Ajiaco Colorado

Ingredientes:

• 1 kg de papas
• 1 cebolla en brunoise
• 1 tomate concase francés
• Ajos
• Perejil
• Fondo de ave
• Sal,Pimienta y comino
• Ají panca

Preparación:

• Pelar las papas y cortar en cubitos de 1x1
• Preparar un aderezo con la cebolla, tomate en concase francés, ají panca, ajos molidos, sal, pimienta y comino al gusto.
• Sellar las papas y a agregar fondo de ave en cantidad necesaria
• Cuando ya este cocido, probamos la sazón y sacamos del fuego.

Papa Huancaína

Ingredientes:

• 6 ajíes verdes
• 100 grs de queso fresco
• 1 cebolla
• Ajos c/n
• Aceitunas para decorar
• Galleta de soda
• 1 tarro de leche
• Sal, pimienta y comino
• 3 huevos
• ½ kl de papas

Preparación:

• Procesar los ajíes
• Sancochar los huevos y cortar en gajos
• Saltear con la cebolla cortada en juliana
• 1 diente de ajo entero, sal, pimienta y una pizquita de comino y dejar enfriar
• Una vez frio, llevar a licuar junto con el queso, la leche y las galletas
• Servir con hojas de lechuga,  aceitunas y un gajo de huevo para adornar.