Pollo con Nueces

Ingredientes (5 personas):

• Un pollo de 1 kg 700 grms. a 2 kg
• dos zanahorias de tamaño mediano
• dos nabos
• cuatro cebollas peque­ñas
• dos cucharadas y media de vinagre
• 300 grms. de nueces des­cascarilladas
• 75 grms. de mantequilla
• tomillo
• sal
• pimienta.

Preparacion:

• Prepare un caldo concentrado, hirviendo durante dos horas, con una olla tapada, un litro de agua, las menudencias del pollo, las zanahorias y los nabos.
• Páselo por el tamiz.
• Corte el pollo a trozos y dórelo en otra olla con mantequilla.
• Añada las cebollas, peladas, y condiméntelo con méntelo con sal y pimienta.
• Cubra la carne con el caldo.
• Añada un poco de tomillo y el vinagre.
• Deje cocer la mezcla, a fuego medio, durante media hora.
• Pase las nueces descascarilladas por el molinillo.
• Póngalas en la olla junto con el pollo, y prosiga la cocción durante 15 minutos más.
• La salsa debe quedar bastante espesa.
• Si no fuera así, deje que se reduzca a buen fuego, con la olla destapada.
• Ponga el pollo con su salsa en una fuente honda.

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Pollo en Hojaldre 2

Ingredientes (6 personas):

• un pollo bien tierno de 1 kg de 700 grms. aproximadamente
• una lata de trufas
• 400 grms. de pasta de hojaldre
• una lata de paté
• 100 grms. de mantequilla
• una cucharada de cognac
• dos tiras finas de jamón cocido
• dos zanahorias
• dos cebollas
• un huevo
• tomillo y laurel
• sal
• pimienta.

Preparación:

• Prepare una mezcla con el paté, las trufas, sal y pimienta, rociadas con el cognac.
• Rellene el pollo con la mezcla.
• Ponga a derretir la mantequilla en una olla.
• Cuando esté bien caliente, fría en ella las cebollas y las zanahorias, pasadas por un molinillo, junto con el jamón, cortado a tiras finas.
• Sazónelo con sal y pimienta, tomillo y laurel.
• Cuando las hortalizas estén cocidas, retírelas de la olla.
• Dore el polle en la misma mantequilla y sazónelo tambián con sal y pimienta.
• Extienda la pasta de hojaldre con el rodillo, hasta que quede muy fina.
• Distribuya en el centro las hortalizas cocidas y coloque el pollo encima.
• Cierre con cuidado la pasta, y forme un paquete.
• Practique en orificio en el centro y ponga una chimeneíta de cartón pará que escape el vapor.
• Unte la pasta con la yema del huevo, mezclada con una cucharadita de agua.
• Ponga a cocer el hojaldre durante una hora, a buen horno.

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Berenjenas Ana

Ingredientes:

• 1½ de arvejas
• 80grs. de mantequilla
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharón de agua fría
• ½ cubito de caldo concentrado
• Sal y Pimienta
• 100 grs. de jamón cortado en trocitos

Preparación:

• En una olla derrítase ligeramente la mantequilla, agréguense las arvejas después de freir 1 cucharada de cebolla picada.
• Añádanse un cucharón de agua fría; el ½ cubito de caldo, sal y pimienta.
• Tápese y déjese cocer aproximadamente ½ hora, añdiendo más agua si fuera preciso.
• Durante los últimos minutos de cocción, añadanse 100 grs. de jamón.

