picado.
• 2 chiles serranos.
• Sal y pimienta y Jugo Maggi (marca comercial) al gusto.

Preparación :

• Salpimiente la carne a su gusto, rocíela con gotas de jugo Maggi y fríala en poco aceite bien caliente.
• Lícuen los demás ingredientes hasta obtener una salsa tersa con la que se bañan las costillas al momento de servir.

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Asopao

Ingredientes :

• 3 tazas de arroz.
• 1 cebolla.
• 1/4 de chorizo picante.
• 3 cucharadas de salsa de tomate.
• 1 ajíes verdes.
• Laurel.
• Ajo.
• 2 cebollas rojas.
• 1/2 botella de cerveza.
• 1/3 de chuleta ahumada cortada en cuadritos.
• 2 cubitos de pollo.
• Sal al gusto.
• 1/2 galón de agua.
• 1 ramo de cilantro ancho.
• 1 cucharada de aceituna y alcaparra.

Preparación :

• Se sofríen las chuletas con los chorizos para que suelten el color y se sofríen con las cebollas, la salsa de tomate, los cubitos de pollo y el ají verde.
• Se agrega 1/4 de galón de agua con el cilantro ancho, aceituna y alcaparra/ esperar que hierva el agua.
• Se agrega el arroz (que bolle en el agua) y según vaya preparándose se le agrega la cerveza.

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Conchitas a la Criolla

Ingredientes:

• 20 conchas de abanico grandes.
• 1 cebolla grande.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• 100 gramos de harina.
• 5 dientes de ajo molidos.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Aceite.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Lavar y raspar las conchas.
• Ponerlas en una plancha sobre el fuego para que se abran., seguidamente quitarles las valvas y reservar la pulpa.
• Poner la pulpa de las conchas en un colador y sumergirlas dos o tres veces en agua hirviendo.
• Escurrirlas bien, enharinarlas y freírlas en una sartén con un poco de aceite bien caliente.
• Retirarlas, ponerlas en una olla y cubrirlas con el vino.
• Hervirlas a fuego lento durante cicno minutos.
• Cumplido el tiempo, escurrir, conservar el caldo y reservarlas en un lugar tibio para evitar que se enfríen.
• Freír la cebolla picada con el perejil y el ajo en la misma sartén con el mismo aceite con que se frieron las conchas.
• Cocer a fuego lento con el caldo de la cocción anterior, el tiempo suficiente para que se espese.
• Licuar todo el preparado procurando que la salsa quede espesa.
• Colocar las conchas reservadas en una fuente refractoria, cubrirlas con la salsa y espolvorearlas con una pizca de sal.
• Ponerlas en el horno a fuego muy suave durante cinco minutos y servir.
• Pueden servirse en la misma fuente de hornear.

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Conchitas a la Parmesana

Ingredientes:

• 12 conchas de abanico grandes.
• ½ cucharadita de mantequilla por cada conchita.
• Limón.
• Queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Lavar las conchas separando la pulpa de las valvas.
• Poner en una fuente de hornear 6 valvas bien limpias y en cada una de dos pulpas.
• Sazonar con sal (muy poca porque la mantequilla también tiene sal) y pimienta.
• Cubrirlas con la mantequilla, el queso parmesano, llevar al horno precalentado a 200 ºC y dejar que gratinen durante 15 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
• Servir caliente rociando con gotas de limón.

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Cóctel de Langostinos

Ingredientes:

• ½ kilo de colas de angostino.
• 1 lechuga crespa pequeña.
• 1 ½ cucharaditas de zumo de limón.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• ¼ de melón amarillo (Unos 200 gramos)
• ½ pimiento rojo.
• ½ pimiento verde.
• 4 cucharadas de crema de leche.
• Unas gotas de salsa Tabasco.
• ½ cucharadita de sal.
• 2 copas de jerez fino o pisco.

