Palta (Aguacate) Rellena

Ingredientes:

• 1/2 u palta
• 40 g lata trozos de atún en aceite
• 1/4 u zanahoria en cubos pequeños
• 25 g arvejas blanqueadas
• 1/4 u pimiento amarillo en tiras
• 50 g vainitas blanqueadas y sesgadas
•  1 huevo de codorniz cortado en cuartos
• 2 aceitunas
• 1 cs mayonesa

Preparación:

• En un bol mezclar todo los ingredientes a excepción del huevo y la aceituna que se usará para decorar, rellenar con la mezcla la palta.   

Cebiche en salsa de rocoto

Ingredientes

• 150 g filete de pescado blanco
• 1/4 u cebolla morada 
• 8 limones
• 1 rocoto
• 1/4 cc culantro
• 2 cs cancha serrana
• 2 cs zarandaja
• lechuga
• 1 rodaja de camote
• 40 g yuca cocida
• 3 cs de leche evaporada

Preparación

• Cortar los filetes en cubos o al tamaño de su preferencia, añadirle sal y llevar a frío.
• Lavar, cortar y retirar las semillas del rocoto, llevar a cocción, cuando estén ablandando, retirar y licuar, luego tamizar y reservar.
• Exprimir los limones
• En un bol mezclar el pescado, con el limón adicionando la cebolla y culantro, mover y rectificar sazón
• En otro bol colocar la pasta de rocoto, leche y limón y mover hasta convertirla en una pasta homogénea
• Servir el cebiche acompañado de zarandaja, yuca, lechuga y camote, sobre el pescado añadir la pasta de rocoto