Masa para Empanada

Ingredientes:

• ½ Kg. de harina.
• 125 gr. de mantequilla.
• 4 yemas.

Preparación:

• Todo se une y se guarda hasta el día siguiente que se extiende y se hacen las empanadas.

SEGUIR LEYENDO

Masa para Timbales

Ingredientes:

• 500 grs. de harina
• 250 g. de mantequilla.
• 1 yema
• Un poquito de agua con sal.

Preparación:

• Se amasa todo junto hasta que no se pegue en las manos, se extiende delgado con el rodillo y se forran los moldecitos que se deseen.

SEGUIR LEYENDO

Masa de Hojaldre

Ingredientes:

• 4 yemas.
• 125 grs. de azúcar en polvo.
• ½ Kg. de mantequilla.
• ½ de harina.
• 1 cucharadita de raspadura de limón.
• 1 cucharadita de vinagre.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparación:

• Se baten las yemas con el azúcar hasta que estén blancas, se añade la mantequilla, la harina, el vinagre, limón y polvo de hornear, se une todo sin trabajarla, se extiende y se usa como se quiera.

SEGUIR LEYENDO

Masa especial

Ingredientes:

• 450 grs. de harina.
• 50 grs. de mantequilla.
• 1 huevo.
• 1 cucharada de agua.
• ½ cucharadita de sal.

Preparación:

• Se amasa todo junto y se extiende delgado con el rodillo, sobre mesa enharinada y se forman tartaletas.

SEGUIR LEYENDO

Bocaditos De Mazapán

Ingredientes:

• 350 g de almendras molidas (crudas).
• 170 ml. de agua.
• 500 gr. de azúcar.
• 2 claras de huevo.
• Azúcar glass.
• Nueces a mitades y frutas confitadas (opcional).

Presentación:

• Poner el agua en el vaso junto con el azúcar y programar 14 minutos, temp 100º, vel. 1.
• Tiene que quedar un almíbar a punto de "bola blanda".
• Eso es, dejando un poquito en un recipiente con agua helada se puede formar una bola y al sacarla se aplasta rápidamente con los dedos.
• Enfriar un poco poniendo 4 min., vel. 3 sin temperatura.
• Añadir las almendras y las claras.
• Programar 3 minutos, temp 50º, vel. 2.
• Si queda muy blandengue en la receta ponía añadir azúcar glas, pero como ya me parecía demasiado dulce le puse un par de cucharadas de almendra.
• Dejar enfriar un rato.
• Espolvorear la mesa con azúcar glas y hacer bolitas con una cantidad de masa como de una cucharada de café, un poco más.

Presentación:

• Se pueden dejar las bolitas tal cual poniéndolas en capsulitas de las de las trufas.
• Hacer las bolitas más pequeñas y ponerlas de "relleno de bocadillo" entre dos mitades de nuez.
• En las capsulitas igual, pero poniéndoles un trocito de fruta confitada de adorno.
• Se puede teñir el mazapán con tintes, café, chocolate.

SEGUIR LEYENDO

Pechugas de pollo con uvas

Ingredientes: (4 personas)

• 100 gramos de almendras.
• 500 gramos de arroz.
• 1 caldito.
• 1 cebolla.
• 6 naranjas.
• 500 ccs de nata liquida.
• 4 pechugas de pollo.
• 1 pizca de pimienta blanca molida.
• 100 gramos de piñones.
• 1 lata de uvas.
• 1 vaso de vino blanco.

Preparación:

• Se limpian y se deshuesan las pechugas y se ponen a macerar con el zumo de las naranjas, los piñones, las almendras y un poquito de la pimienta blanca.
• Se deja en maceraci ón durante 24 horas.
• Una vez maceradas se fríen en aceite bien caliente.
• Se ponen en una cacerola con todos los ingredientes de la maceración.
• Se agrega la cebolla finamente picada, el caldito y el vino.
• Cuando este casi terminada la cocci ón se le a ñade el zumo de la lata de uvas y la nata liquida.
• Se sirve adornada con las uvas y se acompañan con un arroz blanco.
• Arroz blanco: Herviremos un vaso de arroz en dos y medio de agua con un poco de sal y un chorritode aceite durante 20 minutos, una vez hecho lo lavaremos en abundante agua fría sobre un colador.

