Beterragas a la Inglesa

Ingredientes (4 personas):

• 4 beterragas
• Mantequilla

Preparación

• Caliéntese las beterragas en agua hirviendo, déjense escurrir y pélense.
• Córtense en rodajas y sírvanse con unos rizos de mantequilla.

Rollos de Berenjena Rellenos

Ingredientes (4 personas):

• ½ de tomates cortados en trozos
• ½ cebolla en rodajas
• 2 dientes de ajo machacados
• unas hojas de albahaca
• 4 cucharadas de aceite
• sal
• pimienta
• ½ kg. de berenjenas cortadas en sentido longitudinal en rodajas de ½ cm. de altura
• pan rallado
• queso parmesano
• 1 yema de huevo

Preparación:

• En una olla pónganse los tomates, la cebolla, el ajo, las hojas de albahaca, el. aceite, sal y pimienta.
• Tápese y déjese cocer lentamente por espacio de una hora y media aproximadamente.
• Pásese después la salsa por el pasapuré.
• Fríanse las berenjenas en aceite caliente inmediatamente después de cortarlas, procurando que no se sequen.
• Dispónganse en una bandeja.
• En una olla póngase a calentar el aceite y dórense en él unas cucharadas de pan rallado.
• Viértanse en un tazón y mézclese con la yema de huevo, unas cucharadas de queso parmesano rallado, unas hojas de albahaca desmenuzadas, sal y pimienta.
• Distribúyase la mezcla sobre las rodajas de berenjena .
• Enróllense, fíjense con palitos de dientes y déjense calentar en el jugo de tomate unos minutos antes de servirlos.

Pollo Salteado a la Borgoñesa

Ingredientes (5 personas):

• un pollo bien tierno de 1 kg. 700 g a 2 kg
• 30 g de mantequilla
• dos cucharadas y media de aceite
• una cucharada de harina
• un vaso y medio de vino blanco
• 4 cebollas
• corteza de limón
• sal
• pimienta.

Preparación:

• Ponga el aceite y la mantequilla en una sartén.
• Añada el pollo cortado a trozos y deje que se dore completamente.
• Espolvoréelo con harina y mézclelo bien.
• Remójelo con el vino caliente.
• Añada las cebollas cortadas, sazónelo con sal y pimienta y déjelo cocer a fuego lento, con la sartén tapada, durante 45 minutos.
• Cuando vaya a servir el pollo, pruebe la salsa, rectifique el sazonamiento si fuera necesario, y añada la corteza de limón, finamente rallada.