Aguadito de Mariscos

Ingredientes:

• 500 grs. de mixtura de mariscos
• 1 cebolla
• 1 cda de ajos
• 1 taza culantro licuado
• 1 pimiento
• 1 cda ají marisol
• 300 grs arvejas
• 2 zanahorias (jardinera)
• 2 choclos
• 200 grs arroz
• 4 lts fumet
•  Sal, pimienta y comino
• Aceite

Preparación:

• Realizar un aderezo en aceite con l cebolla, el ajo, el ají, culantro y pimiento.
• Sazonar.
• Incorporar el fumet y el arroz, dejar cocinar.
• Agregar los vegetales de acuerdo al tiempo de cocción, continuar con la cocción.
• Saltear la mixtura condimentada previamente blanqueada e incorporar a la preparación anterior.
• Corregir sazón.
• Servir.

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Ajiaco Colorado

Ingredientes:

• 1 kg de papas
• 1 cebolla en brunoise
• 1 tomate concase francés
• Ajos
• Perejil
• Fondo de ave
• Sal,Pimienta y comino
• Ají panca

Preparación:

• Pelar las papas y cortar en cubitos de 1x1
• Preparar un aderezo con la cebolla, tomate en concase francés, ají panca, ajos molidos, sal, pimienta y comino al gusto.
• Sellar las papas y a agregar fondo de ave en cantidad necesaria
• Cuando ya este cocido, probamos la sazón y sacamos del fuego.

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