SEGUIR LEYENDO

Cóctel de langostinos

Ingredientes: (4 personas)

• 300 ccs de aceite.
• 2 cucharadas de brandy.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas de ketchup.
• 8 langostinos pelados.
• 1 lechuga.
• 2 cucharadas de mostaza.
• 1 naranja.
• 500 gramos de rape.
• 1 pizca de sal.
• 5 gotas de salsa Perry.
• 2 cucharaditas de vinagre

Preparación:

• Se hierven los langostinos y el rape por separado.
• Se corta la lechuga muy picadita y se va depositando en copas individuales.
• Después de pelar los langostinos y desmenuzar el rape, se disponen encima de la lechuga el rape, la salsa rosa y los langostinos.
• Se adorna con rodajas de naranja.
• Salsa rosa: En un bol se cascan los huevos después se a ñade la sal a gusto, el vinagre y el aceite que se ir á incorporando poco a poco mientras se va cuajando la salsa con la batidora.
• Una vez obtenida esta mayonesa se le a ñadirá el brandy, el kepchup, la mostaza y unas gotas de salsa Perry.
• Se vuelve a pasar por la batidora y se obtendrá una salsa de color rosa gracias al ketchup.

SEGUIR LEYENDO

Ensalada de Navidad

Ingredientes: (6 personas)

• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 escarola.
• 1 granada.
• 1 manzana.
• 1 pizca de pimienta blanca molida.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de vinagre

Preparación:

• Se lava y se corta la escarola, se pone en un pa ño seco y se sacude.
• Se echa en una ensaladera, se le añaden los granos de la granada limpia y la manzana cortada en dados y pelada anteriormente.
• Se sazona con la salsa vinagreta, que se hace batiendo bien el aceite y el vinagre y se sazona con la pimienta y la sal.

SEGUIR LEYENDO

Babá de caviar

Ingredientes: (4 personas)

• 50 ccs de aceite.
• 250 ccs de agua.
• 1 cebolla.
• 130 gramos de gelatina neutra
• 2 huevos.
• 250 ccs de nata l íquida.
• 1 pizca de sal.
• 5 gotas de salsa Perry.
• 150 gramos de sucedaneo de caviar.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharada de zumo de limón.

Preparación:

• Se disuelve la gelatina en el agua y se deja enfriar sin que llegue a cuajar.
• Se pasa por la batidora y se hace una mayonesa con los huevos, una pizca de sal, el vinagre y el aceite.
• Se lava el caviar en un colador hasta que no suelte color.
• Se pica muy finamente la cebolla y se pasan todos los ingredientes, menos el caviar, por la batidora.
• Se incorpora el caviar se mezcla con cuidado, se corrige de sal y se pone en un molde en la nevera hasta que cuaje.
• Se desmolda antes de servir, si es necesario se pasa el fondo del molde por un poco de agua caliente para que no se rompa al desmoldar.

SEGUIR LEYENDO

Sopa de marisco

Ingredientes:

(para 4 personas)

• 100 ccs de aceite.
• 100 gramos de cebolla.
• 375 gramos de gambas.
• 1 cucharada de harina.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pizca de pimentón dulce.
• 300 gramos de rape.
• 2 cucharadas de tomate frito.
• 150 ccs de vino blanco seco.

Preparación:

• Se hace un caldo con el rape, las cabezas de las gambas, la hoja de laurel y sal a gusto.
• Se prepara un sofrito refriendo en aceite la cebolla muy picadita, se añade la harina, se dora un poco y se le incorpora el pimentón, cuidando que no se queme, por lo que se va diluyendo con un poco de caldo de la cocci ón, se le agrega el tomate y el vino cuando se ha conseguido una suave crema se une al caldo de pescado previamente colado.
• A este caldo se le suma las gambas peladas y la carne del rape desmenuzada y sin espinas.
• Se sirve caliente.

SEGUIR LEYENDO

Papas con maní

Ingredientes:

• 3 kg papas arenosas o papas amarillas.
• 1 cebolla.
• 3 cucharadas de ají panca especial(colorado).
• 2 dientes de ajo.
• ½ Kg de maní tostado.
• 1 cubo de caldo de carne.
• 1 taza de agua.

Para decorar:

• 2 huevos duros.
• 50 g de aceitunas de botija.

Preparación:

• En el vaso de la licuadora poner el maní y molerlo finalmente.
• Picar la cebolla y los ajos finamente.
• Pre calentar la olla, agregar el aceite y freír la cebolla con los ajos.
• Cuando doren ligeramente agregar el ají y el maní.
• sazonar con sal y pimienta.
• Agregar el cubo de caldo de carne y disolver en el agua moviendo constantemente por unos 5 minutos.
• Colocar las papas en una fuente y cubrir con la salsa de maní adornando con huevos duros y aceitunas.

SEGUIR LEYENDO

Ocopa a la Arequipeña

Ingredientes:

• 1 kg de papas de tamaño uniforme.
• 2 cebollas grandes.
• 6 ajíes verdes.
• 6 dientes de ajo.
• ½ taza de leche aproximadamente.
• ¼ taza de aceite vegetal.
• 1 rama de huacatay (black mint).
• 150 g de nueces o maní tostado.
• 250 g de queso fresco.
• 50 g de galletas de vainilla.