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Barquillos

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• ½ taza de mantequilla
• 1 ¾ tazas de azúcar en polvo
• 1 ¾ tazas de harina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Canela en polvo

Preparación:

• Se coloca la mantequilla en una batidora hasta que esté blanda, se le añade poco a poco, el azúcar cernida y se bate bien; luego se le agregan las claras sin batir y por último se le añade, poco a poco, la harina y la esencia de vainilla; se mezcla bien todo sin mucha velocidad.
• En una placa para horno se extienden bien delgadas pequeñas porciones de esta masa y con el dedo, separando, se forman cuadrados de 10x10 cms; se cocinan en el horno a temperatura moderada, hasta que estén ligeramente doraditos.
• Enrósquese dentro del mismo horno con la ayuda de un palito redondo o un lápiz grueso.
• Se les espolvorea canela en polvo

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Postre Esponjoso de Chocolate

Ingredientes:

• 1 cucharadita de gelatina sin sabor
• ¼ de taza de agua fría
• 1½ cuadraditos de chocolate derretido ó 4 cucharadas de cocoa
• 1/3 de taza de azúcar
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de taza de agua hirviendo
• 3 yemas
• 1 cucharadita de vainilla
• 3 claras bien batidas.

Preparación:

• Remojar la gelatina en el agua fría.
• Mezclar el chocolate, ó la cocoa con el azúca, la sal y el agua hirviendo y dejar que dé un hervor.
• Retirar del fuego y añadir la gelatina, moviendo hasta que se disuelva.
• Enfriar ligeramente.
• Batir apenas las yemas y agregarlas a la mezcla de chocolate.
• Poner la vainilla.
• Cuando la preparación empiece a endurecerse, incorporar las claras batidas.
• Vaciar en moldecitos individuales ó en uno grande, enjugarlos en agua fría.
• Dejar cuajar, desmoldar y servir con crema batida.

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Tejas de Ica

Ingredientes:

• 375 grs de almendras picadas
• 10 claras de huevo
• 250 gramos de azúcar
• Vainilla en polvo

Preparación:

• Se machacan en un mortero 125 gramos de almendras junto con 2 claras de huevo.
• En una vasija, se le añaden, azúcar y 8 claras de huevo.
• Se amasa bien con cuchara de madera.
• Se añaden 250 gramos de almendras muy picaditas, y la vainilla.
• Se forman galletitas sobre una placa untada con mantequilla y se ponen al horno caliente durante ¼ de hora.
• Cuando estén cocidas, doradas y un poco calientes, se ponen en moldes de tejas especiales, un poco curvados.

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Marshmallow Liholiho

Ingredientes:

• 32 marshmallows
• ½ taza de crema
• ½ taza de nueces picadas
• ½ taza de frutas abrillantadas picadas(cerezas, limón, naranja, cáscara de limón rallado)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1½ tazas de crema batida

Preparación:

• Derretir a fuego lento los "marshmellows" en la crema, revolviendo hasta que la mezcla esté suave.
• Dejar enfriar y agregar las nueces y las frutas abrillantadas.
• Añadir la cáscara de limón, el azúcar y poner a la preparación de "marshmallows".
• Una vez que esté todo bien unido, echar la crema batida y vaciar en un molde en argolla para 4 tazas ó en una budinera.
• Guardarlo en la refrigeradora o congeladora.
• Una vez que esté firme colocar el molde sobre agua caliente por un segundo y desmoldar.
• Servir con salsa de fresas o cualquier otra salsa de frutas.

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Postre de Coco y Limón

Ingredientes:

• 2/3 de taza de leche evaporada
• 1 huevo
• 1/3 de taza de azúcar
• ¼ de taza de miel clara
• ¼ de taza de jugo de limón
• 2 cucharaditas de cáscara rallada de limón
• ½ taza de coco rallado

Preparación:

• Dejar la leche evaporada en una cubeta de la refrigeradora hasta que se congele.
• Batir el huevo y agregar el azúcar y la miel.
• Vaciar la leche en un recipiente helado y batir hasta que se pponga consistente.
• Incorporar la mezcla de huevos, el jugo y la cáscara de limóny el coco rallado.
• Dejar cuajar bien.
• Servir con coco tostado por encima.
• Suficiente para 4 personas.

