Combinado norteño

Ingredientes: (para 8 personas)

• ½ kilo de frijol canario.
• 200 gramos de papada de chancho.
• ½ kilo de carne de res trozada.
• 2 cebollas grandes, picadas.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• ½ atado de culantro licuado.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 taza de aceite.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Remojar los frijoles durante 24 horas.
• Después, ponerlos a cocinar en una olla con agua junto con la papada de chancho hasta que estén suaves y cremosos. Retirar la papada, picarla en trocitos y devolverla a la olla del frijol.
• Aparte, en una sartén, calentar la mitad del aceite y freír una cebolla y una cucharada de ajo.
• Sazonar con sal, pimienta, comino y orégano.
• Cuando todo esté dorado, verter a la olla del frijol y dejar hervir durante 15 minutos.
• Mientras tanto, calentar el aceite restante en otra olla y freír la carne sazonada con sal, pimienta y comino, hasta que dore.
• Incorporar el ajo y la cebolla restante junto con el ají panca, el ají amarillo.
• Freír hasta que la cebolla esté dorada.
• Añadir el culantro licuado, una taza de agua, tapar y dejar que hierva hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya espesado.
• Servir el arroz y el seco de carne en un mismo plato acompañando con arroz blanco y salsa criolla picante.

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Arroz a la jardinera

Ingredientes: (para 6 personas)

• 4 tazas de arroz.
• 1 taza de arvejas.
• 1 zanahoria grande,picada.
• 1 taza de granos de choclo.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 cucharada de palillo molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 4 tazas de agua.
• 4 cucharadas de aceite.
• Sal, pimienta y comino.

Preparación:

• Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el ajo, el palillo, la sal, la pimienta y el comino.
• Después incorporar las arvejas, la zanahoria y los choclos.
• Dorar por unos minutos y agregar el agua.
• Verificar la sal y tapar.
• Cuando rompa el hervor, echar el arroz lavado y escurrido.
• Remover y tapar.
• Cuando empiece a hervir, remover, bajar el fuego, tapar y guisar hasta que el arroz cocine y granee.

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