Decoración:

• 50 g de aceitunas de botija.
• 3 huevos duros.
• Hojas de lechuga.
• Si se desea se puede agregar coral y cola de camarón.

Preparación:

• En una olla sancochar las papas por 25 minutos aproximadamente.
• Retirar y reservar.
• Picar por separado las cebollas, los ajos, los ajíes(sin pepas ni venas).
• Poner un poco de aceite en la olla y cuando esté caliente soasar las cebollas, los ajíes y los ajos.
• En el vaso de la licuadora poner un poco de leche, aceite, huacatay, maní tostado, queso fresco, galletas de vainilla y licuar poco a poco, hasta que tenga una consistencia espesa.
• Si fuera necesario, agregar más leche.
• Verificar la sazón.
• Servir la salsa de ocopa sobre las papas cocidas y adornar con aceitunas, huevos duros y hojas de lechuga.

SEGUIR LEYENDO

Moldeados de fideos

Ingredientes:

• 500 g de fideos corbatita.
• 300 g de jamón picado.
• 1 taza de granos de choclo.
• 1 pimiento picado.
• 100 g de queso fresco picado.
• 1 zanahoria picada y cocida.
• 2 huevos duros.
• 1 taza de mayonesa bien condimentada.
• ½ cucharadita de salsa inglesa.
• Sal y pimienta a gusto.
• ½ cucharadita de mostaza.
• 2 tallitos de hinojo picados y sin fibra.

Preparación:

• Cocinar todos los vegetales en la vaporera.
• Reservar.
• En una olla cocinar la pasta en abundante agua, reservar.
• En un tazón unir todos los ingredietes, sazonar bien y colocar en un molde ligeramente aceitado.
• Volcar la preparación poco a poco presionando suavemente.
• Llevar a la refrigeradora por 2 horas.
• Desmoldar y decorar a gusto.

SEGUIR LEYENDO

Jamón al estilo Hawaiano

Ingredientes:

• 6 rebanadas gruesas de jamón tipo inglés.
• 1 lata de piña en rodajas.
• 2 cucharadas de azúcar rubia.

Preparación:

• Separar las rodajas de piña del jugo.
• Reservar ¼ de taza de jugo para mezclarlo con el azúcar.
• Con una brochita barnice las rebanadas de jamón por ambos lados.
• Pre-calentar la parrila a 340 ºF.
• Poner las rebanadas de jamón y dorarlas.
• Encima colocar las rodajas de piña.
• Cocinar unos minutos más.

SEGUIR LEYENDO

Escabeche de Pollo

Ingredientes:

• 3 dientes grandes de ajo triturados.
• ½ cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes: comino, orégano y pimienta.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• Aceite vegetal.
• 6 presas de pollo cortadas en trozos.
• ½ Kg de cebollas rojas cortadas gruesas.
• 2 ajíes frescos en tiras.
• 1 hoja de laurel.
• ½ taza de vinagre.

Decoración:

• Hojas de lechuga.
• Aceitunas de botija.
• Huevos duros.
• Queso fresco.
• Papas o camotes sancochados.
• Choclos cocidos.

Preparación:

• Machacar los dientes de ajo con el orégnao, el comino, la pimienta y el ají panca.
• Mezclar con un poco de aceite y untar los trozos de pollo con esta mezcla.
• Colocar las cebollas en una olla con agua que las cubra y cocinar hasta que rompa el hervor.
• Escurrir y reservar.
• En la olla calentar el aceite y freír los trozos de pollo.
• Cuando estén dorados y cocidos, retirarlos.
• En el mismo aceite, freír las cebollas (que habíamos reservado anteriormente) con el ají en tiras.
• Agregar una hoja de laurel y el vinagre.
• Verificar la sazón e incorporar los trozos de pollo.
• Remover y dejar reposar.
• Servir dobre un lecho de lechuga, adornado con aceitunas, rodajas de huevo duro, queso fresco en trozos, camotes o papas en rodajas y choclos cortados en mitades.

SEGUIR LEYENDO

Coleshaw - Ensalada de Col

Ingredientes:

• 1 col mediana.
• 1 manzana.
• 3 ramas de apio.
• 50 g de nueces.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 3 cucharadas de crema de leche.
• 1 taza de mayones.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

• Retirar las hojas exteriores y ásperas de la col.
• Cortarlas en cuartos y quitarles el corazón.
• Rebanarlas y cortarlas en tiras muy finas.
• Ponerlas en un tazón y cubrirlas con un paño húmedo.
• Llevar al refrigerador por varias horas.
• Cortar el apio y las manzanas en daditos.
• Picar las nueces.
• Mezclar todos los ingredientes anteriores con la col.
• En un tazón mezclar la mayonesa con la crema de leche, mostaza y vinagre.
• Verificar la sazón.
• Incorporar estas salsas sobre los vegetales anteriores.