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Postre Delicioso de Piña

Ingredientes:

• 1 lata de piña machacada y escurrida
• 1½ tazas de jugo de piñas más agua
• 1 paquete de gelatina de naranja ó limón
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 lata crema batida

Preparación:

• Escurrir la piña.
• Añadir al jugo suficiente agua para obtener 1 ½ tazas.
• Darle un hervor, vaciar sobre la gelatina mezclada con el azúcar y mover hasta que se disuelva.
• Poner en la refrigeradora hasta que endurezca ligeramente.
• Agregar la piña y la crema batida.
• Vaciar en copas para sorbete y dejar en la refrigeradora hasta que se cuaje

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Leche Quemada Mexicana

Ingredientes:

• 4 tazas de leche
• 1 taza de azúcar
• ¾ de taza de almendras peladas y molidas
• 2 palitos de cabela entera
• Rodajas de piña
• Crema batida

Preparación:

• Poner en una cacerola 2 tazas de leche con el azúcar, las almendras y la canela.
• Cocinar a fuego lento hasta que se espese y adquiera un color dorado, teniendo cuidado de mover constantemente.
• Agregar el resto de la leche y cocinar hasta que se espese, revolviendo de vez en cuando, más o menos 2 horas.
• Dejar enfriar y servir sobre rodajas de piña.
• Si se desea se puede decorar con crema batida

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Capricho Tapatío

Ingredientes:

• 1 paquete de Pudín de chocolate
• 1 cucharada de azúcar
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 1 ¾ de taza de nueces picadas
• 2 cucharadas de miel espesa
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Helado(del sabor que se prefiera)

Preparación:

• Mezcle en una olla el Pudín con el azúcar y la canela.
• Gradualmente, agregue la leche y revuelva para mantener la mezcla suave.
• Retire del fuego.
• Agregue revolviendo las nueces y la miel.
• Enfríe por 5 minutos revolviendo ocasionalmente.
• Agregue, revolviendo, la vainilla.
• Sírvalo tibio ó bien frío.
• Sirva cada porción con una bola de helado si desea.

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Postre del Paraná

Ingredientes:

• 1 paquete de gelatina de naranja
• 1 taza de agua hirviendo
• 1 taza de agua fría
• 1 taza de uvas sin semilla
• 1 taza de bolitas de sandía
• 1 taza de gajos de naranja

Preparación:

• Disuelva la gelatina en el agua hervida.
• Agregue las frutas.
• Vierta en un molde (Las uvas se irán al fondo y los gajos de naranja y las bolitas de melón flotarán).
• Refrigerese hasta que cuaje.
• Rinde 6-8 personas.

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Enrollado de Durazno

Ingredientes:

• 5 huevos
• 5 cucharadas de chuño
• 5 cucharadas de azúcar
• ½ lt de helados
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 lata de duraznos al jugo
• 1 copita de pisco

Preparación:

• Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que esté el azúcar deshecha, agregar las yemas, el chuño, y el pisco, enmantequillar un molde chato especial para este uso y colocar papel sobre él, verter el contenido del tazón con la preparación anterior y llevar al horno por espacio de 15 minutos más o menos, desmoldar y sacar suavemente el papel y enrrollarlo en un secador, dejándolo enfriar, rellenar una vez frío con los duraznos cortados en rajas finas y los helados batidos para que estén cremosos y se pueda esparcir fácilmente, enrrollar nuevamente sin el secador, adornar con azúcar en polvo y guardarlo en el congelador.

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Queso de Coco

Ingredientes:

• 16 yemas
• 2 tazas de azúcar
• 1 coco rallado y molido en mortero

Preparación:

• Se hace almíbar de punto subido con el azúcar y un vaso de agua, se añade el coco, se cocina hasta que tome punto de bola.
• Se retira del fuego y se deja enfriar.
• Se añaden las yemas bien batidas y se vuelve a poner al fuego, moviéndolo todo el tiempo, pero sin dejar que hierva porque se corta, se le da punto de bola y se saca, echándolo sobre mármol para que se enfríe y poder amasar.
• Se le da forma de queso

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Queso de Piña

Ingredientes:

• 1 lata de piña en conserva
• 7 huevos
• ½ de azúcar

Preparación:

• Con el jugo de la piña y el azúcar se hace un almíbar espeso, se retira del fuego y se deja enfriar.
• Se baten los huevos y se agregan.
• Se corta la piña en trocitos pequeños y se añaden a lo anterior, se junta todo y se pone en molde acaramelado al baño maría en horno moderado.
• Cuando esté frío se desmolda.

