En un tazón o una fuente redonda, poner la leche, cuatro cucharadas de agua, una cucharada de mantequilla, el anís, el azúcar, y una pizca de sal.
Remover con una cuchara de madera hasta obtener una masa fina.
Añadir a continuación los huevos, uno a uno, esperando a incorporarlos bien para añadir el siguiente.
Con las manos, engrasadas con un poco de mantequilla o aceite, formar los buñuelos, dándoles forma de bola,y freírlos en abundante aceite bien caliente.
Una vez bien dorados, abrirlos por la mitad, y rellenarlos con una crema (pastelera, de chocolate, etc) al gusto.
Cocer la pasta en agua con sal de acuerdo a las instrucciones de paquete.
Sancochar los corazones de alcachofa y picar.
Escurrir el atún y desmenuzarlo.
En un tazón colocar los dientes de ajo finamente picados, la pasta cocida, los tomatitos cortados en 6, la cebollita china picada, el perejil, el atún y las alcachofas.
Mezclar bien.
Añadir de a pocos el aceite moviendo con un tenedor o batidor pequeño hasta integrar todo.
Al momento se servir, rociar la vinagreta sobre la ensalada.
Un truco para que los corazones de alcachofa queden con buen color es agregar al agua en que hierven 1 cucharada de harina sin preparar con ½ cucharadita de jugo de limón o 1 cucharadita de vinagre.
Poner al fuego el azúcar, un vasito de agua y un trozo de vainilla.
Desespumar en cuanto empiece a hervir, y continuar la cocción durante unos minutos, para obtener un almíbar a punto de hebra floja.
Batir ligeramente las yemas con la clara.
Quitarle al almíbar el trozo de vainilla, y separar ocho cucharadas.
el resto del almíbar, todavía hirviendo mezclarlo bien con las yemas.
Dejar que las ocho cucharadas de almíbar reservadas hiervan un poco más, y bañar con ellas el interior de un molde (que deberá tener una tapa hermética).
Verter en el molde las yemas mezcladas con almíbar.
Tapar el molde y meterlo dentro de una cacerola.
Echar agua fría en la cacerola, hasta la mitad del molde.
Tapar también la cacerola y dejar que rompa a hervir, y a partir de ese momento dejar hervir durante cinco minutos.
Pasados los cinco minutos, trasladar la cacerola, siempre tapada, al horno y cocer a buen fuego durante un cuarto de hora.
Hervir la leche, con una corteza de limón y un trocito de canela en rama.
En un recipiente (que en ningún caso debe ser de aluminio), batir suavemente las yemas y el azúcar, siempre en el mismo sentido, con una cuchara de madera.
Añadir la leche a chorritos, sin dejar de remover.
Cocer al baño María, removiendo siempre en la misma dirección.
No dejar que lleguen a hervir, pues se cortarán.
Verter en un recipiente de loza o cristal, dejando que enfríen, removiéndolas un poco mientras tanto.
