Leche de tigre

Ingredientes

Licuar:

• 4 oz leche evaporada
• 10 g apio
• 1 ají cerezo o limo
• Sal y sazonador
• 10 g cebolla roja
• 2 oz fumet (caldo de pescado)
• 30 g pescado blanco

Cebiche

• 120 g cubos de pescado blanco (tollo, camotillo, pejeblanco)
• 4 limones
• 15 g cebolla julianas
• culantro chifonnade

Decoración:

• cancha serrana
•  choclo desgranado
• langostino blanqueado

Preparación:

• Licuar todo los insumos y tamizar (colar)
• En un bol mezclar el pescado, jugo de limón, cebolla y culantro con sal al gusto
• Servir en una copa pera o copa huracán

Cau cau

Ingredientes

• 200 g mondongo de res
• 1 cebolla en gajos
• 4 ramas de hierba buena
• 1 rama de apio
• 1 diente de ajo
• pimienta en grano
• poro
• 4 cs de pasta de ají amarillo
• 1/2 u cebolla brunoisse
• 1 cc ajos molidos
• 2 papas canchan o papa rosada cubos 1x1 cm
• 100 g arvejas blanqueadas
• 1 zanahoria en cubos 1x1 cm
• 1 cc hierba buena chifonadde

Preparación:

• Colocar en una olla el mondongo con 3 litros de agua, apio, poro, cebolla en gajos, ramas de hierba buena, pimienta y dejar hervir por 3 a 4 horas hasta que el mondongo este tierno.
• Cortar el mondongo proporcional al corte de la papa y zanahoria, reservar
• En una olla preparar sofrito, con cebolla, ajos, y ají amarillo, añadir el mondongo cortado, las papas y la zanahoria, agregar el fondo de coció el mondongo, dejar hasta que los tubérculos estén tiernos, retirar del fuego y sumarle las arvejas y la hierba buena, rectificar sazón y servir acompañado de una porción de arroz