Galletas de Mantequilla

Ingredientes:

• 250 grs. de mantequilla.
• 300 grs de harina.
• 70 grs. de azúcar en polvo.

Preparación:

• Todo se junta y se amasa, se extiende delgado y se cortan las galletas como se desee, se ponen al horno en latas enmantequilladas.

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Galletas Tentación

Ingredientes:

• 125 grs de harina.
• 125 grs. de mantequilla.
• 125 grs. de azucar en polvo.
• 1 clara y 3 yemas.

Preparación:

• Se amasa la mantequilla con la harina, se agregan los huevos y el azúcar, se extiende bien delgado y se cortan las galletas del tamaño que se desee, se les pasa un poquito de clara y en el centro se les pone un trocito de fruta abrillantada.
• Se ponen al horno en latas enmantequilladas.

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Galletas Holandesas

Ingredientes:

• ½ kg. de harina.
• ¼ kg de azúcar en polvo.
• 1/8 de kg de mantequilla.
• 100 gr. de almendras molidas.
• 4 huevos.
• El jugo de 1 limón.

Preparación:

• Poner la harina en un mármol y hacerle hueco en el centro, poner allí todos los ingredientes y amasar extendiéndolo de ½ centímetro de alto cortar las galletas.
• Cubrirlas con almendras picadas y espolvorearlas con azúcar en polvo, ponerlas al horno en latas enmantequilladas.

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Galletas Mary

Ingredientes:

• ½ kg de harina.
• 250 grs de mantequilla.
• 250 grs de azúcar en polvo.
• 3 huevos.
• Raspadura de limón.
• Un poquito de sal.

Ingredientes:

• Se baten los huevos con el azúcar, se agrega la mantequilla, después la harina, la raspadura y la sal; se amasa todo y se forman las galletas.
• Se pone al horno en latas enmantequilladas.

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Pie de Coco

Ingredientes:

• 200 grs de harina.
• 140 grs de mantequilla.
• 2 cucharadas de azúcar en polvo.
• ½ cucharadita de polvo de hornear.

Preparación:

• Se cierne la harina, el azúcar y el polvo de hornear y todo se amasa con la mantequilla bien helada.
• Cuesta mucho extender la masa, se recomienda tener las manos bien frías.
• Se extiende y se forra un molde timbal enmantequillado y se pone al horno a temperatura moderada.

Relleno

Ingredientes:

• ¼ de leche.
• 700 grs de azúcar.
• 1 cucharadita de harina.
• 100 grs de coco rallado.
• 100 grs de azúcar en polvo.
• Esencia de vainilla o jugo de limón.
• 2 huevos.

Preparación:

• Se hace hervir el azúcar con la leche y la vainilla.
• Se deshace la harina con un poquito de leche fría y se agrega a la leche hirviendo y se revuelve hasta que se haga una crema, se añaden las yemas y el coco rallado y al último se agregan las claras batidas a la nieve y el azúcar.
• Se vacía dentro del timbal ya cocido y se pone al horno por unos instantes.

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Galletitas de Queso Virginia

Ingredientes:

• 100 grs. de harina.
• 100 grs de queso parmesano rallado.
• 50 grs de mantequilla.
• 1 yema.
• Un poquito de leche con sal y ají.

Preparación:

• Se amasa todo junto hasta hacer una masa compacta, se puede aumentar un poco de harina hasta que la masa no se pegue en las manos.
• Después se extiende con el rodillo y se cortan las galletas.
• Se pintan con la yema de huevo y se meten al horno en latas enmantequilladas.

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Pie de Manjar blanco

Ingredientes:

• 250 grs de harina.
• 125 grs de mantequilla.
• 2 huevos.
• El jugo de un limón.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparación:

• Se bate la mantequilla con el azúcar y se le agregan los dos huevos enteros y el jugo de limón.
• Se junta bien la masa, sin sobarla, y cuando esté bien unida se extiende del grosor de un dedo y se forra con la masa un molde enmantequillado.
• Se pone al horno moderado.

Relleno

Ingredientes:

• 2 tazas de manjarblanco espeso.
• 1 taza de fresas licuadas.
• 1 taza de crema chantilly.

Preparación:

• Se mezcla el jugo de las fresas con el manjarblanco y con esto se rellena el pie.
• Se cubre todo con la crema de chantilly y se adorna con fresas enteras.

