Ingredientes
- 500 g choros
- 120 g tallarines
- 500 g papa amarilla
- 2 litros fumet
- 1/2 u taza culantro
- 1/2 u taza de cebolla china
- 1 diente de ajo
Preparación:
- Limpiar los choros y ponerlos a cocinar, añadir el fideo, la papa
- Licuar el culantro y la cebolla china con el ajo, con una taza del líquido de la cocción
- Apagar el fuego, y añadir lo licuado, rectificar sazón y servir
Ingredientes
- 500 g camarones
- 250 g papa amarilla (chaucha)
- 100 g arroz
- 150 g arvejas
- 200 ml de leche evaporada
- 1 cebolla morada brunoisse
- 1 cs ajos molidos
- 1 cs pasta de ají panca
- 1 cs pasta de ají mirasol
- 1 u choclo
- 120 g queso fresco
- 3 huevos duros o escalfado
- 1 tomate concaseado
- Huacatay
- Hierba buena
- 120 g zapallo
- 1 zanahoria parmentier
- 3 litros de fumet
Preparación:
- En una olla honda colocar 5 cs de aceite, sofreír la cebolla, ajos, tomate y pasta de ajíes, sal, pimienta y comino, agregamos el fumet junto con el zapallo, choclo, arroz, zanahoria, cuando el choclo esté hecho, añadir los camarones limpios y la papa amarilla, rectificar sazón, sumamos la leche y las hierbas en chifonadde.
- Servimos montado con huevo duro o escalfado y el queso en cubos
Ingredientes:
- 1 coliflor
- 500 g carne molida
- 1 zanahoria parmentier
- 100 g Arvejas blanqueadas
- 2 huevos duros
- 2 huevos
- 60 g harina
- 60 g mantequilla
- nuez moscada
- 1 taza de leche fresca
- 1 cc ajos molidos
- 20 g queso parmesano rallado
- 1 cebolla blanca brunoisse
Preparación:
- Cocer al vapor el coliflor y luego con ayuda de un tenedor hacer un puré, reservar
- Sofreír la cebolla, ajos, y añadir la carne, salpimentar y dejar hasta que la carne esté hecha
- Fundir la mantequilla y añadirle la harina, luego leche, fondo y nuez moscada
- En un bol mezclar la carne la zanahoria y arvejas junto al huevo duro rallado
- Mezclar el puré con el resto de huevos
- Enmantequillar un molde para horno, poner una capa de coliflor, capa de carne, así por 3 veces, terminar con capa de coliflor y agregar la salsa blanca, queso parmesano y llevar a gratinar