Preparación:

• Deshojar, lavar bien la lechuga y trozarla.
• Cubrir con ella cuatro copas de cóctel.
• Lavar las colas de los langostinos, escurrirlas, pelarlas, colocarlas en un recipiente y rociarlas con el zumo de un limón y el aceite de oliva.
• Tapar y dejar en maceración durante 30 minutos.
• Retirar las pepitas del melón y sacar la pulpa en forma de bolas con una cucharilla especial.
• Lavar los pimientos, pelarlos y despepitarlos.
• Cortar el pimiento verde en tiras y el rojo en dados finos.
• Mezclar las colas de langostino con las bolas de melón y los pimientos.
• Colocar todo sobre la lechuga.
• Mezclar la crema de leche con el zumo de limón restante, la salsa Tabasco, la sal y el jerez.
• Rociar con ello el cóctel de las copas.
• Adornar con una rodaja de limón y servir con 'palitos de queso o panecillos de yema.

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Cóctel de Camarones a la Limeña

Ingredientes:

• 36 camarones grandes.
• 2 paltas peladas y despepitadas.
• 1 taza de salsa golf(mayonesa con ketchup).
• 1 huevo duro en rodajas.
• Hojas de lechuga para decorar.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cocinar los camarones en una olla con agua hirviendo y sal durante 15 minutos.
• Escurrir el caldo de la cocción y reservarlo para preparar una sopa.
• Pelar los camarones y reservar sólo las colas.
• Picar la pulpa de palta en dados.
• Picar la lechuga en tiritas y acomodarlas en 6 copas o dulceras pequeñas.
• Distribuir la palta picada en las copas, sobre la lechuga.
• Sazonar con sal y pimienta y colocar encima las colas de camarón.
• Repartir una cucharada de salsa golf en cada copa y adornas con una rodaja de huevo duro.

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Choros al Horno

Ingredientes:

• 2 kilos de choros.
• 50 gramos de mantequilla.
• 1 sobre de queso parmesano.
• 3 cebollas pequeñas.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cucharada de maicena.
• Perejil, tomillo, orégano, romero y laurel al gusto.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Poner a cocinar los choros en una olla con agua y la mantequilla, el vino, las cebollitas ralladas y las hierbas.
• Abrirlos, quitarles una valva y ponerlos en una fuente refractoria.
• Aparte, colar el caldo y mezclarlo con la maicena y cocinarlo a fuego lento o en baño María hasta que espese.
• Cubrir los choros con esta salsa, espolvorearlos con queso rallado y gratinarlos en el horno.

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Cocido de garbanzos

Ingredientes :

• 2 lib. de garbanzos blandos en sal.
• ½ lib. de tocinetas ahumadas en lonjas o cubos.
• 3 chorizos bien rojos troceados.
• 1 lib. de costillas ahumadas.
• ¼ lib. de lentejas cocidas.
• ½ lib. de hongos de lata, escurridos o frescos fileteados.
• 1 cucharada generosa de alcaparras enanas escurridas.
• Aceitunas sin hueso, al gusto.
• 1 litro de caldo de carne o un poco mas si desea.
• 2 cebollas cortadas en julianas.
• 4 dientes de ajo triturados.
• Pimienta.
• Sal.
• Tomillo.
• 2 ramas de romero fresco.
• 2 cucharadas generosas de pimentón dulce.
• ½ lib. de tomates picados sin semillas.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• 4 hojas de laurel.
• 60 gr. de pastas para sopa (caracolitos).

Preparación :

• En una olla profunda se dora, a fuego alto la tocineta, chorizo, costillas, hongos, ajo, cebolla.
• Luego se le incorpora la pimienta, sal, tomates, alcaparras, tomillo, la pasta de tomate y los garbanzos.
• Se remueve para unir los sabores y se le agrega el caldo.
• Cuando tome consistencia se agrega poco a poco los líquidos, luego de romper el hervor, se le incorpora las lentejas y los caracolitos de pastas y el pimentón dulce y se remueve nuevamente.
• 5 minutos más tarde se rectifica la sal y la pimienta.
• Unos minutos antes de retirar del fuego se le incorpora el romero para que este no pierda el aroma en el cocido.