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Pie de Manzana con Custard

Ingredientes:

• Masa de pie.
• 3 cucharadas de agua helada.
• 150 grs. de harina.
• 80 grs. de mantequilla. (esta cantidad debe doblarse si se desea hacer el pie con tapa).

Preparación:

• Se mezcla la harina y la mantequilla con dos cuchillos hasta que se forme como quáker.
• No se toca con las manos.
• Se añade el agua helada y con una cuchara se mezcla bien hasta que todo esté unido como una bola.
• Se enharinan las manos y se agarra la masa, se hace una bola y se pone encima de un mármol enharinado.
• Se estira la masa delgada y se corta una redondela del tamaño del molde, dejándole un dedo más para el borde.
• Se pincha con un tenedor.

Crema

Ingredientes:

• 125 grs. de azúcar en polvo.
• 5 grs de maicena.
• 4 yemas.
• 1 taza de leche.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:

• Se mezclan las yemas con el azúcar y la maicena, y con cuchara de madera se mueve hasta que quede espeso.
• Se pone al fuego, se agrega la vainilla y se hace que tome consistencia.
• Se rellena el pie con una capa de rajas de manzanas espolvoreadas de azúcar en polvo, se cubre con crema.
• Se cubre con tiritas hechas de la misma masa, poniéndolas como enrejado y uniéndolas en los bordes, mojándolas antes para que no se suelten en el horno.

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Pie de Nueces

Ingredientes:

• 1 cucharada de mantequilla.
• 4 cucharadas de azúcar en polvo.
• 1 cucharada de polvo de hornear.
• 3 tazas de harina.
• 1 taza de leche tibia.
• 2 huevos.

Preparación:

• Se bate la mantequilla con el azúcar.
• Se le agrega un poco de harina, después se resuelven los huevos enteros y se bate mucho todo junto.
• Poco a poco, se le va agregando la leche y el resto de la harina y al final se le echa el polvo de hornear.
• Se extiende la masa en molde enmantequillado y se pone al horno moderado.

Relleno

Ingredientes:

• 1 taza de mantequilla.
• 1 taza de nueces molidas.
• ½ taza de azúcar en polvo.
• 3 ½ cucharadas de agua caliente.

Preparación:

• Se derrite la mantequilla.
• Se añade el azúcar y las nuces y al último momento el agua hirviendo.
• Se hierve por dos o tres minutos.
• Se retira del fuego y cuando esté tibia se extiende sobre la masa.
• Se pone al horno moderado por unos instantes.

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Pie de Almendras

Ingredientes:

• 200 grs de harina.
• 180 grs de mantequilla.
• 120 grs de azúcar en polvo.
• 120 grs de almendras.
• 4 yemas duras.
• ½ cucharadita de canela en polvo.
• ½ copa de pisco.
• ½ cucharadita de sal.
• Mermelada de fresas.

Preparación:

• Se pelan y se muelen las almendras.
• Se mezcla la harina con la mantequilla, se agregan poco a poco, los otros ingredientes, con excepción de la mermelada.
• Se extiende la masa de un centímetro de espesor.
• Con esta masa se forra un molde para torta, enmantequillado.
• Se cubre todo con la mermelada y se cubre con tiritas de masa en forma de enrejado.
• Se pone al horno moderado por media hora.

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Pie de Manzana

Ingredientes:

• 200 grs de harina.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 2 huevos.
• 6 cucharadas de azúcar en polvo.
• ¼ taza de leche.
• 6 manzanas.
• 1 pizca de sal.
• 2 cucharadas de canela en polvo.

Preparación:

• Se tamiza la harina con el polvo de hornear y dos cucharadas de azúcar en polvo y la sal.
• Se agrega la mantequilla y se une con la mano.
• Se baten los huevos junto con la leche, se agregan a la harina hasta formar una masa blanda.
• Se cubre con ella el interior de un molde liso, bajo, enmantequillado.
• Se pone al horno.
• Cuando esté listo y frío se saca del molde y se llena con rebanadas de manzana espolvoreada con azúcar en polvo mezclada con la canela y el jugo de limón.
• Se pone de nuevo al horno para que se dore el relleno de manzanas.

