• 4 claras de huevo
• ½ taza de mantequilla
• 1 ¾ tazas de azúcar en polvo
• 1 ¾ tazas de harina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Canela en polvo

• Se coloca la mantequilla en una batidora hasta que esté blanda, se le añade poco a poco, el azúcar cernida y se bate bien; luego se le agregan las claras sin batir y por último se le añade, poco a poco, la harina y la esencia de vainilla; se mezcla bien todo sin mucha velocidad.
• En una placa para horno se extienden bien delgadas pequeñas porciones de esta masa y con el dedo, separando, se forman cuadrados de 10x10 cms; se cocinan en el horno a temperatura moderada, hasta que estén ligeramente doraditos.
• Enrósquese dentro del mismo horno con la ayuda de un palito redondo o un lápiz grueso.
• Se les espolvorea canela en polvo

• 1 cucharadita de gelatina sin sabor
• ¼ de taza de agua fría
• 1½ cuadraditos de chocolate derretido ó 4 cucharadas de cocoa
• 1/3 de taza de azúcar
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de taza de agua hirviendo
• 3 yemas
• 1 cucharadita de vainilla
• 3 claras bien batidas.

• Remojar la gelatina en el agua fría.
• Mezclar el chocolate, ó la cocoa con el azúca, la sal y el agua hirviendo y dejar que dé un hervor.
• Retirar del fuego y añadir la gelatina, moviendo hasta que se disuelva.
• Enfriar ligeramente.
• Batir apenas las yemas y agregarlas a la mezcla de chocolate.
• Poner la vainilla.
• Cuando la preparación empiece a endurecerse, incorporar las claras batidas.
• Vaciar en moldecitos individuales ó en uno grande, enjugarlos en agua fría.
• Dejar cuajar, desmoldar y servir con crema batida.

• 375 grs de almendras picadas
• 10 claras de huevo
• 250 gramos de azúcar
• Vainilla en polvo

Preparación:

• Se machacan en un mortero 125 gramos de almendras junto con 2 claras de huevo.
• En una vasija, se le añaden, azúcar y 8 claras de huevo.
• Se amasa bien con cuchara de madera.
• Se añaden 250 gramos de almendras muy picaditas, y la vainilla.
• Se forman galletitas sobre una placa untada con mantequilla y se ponen al horno caliente durante ¼ de hora.
• Cuando estén cocidas, doradas y un poco calientes, se ponen en moldes de tejas especiales, un poco curvados.