SEGUIR LEYENDO

Cebiche de Pato

Ingredientes:

• 2 kg de pato (tierno).
• 1 taza de jugo de naranja agria ó 1 taza de jugo de limón mezclado con jugo de naranja común.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cebollas grandes.
• 3 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de ají molido.
• ¼ de taza de aceite.
• ½ Kg de yucas sancochadas.

Preparación:

• Cortar el ave en presas y ponerla a marinar con el jugo de naranja, la sal y pimienta.
• Chancar los ajos y cortar la cebolla.
• En una olla calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos.
• Añadir el ají marisol.
• Seguir friendo para luego incorporar las presas con la mitad del jugo de la maceración.
• Verificar la sazón y continuar la cocción con la olla tapada.
• A media cocción agregar la otra mitad del jugo de la maceración y continuar el cocimiento asta que la carne esté blanda.
• Esta preparación debe quedar jugosa y espesa.
• Si le faltara jugo agregarle un poco de caldo de pollo.
• Colocar la preparación en una fuente con yucas alrededor y salpicar con perejil picado.

SEGUIR LEYENDO

Causa a la limeña

Ingredientes:

• 1 ½ Kg de papa amarilla.
• Jugo de limón.
• Ají molido a gusto.
• sal, pimienta y aceite vegetal.

Para la salsa de cebollas:

• 2 cebollas cortadas a la pluma.
• Jugo de limón a gusto.

Para decorar:

• Yuca sancochada.
• 3 choclos cocidos.
• 2 camotes sancochados.
• 200 g de queso fresco.
• 100 g de aceitunas de botija.
• ¼ de camarones cocidos.
• 8 trozos de pescado frito.
• 3 cucharadas de aceite.
• Hojas de lechuga.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

• Cocinar las papas en una olla por 25 minutos aproximadamente.
• Pelarlas y pasarlas por el picatodo.
• Cuando todavía estén calientes volcarlas a un tazón y amasar con el aceite.
• Sazonar con sal, pimienta, jugo de limón y ají molido.
• Acomodar la masa en un film (papel plástico).
• Poner en forma rectangular.
• Luego rodarlas formando un pionono.
• Cubrir con la salsa de cebolla y decorar con el pescado frito, camarones, el camote, la yuca, el choclo.
• Adornar con hojas de lechuga, aceituna y el queso en trozos.

SEGUIR LEYENDO

Desayuno Fortificante

Ingredientes:

• 1 litro de agua.
• 2 cucharadas de harina de maíz.
• 2 cucharadas de avena.
• 1 cucharada de quinua.
• 2 cucharadas de trigo.
• 2 cucharadas de arroz.
• 1 taza de piña picada en daditos.
• ½ taza de guindones(ciruelas secas) picados.
• 1 zanahoria.
• 1 rama de canela entera.
• 2 clavos de olor.

Preparación:

• En una olla, poner el agua, el resto de los ingredientes menos los guindones y la piña, mezclar y cocinar 20 minutos.
• Pasados los 20 minutos, agregar los guindones, la piña y cocinar por 10 minutos más.
• Servir, espolvoreando con germen de trigo o si prefiere espolvorear con polen.

Nota:

Se puede reemplazar la piña por manzanas. Este cocimiento se puede dar a los niños a partir de los 6 meses pero sin las frutas. Con frutas se puede preparar pero para niños a partir del año de edad.

SEGUIR LEYENDO

Chocolate Caliente Con Amaretto

Ingredientes:

• 3 tazas de agua.
• 1 ¾ tazas de leche evaporada..
• 1 tableta de chocolate desmenuzada (120 g).
• 3 ramitas de canela entera.
• 1 cucharada de fécula de maíz (maicena).
• 1 copa de licor amaretto.
• Azúcar blanca y clavo de olor al gusto.

Preparación:

• Hervir las 3 tazas de agua con canela y el clavo de olor en una olla.
• Una vez que rompa el hervor agregar el chocolate.
• Dejar que hierva unos minutos.
• Agregar la leche evaporada y el azúcar.
• Mover bien hasta que se disuelva el chocolate.
• Dejar que rompa el hervor y agregar la maicena diluida en agua.
• Antes de servir agregar una copa de licor amaretto.
• Servir caliente.

SEGUIR LEYENDO