• 150 gramos de azúcar.
• 150 gramos de harina.
• 150 gramos de mantequilla o nata.
• Tres claras.
• Vainilla.

Preparación:

• Batir la mantequilla hasta obtener una pasta muy fina.
• Añadir el azúcar y la vainilla, removiendo hasta que todo esté bien mezclado.
• Batir las claras a punto de nieve, y añadirlas a la mezcla anterior, batiendo con una cuchara de madera.
• Añadir finalmente la harina, a cucharadas, uniéndola bien a los restantes ingredientes.
• Colocar esta masa en una manga de pastelería con boquilla ancha.
• Formar las "lenguas de gato", con una longitud de unos cinco centímetros.
• Cocer en el horno a fuego moderado, hasta que estén doradas.

• Cinco huevos.
• 125 gramos de harina.
• 125 gramos de azúcar.
• Crema pastelera(para el relleno).
• Corteza de limón rallada.
• Vainilla en polvo.
• Azúcar lustre.
• Papel de barba.
• Mantequilla.

Preparación:

• Mezclar las yemas con el azúcar, añadiéndoles un poco de vainilla y limón rallado.
• Batir las claras a punto de nieve y unirlas a las yemas y al azúcar.
• Incorporar la harina cuidadosamente, a fin de que no bajen las claras.
• Pasar esta mezcla a un molde rectangular bien ancho, untado con mantequilla, en cuyo fondo se habrá colocado un papel engrasado con mantequilla.
• Hornear a fuego moderado durante unos quince o veinte minutos.
• Retirar del horno, dejar enfriar un poco, y demoldar sobre un paño.
• Con ayuda de este paño, enrollar la masa, para darle forma.
• Volver a aplanarla, ponerle la crema pastelera (u otro relleno al gusto, como nata o mermelada) y enrollar definitavemente.
• Espolvorear con azúcar lustre y enfriar en el refrigerador.

• Tres cuatos de kilo de manzanas.
• Una taza de miga de pan.
• Un cuarto de azúcar.
• Cuatro huevos.
• Ocho cucharadas de leche.
• Canela en caña.
• Una copa de coñac.
• Zumo de limón.

Preparación:

• Acaramelar el molde, utilizando cuatro cucharadas de azúcar y un poco de zumo de limón.
• Pelas las manzanas y cocerlas, junto con un poco de canela, una copa de coñac, una copa de agua y cuatro cucharadas de azúcar.
• Mantener la cocción hasta que las manzanas hayan quedado muy blandas, formando como una mermelada.
• Remojar la miga de pan en leche, escurriéndola muy bien a continuación.
• Una vez frías las manzanas, mezclarlas con la miga de pan.
• Añadir las cuatro yemas, y tres cucharadas de azúcar, mezclando bien.
• Agregar a continuación las claras, batidas a punto de nieve, y mezclar cuidadosamente.
• Verter todo en el molde, y cocer al baño María, primero sobre el fuego, y después que hierva el agua, trasladándolo al horno, hasta que el pudín esté bien cuajado.
• Dejar enfriar bien antes de desmoldar.