Ajiaco de papas

Ingredientes: (para 6 personas)

• 2 ollucos grandes, cocidos.
• 6 papas peladas y picadas.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de pimentón o de ají panca molido.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 100 gramos de queso fresco serrano.
• 2 tazas de agua o caldo.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Calentar el aceite en una olla y freír el ajo, la cebolla, el pimentón, sazonados con sal, pimienta y comino, hasta que doren.
• Incorporar las papas y el agua.
• Dejar que hierva a fuego bajo, con la olla tapada, hasta que las papas estén cocidas, prensarlas dentro de la olla.
• Aparte, prensar el olluco y verterlo en la olla de la papa.
• Verificar la sal, mezclar y añadir el queso desmenuzado.
• Si está muy espeso añadir más agua o caldo y dejar que cocine 5 minutos más.
• Espolvorear el perejil picado antes de servir.

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Migadito lambayecano

Ingredientes: (Para 6 personas)

• ¼ de kilo de garbanzos.
• 3 panes remojados en agua.
• ¼ kilo de carne de res, picada.
• ½ taza de leche.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharada de pasta de tomate.
• ½ taza de agua.
• 2 tazas de agua.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Remojar los garbanzos durante 24 horas., pelarlos, y triturarlos en un mortero.
• Calentar el aceite en una olla y freír la carne sazonada con sal, pimienta, comino y ajo, hasta que dore.
• Luego incorporar la cebolla, el ají panca, el ají amarillo, la pasta de tomate y el orégano.
• Cuando la cebolla esté transparente, echar los garbanzos y el pan escurrido y licuado con la leche.
• Tapar y dejar que hierva durante 15 minutos.
• Añadir el agua y proseguir la cocción a fuego lento, hasta que los garbanzos y la carne estén cocidos y el guiso haya espesado.
• Verificar la sal y servir con arroz blanco.

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