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Moro de habichuelas negras

Ingredientes :

• 2 tazas de arroz.
• 2 tazas de habichuelas negras cocidas.
• Sal al gusto.
• Ajo.
• cilantro (culantro).
• Cebolla roja.
• Tocineta.
• Agua (2 tazas).
• Aceite verde (3 cucharadas, para el sofrito).

Preparación :

• Se sofríe la tocineta con el ajo y la cebolla, bien picaditos.
• Se agregan las habichuelas negras y el cilantro bien picadito.
• Añadir dos tazas de agua y cuando esté hirviendo se le hecha el arroz.
• Se deja secar moviendo de vez en cuando y cuando se seque se le baja el fuego y se tapa bien durante media hora.
• Se acompaña con algún estofado o carne guisada y plátanos maduros y ensalada de aguacate.

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Pasta a la carbonara

Ingredientes :

• 1 CC de aceite oliva.
• 2 dientes de ajo.
• Picados en el mortero.
• 5 lonchas de beicon.
• 1/2 taza de vino blanco seco.
• 2 huevos.
• 2/3 de una taza de parmesano rallado.
• 1/4 taza de queso rallado.
• Perejil fresco.
• 4 porciones de pasta fresca.
• Pimienta molida.

Preparación:

• En una sartén poner a calentar aceite a fuego medio.
• Añadir el ajo y el beicon troceado.
• Dejarlo a fuego suave durante 3 minutos.
• Regar con el vino y dejarlo al fuego durante 2 ó 3 minutos.
• Retirar la sartén del fuego y reservarla.
• Batir los huevos en un bol.
• Espolvorear con un poco de pimienta.
• Añadir los quesos.
• Incorporar la mezcla en la pasta caliente y previamente colada.
• Mezclar rápidamente.
• Añadir la mezcla de ajo, el beicon y espolvorear con perejil picado

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Rollos de Canela

Ingredientes : Para la masa:

• 2 cucharadas de levadura granulada.
• 1/4 taza de agua tibia.
• 3/4 taza de leche tibia.
• 3 huevos.
• 3/4 taza de azúcar.
• 1/2 taza de manteca vegetal derretida.
• 1/4 taza de mantequilla derretida.
• 1 kg. de harina sin leudante.

Para el relleno:

• 50 gr. de mantequilla derretida.
• 1 taza de azúcar.
• 7 cucharadas de canela.

Para el glaseado:

• 225 gr. de queso crema.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 250 gr. de azúcar en polvo.
• 1 cucharadita de leche.

Preparación:

• Disuelva la levadura en el agua tibia junto a 1 cucharada de azúcar y deje fermentar por 10 minutos.
• Agregue la leche, huevos la manteca, la mantequilla y el resto del azúcar, mezcle bien.
• Añada la harina poco a poco, amase hasta tener una masa tersa y suave, forme una bola con la masa y colóquela en un tazón.
• Cubra con un paño húmedo y deje reposar por 1/2 hora.
• Coloque sobre la mesa y amase un poco solo para sacarle el aire.
• Vuelva a colocar en el tazón, cúbrala con el paño húmedo y déjela reposar 45 minutos mas.
• Pasado este tiempo coloque la masa sobre una mesa enharinada y estire dejándola de 1,5 cm de espesor y con la ayuda de una brocha de pastelería cubra la superficie de la mesa con la mantequilla derretida.
• A parte mezcle la canela junto con el azúcar y espolvoree con esta mezcla toda la superficie de la masa.
• Enrolle la masa en forma de tabaco, corte en trozos de 4 cm. y colóquelos en forma vertical en una bandeja preparada, separados unos de otros por 2 cm.
• Deje reposar por 30 minutos mas y lleve al horno precalentado a 350º por 25 minutos o hasta que estén dorados.
• A parte ablande el queso crema y añada el azúcar y la vainilla y la leche hasta formar una pasta homogénea.
• Cubra los rollos con esta mezcla tan pronto los retire del horno.