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Compota Helada de Frutas

Ingredientes:

• 1 taza de piña picada en cuadritos
• ½ taza de naranjas en tajadas
• ½ taza de plátanos en tajadas
• 1/3; de taza de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ½ taza de coco rallado

Preparación:

• Mezclar las frutas con el azúcar y el jugo.
• Helar.
• Arreglar en copas, salpicar con el coco y servir inmediatamente.

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Soufflé de Albaricoques

Ingredientes:

• ¼ de kilo de albaricoques
• ½ kilo de azúcar
• 1 taza de leche tibia
• 6 huevos
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de agua

Preparación:

• Se ponen albaricoques al fuego con el azúcar y el agua hasta que se cocinen, de ésta se saca una taza de miel.
• Se bate la mantequilla con la harina, la leche y la miel; luego las yemas una por una sin dejar de batir y por último las claras a punto de nieve.
• Se unta un molde con mantequilla, se echa la mitad de la preparación, luego los albaricoques escurrirlos y el resto de la preparación se pone al horno ½ hora.

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Soufflé de Chocolate

Ingredientes:

• 3 cuadrados de chocolate dulce
• 2 tazas de leche más 4 cucharadas
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 3 huevos separados

Preparación:

• En una cacerola mediana, a fuego moderado, derrita el chocolate en 2 tazas de leche.
• Entonces, retírelo del fuego mientras revuelve suavemente.
• Disuelva la harina en el resto de la leche y únala a la mezcla de chocolate.
• Continúe cocinándola hasta que dé 3 hervores.
• Déjela enfriar.
• Precaliente el horno a 300ºF.
• Bata las claras de huevo a punto de merengue.
• Incorpore entonces las yemas, una a una, a la mezcla de chocolate.
• Después, con movimiento envolvente, agregue las claras batidas.
• Unte.
• Después, con movimiento envolvente, agregue las claras batidas.
• Unte con mantequilla un molde de soufflé y vierta en él la mezcla.
• Hornéela durante 30 minutos ó hasta que haya crecido.
• Sirva inmediatamente

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Mousse de Chocolate

Ingredientes:

• 225 grs. de chocolate semidulce cortado en trocitos pequeños
• ¼ de taza de agua
• 5 yemas de huevos
• 5 claras de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla ó ron.

Preparación:

• En un recipiente para baño maría caliente el agua, agréguele el chocolate y revuelva hasta que se disuelva por completo.
• Retírelo del fuego y déjelo refrescar.
• Mientras tanto, bata las yemas con el extracto de vainilla ó el ron e incorpórelas al chocolate cuando éste se haya refrescado.
• Pase la mezcla a un tazón; entonces bata las claras a punto de merengue y únalas con movimiento envolvente, a los demás ingredientes.
• Sirva la crema en moldecitos individuales, después de haberla refrigerado durante lo menos 2 horas.
• Da 6 a 8 porciones.

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Tartaletas de Arroz

Ingredientes:

• ¾ de taza de arroz
• 3 tazas de leche hervida caliente
• ½ cucharadita de sal
• 4 yemas batidas
• 1 taza de azúcar
• ½ cucharadita de vainilla
• ¼ taza de ron
• 1 taza de crema batida
• 8 tartaletas horneadas

Preparación:

• En una sartén se pone la leche con el arroz y se cocina hasta que el arroz esté blando.
• A las yemas se le agrega el azúcar y se incorpora al arroz; se cocina, moviendo de 2 a 3 minutos.
• Se enfría.
• Se incorpora la vainilla, el ron y la crema batida.
• Las tartaletas se rellenan y se espolvorean con canela.
• Se adornan con crema batida.

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