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Pie de Frutas

Ingredientes:

• 200 grs de harina.
• 125 grs de mantequilla.
• 2 huevos.
• El jugo de 1 limón.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparación:

• Se cierne la harina conel polvo de hornear.
• Se bate la mantequilla con el azúcar y se le agregan los dos huevos enteros y el jugo de limón.
• Se añade la harina, se junta bien la masa sin sobarla.
• Cuando esté unida se extiende del grosor de un dedo.
• Con esta masa se forra un molde bajo.
• Se pone al horno moderado.

Relleno:

• Una vez que la masa esté cocida se le pone un relleno de manzana o la fruta que se desee y se alterna una capa de crema y una de fruta espolvoreada con azúcar en polvo.
• Se pone encima tiritas de masa en forma de enrejado.
• Pueden usarse manzanas, duraznos, damascos, fresas, etc.
• Se puede usar mermelada ó leche condensada.

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Enrollado de Piña

Ingredientes:

• 1 lata de piña.
• ½ taza de azúcar rubia.
• ¾ taza de harina.
• ½ cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de polvos de hornear.
• 4 huevos.
• ¾ taza de azúcar.
• ½ cucharadita de esencia de vainilla.
• Azúcar en polvo para adornar el enrollado.

Preparación:

• Escurrir la lata de piña, machacando con un tenedor la piña para sacarle todo el jugo.
• Echar la piña machacada sobre una lata previamente enmantequillada y espolvorear con el azúcar rubia.
• Aparte cernir juntos la harina y polvo de hornear.
• Batir las claras con ½ taza de azúcar hasta que forme picos.
• Batir las yemas con ¼ taza de azúcar hasta que estén cremosas, agregar las yemas, las claras y la esencia de vainilla a la mezcla de la harina con una cuchara de palo.
• Extender este batido sobre la mezcla de la piña en el molde extendiéndolo parejo.
• Cocinar en horno de 375 ºF durante 20 minutos.
• Espolvorear un secador con azúcar en polvo y enrollar allí caliente el enrollado.
• Dejarlo enfriar desenrollado.
• Rellenarlo con la salsa siguiente:

Ingredientes:

• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 frac12; cucharadas de maicena.
• 2 tazas de jugo de piña.
• 2 cucharadas de jugo de limón.

Preparación:

• Colocar en una cacerola el jugo de piña, deshacer en un poquito de jugo la maicena y añadirla al jugo y el azúcar, cocinar hasta que espese y no tenga grumos, antes de sacarla del fuego añadirle las dos cucharadas de jugo de limón.
• Rellenar con esto el enrollado.

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Enrollado con Crema

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 4 cucharadas de harina.
• 4 cucharadas de azúcar.
• Merengue.
• Crema pastelera.

Preparación:

• Se baten las yemas con azúcar.
• Aparte se baten las claras en punto de nieve, se unen después con las yemas y se les va agregando, poco a poco, la harina y se mezcla todo.
• En un molde chato para horno, se forra en papel y se coloca la crema de altura de 1 centímetro.
• Se pone al horno.
• Se pone sobre una servilleta húmeda, se cubre con crema pastelera y se enrolla.
• Se cubre con crema y con merengue.
• Este enrrollado si se desea se puede hacer rellenándolo con manjarblanco o con mermelada de fresas o crema Chantilly con frutas confitadas.

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Enrollado de Manjarblanco

Ingredientes:

• 6 huevos.
• 6 cucharadas de chuño.
• 6 cucharadas de azúcar en polvo.
• 2 cucharaditas de polvo de hornear.
• 2 cucharadas de pisco.
• Azúcar en polvo para espolvorear.
• Manjarblanco para rellenar.

Preparación:

• Se baten las claras a la nieve, se le agregan las yemas, de una en una, se añade el azúcar, poco a poco y después el chuño cernido con el polvo de hornear y al último el pisco.
• Se forra una lata en papel blanco y se vierte el preparado.
• Se pone al horno para cocinarlo.
• Cuando esté cocido se desmolda sobre una servilleta húmeda y se enrolla caliente, se desenrolla y se cubre con manjarblanco y se vuelve a enrollar.
• Se espolvorea con azúcar en polvo.
• Se baten las claras a la nieve, se le agregan las yemas, de una en una, se añade el azúcar

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Cake Francés

Ingredientes:

• 8 huevos.
• El peso de éstos en mantequilla y el mismo peso en harina y en azúcar en polvo.
• 3 cucharadas de polvo de hornear.
• El jugo de 1 limón.

