• cuatro yemas de huevo
• Un cuarto de mantequilla
• Zumo de limón
• Sal y pimienta
• Crema de leche

Preparación:

• Poner las yemas en una cacerola pequeña.
• Batirlas, y añadir una cucharada de agua caliente.
• Remover bien la mezcla, y ponerla al baño María.
• Mezclar a continuación la mantequilla, trocito a trocito, cuidando que cada uno quede bien incorporado antes de añadir el siguiente.
• Remover sin cesar, cuidando de que la salsa no llegue a hervir en ningún momento.
• Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón, al gusto.
• A esta salsa holandesa, en el momento de utilizarla, añadirle una parte de crema de leche por cada dos partes de la salsa primitiva.
• Es una salsa adecuada para pescados a la parrilla, así como para acompañar los espárragos.

• Aceite de Oliva
• Vinagre
• Sal y pimienta molida

Preparación:

• Poner en una salsera el vinagre y un poco de sal.
• Batir bien, hasta que la sal quede diluida.
• Añadir a continuación el aceite (las proporciones siempre son las mismas: tantas cucharadas de aceite cuantas hayamos puesto de vinagre), y la pimienta.
• Remover para mezclar bien todos los ingredientes.

• Un cuarto de mayonesa
• Alcaparras
• Pepinillos en vinagre
• Espinacas
• Mostaza

Preparación:

• Lavar un buen puñado de espinacas, quitarles los troncos, y cocerlas durante unos minutos en agua hirviendo con sal.
• Escurrirlas fuertemente, reservando su jugo.
• Cortar muy finamente las espinacas, y dos o tres pepinillos.
• Desmenuzar un puñadito de alcaparras.
• Añadir a la mayonesa una cucharada de mostaza, y mezclar todos estos ingredientes, removiendo bien.
• Colorear la salsa con el jugo de las espinacas, y hacerla enfriar en el refrigerador.