• ½kilo de mondongo.
• 1 pata de vaca.
• 1 cebolla, picada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 tomate pelado y picado.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 taza de mote cocido.
• 3 cucharadas de aceite.
• 2 hojas de laurel.
• 2 ramas de hierbabuena.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cocinar el mondongo y la pata de vaca en una olla con el laurel.
• Una vez cocidos, cortarlos en dados.
• En una olla aparte, calentar el aceite y dorar los ajos, la cebolla, el ají panca, el tomate y el orégano.
• Añadir la pata, el mondongo, el mote, la hierbabuena y la cantidad suficiente de agua para que la sopa quede espesa.
• Sazonar con sal y pimienta y dejar que hierva durante 10 minutos.
• Servir caliente.

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• 1 kilo de carne de pecho o costillar de res trozada.
• ½ taza de arvejas.
• ½ taza de frijoles.
• ½ taza de garbanzos.
• ½ taza de habas frescas peladas.
• ½ taza de pallares.
• 6 rodajas de choclo.
• 6 papas medianas.
• 1 zanahoria, picada en daditos.
• 1 trozo grande de zapallo picado.
• ½ nabo pelado y picado en daditos.
• ½ col picada.
• 3 ramas de apio.
• ½ poro picado.
• ¼ de kilo de acelgas o espinacas, picadas.
• 1 pimiento en tiras.
• 2 ramas de hierbabuena.
• 1 taza de fideos para sopa.
• 50 gramos de tocino ahumado.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cubito de caldo de carne.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 3 cucharadas de aceite caliente.
• 1 cebolla, picada.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• ½ taza de queso parmesano rallado.

Preparación:

• En una olla grande con agua poner a hervir la carne trozada, los garbanzos, los frijoles, los pallares, las habas y los choclos.
• Cuando la carne esté cocida, incorporar las arvejas, las papas, las zanahorias, el zapallo, el nabo, la col, el apio picado y el poro.
• Tapar y dejar que cocine.
• Mientras tanto, en una sartén con aceite caliente, freír el tocino picado, la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el cubito de caldo, la sal, la pimienta y el comino, hasta que dore.
• Echar el aderezo a la olla junto con el pimiento y los fideos.
• Dejar que hierva hasta que los fideos estén listos.
• Finalmente, incorporar las acelgas, la hierbabuena y el queso parmesano.
• Servir bien caliente espolvoreando más queso parmesano encima.

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• ½ gallina trozada.
• 1 choclo trozado.
• 2 papas blancas grande.
• ½ apio.
• 1 zanahoria.
• ½ nabo.
• ½ poro.
• 1 cucharada de orégano.
• 6 tazas de agua.
• 1 taza de fideos para sopa.
• Sal al gusto.

Preparación:

• En una olla grande poner a hervir el agua y la gallina con el apio, el poro, el nabo, la zanahoria y el choclo.
• Sazonar con sal, y cocinar hasta que la gallina esté tierna (si es necesario incorporar más agua).
• Colar, recoger el caldo en una olla limpia y ponerlo a cocinar nuevamente con la gallina y el choclo.
• Verificar la sal y agregar las papas (peladas y trozadas), los fideos el orégano y la sal.
• Cuando las papas estén cocidas, servir bien caliente con una presa por cada comensal.

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