- cuatro yemas de huevo
- Un cuarto de mantequilla
- Zumo de limón
- Sal y pimienta
- Crema de leche
Preparación:
- Poner las yemas en una cacerola pequeña.
- Batirlas, y añadir una cucharada de agua caliente.
- Remover bien la mezcla, y ponerla al baño María.
- Mezclar a continuación la mantequilla, trocito a trocito, cuidando que cada uno quede bien incorporado antes de añadir el siguiente.
- Remover sin cesar, cuidando de que la salsa no llegue a hervir en ningún momento.
- Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón, al gusto.
- A esta salsa holandesa, en el momento de utilizarla, añadirle una parte de crema de leche por cada dos partes de la salsa primitiva.
- Es una salsa adecuada para pescados a la parrilla, así como para acompañar los espárragos.
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