Cabrito Norteño

Ingredientes: (para 8 personas)

• 2 kilos de cabrito trozado.
• ½ kilo de loche (zapallo norteño) pelado y picado.
• ¼ de atado de culantro.
• 1 taza de chicha de jora.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 1 taza de arvejas.
• 1 taza de aceite.
• 2 cebollas, picadas.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 4 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cucharones de agua o caldo de res.
• ½ taza de pasas.
• 8 aceitunas.
• Sal, pimienta al gusto.

Preparación:

• Sazonar los trozos de cabrito con sal, pimienta, comino, ajo, ají panca.
• Rociarlos con la chicha y dejar tapado en maceración durante 24 horas en el refrigerador.
• Al cabo de este tiempo, escurrir las presas y reservar el aderezo.
• Calentar el aceite en una olla y freír los trozos de cabrito hasta que estén dorados.
• Incorporar las cebollas y el ají amarillo y freír.
• Rociar con el aderezo reservado, cocinar durante unos minutos y añadir las arvejas, las pasas, el loche, las aceitunas enteras, el culantro atado y el caldo.
• Cocinar con la olla tapada hasta que el cabrito esté tierno y el loche cocido.
• Verificar la sal y servir acompañando con yucas cocidas y arroz blanco.

Guiso de Vainitas

Ingredientes: (para 6 personas)

• ¼ de kilo de carne, picada.
• ½ kilo de vainitas, picadas.
• 1 taza de arvejas.
• 1 zanahoria, picada.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 2 tomates, pelados y picados.
• 1 cebolla, picada.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 1 taza de agua.
• 4 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de culantro, picado.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una sartén y freír la carne sazonada con sal, pimienta y ajo, hasta que dore.
• Incorporar la cebolla, la pasta de tomate y el ají y continuar friendo hasta que la cebolla esté transparante.
• Añadir los tomates y freír hasta que se deshaga.
• Luego, rociar con el vinagre y agregar las vainitas, las arvejitas y las zanahorias.
• Añadir el agua, tapar y hervir a fuego lento hasta que todos las verduras estén cocidas y el jugo espeso.