Preparación:

• Se baten las yemas y se juntan con el azúcar, se añade el jugo de limón, se agrega la mantequilla deshecha tibia, después la harina cernida con el polvo de hornear, se mezcla todo y se agregan las claras batidas a la nieve.
• Todo se une bien y se pone en molde enmantequillado al horno moderado.

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Cake de Almendras

Ingredientes:

• 100 grs. de almendras.
• 100 grs. de harina.
• 120 grs. de mantequilla.
• 4 huevos.
• 1 cucharada de licor.

Preparación:

• Se muelen las almendras peladas muy finamente, se unen con la mantequilla y la harina, los huevos y el licor.
• Se une todo muy bien.
• Se vierte en tres moldes enmantequillados y se meten al horno de temperatura moderada.
• Se dejan enfriar y se desmoldan.
• Se rellenan con abundante manjarblanco y se cubre todo con manjarblanco, espolvoreándolo todo con almendras picadas.

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Paella

Ingredientes:

• 200 grs. de calamares limpios en aros.
• 16 langostinos con cola pelados.
• 1 docena de conchitas de abanico.
• 1 docena de choros cocidos.
• 200 grs. de pulpo cocido.
• 200 grs. de machas o almejas.
• ½ kg de arroz cocido.
• 2 cubitos de caldo de gallina.
• 1 taza de aceite vegetal o de oliva.
• 1 cebolla picada.
• 3 dientes de ajo picado.
• 1 cucharadita de páprika.
• 3 cucharadas de pasta de tomate.
• ½ cucharadita de romero.
• ½ taza de vino blanco.
• Sal y pimienta al gusto.

Decoración:

• 1 pimiento.
• 200 grs. de vainitas sancochadas y picadas al sesgo.
• 200 grs. de arvejas cocidas.
• 1 zanahoria cocida y cortada en bastones.
• 1 cucharada de perejil picado.

Preparación:

• Cocinar los mariscos por separado.
• Aparte en una sartén grande preparar el aderezo con el aceite, los ajos, la cebolla, los cubitos de caldo de gallina.
• Dejar que se fría.
• Luego agregar la páprika, la pasta de tomate, el romero y finalmente agregar el vino.
• Dejar que hierva por unos minutos.
• Incorporar los mariscos (no agregar las conchitas, los langostinos ni los choros), sazonar con sal y dejar cocinar por 3 minutos.
• Mezclar el arroz con este aderezo en la sartén, y colocar encima, los langostinos, las conchitas, los choros.
• Tapar y dejar a fuego bajo por unos minutos.
• Finalmente espolvorear perejil picado y decorar con el pimiento, las vainitas, las arvejas y la zanahoria.

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Cazuela de Pescado y Pimientos

Ingredientes:

• 1 kilo de filete de pescado.
• El jugo de un limón
• Sal y pimienta al gusto.
• 6 cucharadas de aceite.
• 4 tomates cortados en rajas.
• 2 cebollas cortadas en rajas.
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo.
• 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1 litro de agua.
• 1 lata de crema de leche.
• 3 cucharadas de perejil picado.

Preparación:

• Cortar los filetes de pescado en cubos y sazonarlo con el jugo de limón, sal y pimienta.
• Dejar reposar por unos minutos.
• Aparte, en una olla agregar el aceite y poner una capa de pescado (de manera que cubra el fondo de la olla). incorporar una capa de tomates, de cebolla , de pimientos y seguir el mismo procedimiento hasta terminar con los ingredientes.
• Agregar el caldo de gallina y llevar a fuego suave durante 15 minutos.
• Finalmente agregar la crema de leche, mezclar con mucho cuidado y servir espolvoreado del perejil picado.

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Pollo a la Molinera

Ingredientes:

• Pollos.
• Aceite, sal y pimienta.
• Leche.
• Harina.
• 3 limones.
• Perejil picado.
• 8 tomates enanos (para el adorno).

Preparación:

• Quita la piel a los pollos, salpimienta y pásalos primeramente por leche y después por harina.
• En una sartén con aceite fríe los pollos hasta que se doren bien por los dos lados.
• Retira y coloca en la fuente de servir.
• En otra sartén, con un chorrito de aceite, sofríe el perejil picado y pon por encima de los pollos fritos.
• Para servir, adorna con limón y unos tomatitos enanos, rociando también los pollos con zumo de limón.

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