Seco de chavelo

Ingredientes: (para 6 personas)

• 3 filetes de carne de res o cerdo.
• 4 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas grandes.
• 1 cebolla grande, picada en tiritas.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 1 ají amarillo finamente picado.
• 2 cucharadas de culantro picado.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• ½ taza de aceite.
• 4 cuchardas de vinagre.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Sazonar los filetes con sal y ponerlos a secar durante 48 horas colgados al sol.
• Después, machacarlos con una piedra y picarlos en trocitos.
• En una sartén con aceite caliente, freír las rodajas de plátano hasta que estén ligeramente tostadas, desmenuzarlas con un tenedor(majarlas).
• En la misma sartén, freír la carne picada.
• Retirar y añadir la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, el ají amarillo molido, el ají panca y el culantro.
• Freír hasta que dore.
• Incorporar la carne, los plátanos majados, el vinagre y mezclar bien, presionando, hasta que todo quede bien unido.
• Servir caliente con yucas cocidas

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Asado de carne

Ingredientes: (para 8 personas)

• 2 kilos de asado (carne de res).
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 2 cebollas, picadas.
• ½ taza de pasta de tomate.
• 1 zanahoria grande, cortada en tiras.
• ½ taza de aceite.
• ½ taza de vino tinto.
• 2 tazas de caldo o agua.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Agujerear la carne con la punta de un cuchillo.
• Rellenar los agujeros con las tiras de zanahoria.
• Mezclar los ajos con sal y pimienta y untar la carne con este aderezo y dejar en reposo durante 1 hora.
• Al cabo de este tiempo, calentar el aceite en una olla y freír la carne hasta que dore bien por todos lados.
• Añadir la cebolla y dejar que dore.
• Incorporar la pasta de tomate y freír unos minutos.
• Agregar el caldo, tapar y hervir a fuego fuerte durante 20 minutos.
• Verter el vino y cocinar lento hasta que la carne esté cocida y el jugo espeso.
• Servir cortando la carne en rodajas y acompañando con arroz blanco.

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