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Mousse de salmón

Ingredientes :

• 1 lata de salmón de 500 gr.
• 1 taza de mayonesa .
• 2 cucharadas de gelatina neutra .
• 2 cucharadas de agua .
• 2 cucharadas de aceite.
• El zumo de 1/2 limón.
• Sal.
• Pimienta

Preparación:

• Mezclar la gelatina, el aceite y el agua hasta lograr una masa, colocarla en la licuadora con el salmón, la cebolla y la mayonesa.
• Triturarlo todo hasta que quede una masa muy fina.
• Colocar el contenido en moldes y reservarlos en la nevera hasta que cuajen.
• Se pueden servir de aperitivos en cualquier momento, acompañados de galletas.

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Chicharrón de pescado

Ingredientes:

• 1 kilo de pescado.
• 1 cucharada de sillao.
• ½ limón.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite para freír.
• Harina.
• Papas doradas.

Preparación:

• Despellejar, quitar las esquinas y picar el pescado en dados de 4 centímetros.
• Sazonar los trozos con sal, pimienta y ajo.
• Colocar el jugo de limón y el sillao en un recipiente y echar el pescado, removiendo para que todo se impregne bien.
• Dejar macerar unos minutos.
• Pasar el pescado por harina y freír en una sartén honda con abundante aceite caliente.
• Una vez doradas los trozos de pescado, retirar y escurrir sobre papel absorvente.
• Servir con papas doradas, salsa tártara y rodajas de limón.

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Chicharrón de Calamar

Ingredientes:

• 1 kilo de calamar.
• 1 taza de harina.
• ½ taza de cerveza.
• 2 huevos.
• ½ taza de agua.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite para freír.
• Papas doradas.
• Rodajas de limón.

Para la salsa tártara:

• 1 taza de mayonesa.
• 1 cebollita china picada.
• ½ cucharadita de ajo molido.

Preparación:

• Picar los calamares en tiras o aros (de acuerdo al tamaño) y sazonarlos con sal y pimienta.
• En un recipiente, mezclar la harina con el agua hasta obtener una pasta sin grumos, añadir la cerveza e incorporar los huevos batidos.
• Mezclar bien y añadir los calamares.
• Freír las tiritas de calamar rebozadas en una sartén honda con abundante aceite caliente.
• Una vez doradas, retirar y escurrir sobre papel absorvente.
• Servir con rodajas de limón y salsa tártara.

Preparación de la salsa tártara:

• Mezclar la mayonesa con el ajo molido y la cebollita china picada.

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Causa Rellena Con Atún

Ingredientes:

• 1 kilo de papas amarillas cocidas.
• 1 taza de ají amarillo molido.
• 1 limón.
• 1 lata de filete de atún en conserva.
• 1 rama de apio bien picada.
• 1 cebolla grande picada.
• 1 palta pelada y despepitada.
• 1 taza de mayonesa.
• Hojas de lechuga, aceituna y perejil.

Preparación:

• Pelar y prensar las papas.
• Sobre una superficie limpia, mezclar las papas con el ají, sal y el jugo de medio limón.
• Amasar hasta conseguir una pasta homogénea.
• Si la papa no se llega a unir bien, añadir un chorrito de aceite y seguir amasando hasta conseguirlo.
• En un recipiente aparte, colocar la cebolla bien picada con el apio y sazonar con sal y jugo de limón restante.
• Luego, incorporar el atún demenuzado y la mitad de la mayonesa.
• Mezclar bien.
• De acuerdo a la presentación que se le quiera dar, separar la masa en porciones y rellenarlas con el preparado de atún y rebanadas de palta.
• También puede forrar un molde de tarta con la mitad de la masa, rellenar con el atún, acomodar encima las rebanadas de palta y tapar con la mitad de masa de papa restante.
• En cualquier caso, adornar la superficie con el resto de la mayonesa, hojas de lechuga, aceitunas y perejil.

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