Natillas borrachas

Ingredientes:

• Medio litro de natillas.
• Dos docenas de bizcochos.
• Ron (o coñac).
• Merengue.
• Canela.

Preparación:

• Colocar los bizcochos sobre una fuente, y empaparlos bien con ron o coñac.
• Verter las natillas, ya frías, sobre los bizcochos.
• Adornar con merengue, utilizando la manga de pastelería.
• Espolvorear con canela y dejar enfriar en el refrigerador.

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Melocotón Con Vino Tinto

Ingredientes:

• Cuatro melocotones.
• Un litro de vino tinto.
• Azúcar.
• Corteza de limón rallada.
• Palo de canela.
• Almendras sin tostar, peladas.

Preparación:

• Pelar los melocotones, y cortarlos en dados grandes.
• Cocerlos en vino, con tres cucharadas de azúcar, la corteza de limón y un poco de canela.
• Hervir muy lentamente,hasta que el melocotón esté tierno.
• Separar los melocotones, y dejar que el líquido siga hirviendo hasta que reduzca a la mitad.
• Poner el melocotón en copas de postre individuales.
• Cubrir con el almíbar de la cocción, y espolvorear con almendra picada.

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Soufflé de limón

Ingredientes:

• Un cuarto de litro de leche.
• 100 gramos de mantequilla.
• 100 gramos de harina.
• 100 gramos de azúcar.
• 100 gramos de fécula.
• Cinco yemas.
• Cinco claras montadas.
• Una corteza de limón rallada.
• Azúcar lustre.

Preparación:

• Cocer la leche con la mantequilla, el azúcar, y la cáscara de limón.
• Disolver la harina y la fécula con un poco de leche fría.
• Cuando la leche empiece a hervir en la otra cacerola, añadir la harina y la fécula.
• Trabajar un momento la pasta, retirarla del fuego, y dejarla enfriar.
• Cuando esté fría, añadir las yemas, y por último, las claras, montadas a punto de nieve.
• Mezclar todo cuidadosamente.
• Ponerlo todo en un molde alto, untado y espolvorear por encima con azúcar lustre.
• Cocer al baño María.
• Una vez cocido, espolvorear de nuevo con azúcar lustre, y ponerlo unos momentos en el horno.

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Melón Con Requesón

Ingredientes:

• Tres melones pequeños.
• 350 gramos de requesón.
• Un cuarto de fresas.
• 100 gramos de crema.
• Azúcar.

Preparación:

• Cortar los melones en dos mitades y vaciarlos de sus semillas.
• Batir el requesón con la crema y el azúcar.
• Partir las fresas en trocitos y colocar la mitad de ellas en las mitades de melón.
• Cubrir con el queso batido y decorar con las fresas restantes.

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Copas de requesón con miel

Ingredientes:

• 400 gramos de requesón.
• Tres cucharadas de miel.
• Dos cucharadas de crema de leche o yogur.
• Tres cucharadas de azúcar en polvo.
• Dos cucharadas de ron.
• Cuatro cerezas confitadas.
• Jarabe de grosellas.

Preparación:

• Mezclar bien, con el batidor, el requesón, la crema de leche y la leche.
• Añadirle el azúcar, la miel y el ron, y volver a batir.
• Llenar las copas de postre con esta mezcla, y dejarlas una hora en el refrigerador.
• Para servir, adornarlas con el jarabe de grosellas y con una cereza confitada en el centro de cada copa

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Piña al Ron

Ingredientes:

• Doce rodajas de piña.
• Tres yemas.
• 100 gramos de mantequilla.
• Un vaso de ron.

Preparación:

• Colocar tres rodajas de piña en cada copa.
• Mezclar las yemas con el azúcar, batiendo bien, y añadir el ron.
• Poner a fuego suave y añadir la mantequilla, removiendo sin cesar hasta obtener una salsa cremosa y sin dejar hervir.
• Cubrir las rodajas de piña con esta crema.
• Servir tibio.

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Torrijas de Chocolate

Ingredientes:

• Medio litro de leche.
• Azúcar en polvo.
• Un pan vienés sentado (es decir, del día anterior).
• Un huevo.
• Mantequilla.
• Dos cucharadas de azúcar con vainilla.
• Pan rallado.
• 125 gramos de chocolate para cocer.

Preparación:

• Echar la leche templada en un recipiente, añadir el azúcar y el azúcar con vainilla.
• Remover bien la mezcla.
• Cortar el pan en ocho rebanadas gruesas y descortezarlas.
• Rebozar cada rebonada, por los dos lados, en la leche, y luego en huevo batido y pan rallado.
• Cocer las rebanadas, una a una, en una sartén con un poco de mantequilla derretida.
• Un par de minutos bastarán para dorar las torrijas por cada lado.
• Rallar el chocolate, no muy fino.
• Untar cada rebanada de pan, ya frita, en el chocolate, por los dos lados.
• También se pueden cubrir las torrijas con chocolate fundido al baño María.
• Servir en una fuente caliente.

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Peras a la crema caramelo

Ingredientes:

• Cuatro peras.
• Un litro de leche.
• Ocho yemas.
• 200 gramos de azúcar.

Preparación:

• Pelar las peras y partirlas en cuartos.
• Mezclar cien gramos de azúcar con las yemas y batir vigorosamente.
• Añador la leche.
• Calentar el resto del azúcar en una cacerola, con dos cucharadas de agua, para hacer el caramelo.
• Cuando el caramelo haya tomado color, pero sin llegar a quemar, retirarlo del fuego y añadir medio vaso de agua.
• Hacer fundir bien el caramelo en el agua y añadirlo a la leche y a los huevos batidos.
• Ponerlo a cocer al fuego, pero sin dejar que hierva.
• Servir los trozos de pera con esta crema bien fría.

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Mermelada de Pera

Ingredientes:

• Tres kilos de peras.
• Tres kilos de azúcar.
• 100 gramos de jengibre.

Preparación:

• Pelar las peras, trocearlas y quitarles las semillas.
• Poner el azúcar en una olla de cobre, junto con el jengibre picado, y con un cuarto de litro de agua.
• Dejar cocer durante una hora, aproximadamente.
• Añadir entonces las peras y dejar cocer durante otra media hora.

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Bocadillos de pan de jengibre y queso

Ingredientes:

• Queso cortado en lonchas.
• Mantequilla.
• Azúcar moreno.
• Dos huevos.
• Melaza negra o miel.
• Harina.
• Una cucharadita de jengibre en polvo.
• Un puñado de pasas sin granos.
• Bicarbonato.
• Leche.
• Sal.

Preparación:

• Amasar la mantequilla, con cien gramos de azúcar morena, hasta que esté cremosa y ligera.
• Batir los huevos con esta mezcla, y añadir la melaza.
• Mezclar un cuarto de kilo de harina con un poco de sal y el jengibre, y pasar por el tamiz.
• Amasarlo después con la mezcla anterior.
• Añadir las pasas y el bicarbonato, disuelto en un poco de leche fría.
• Forrar un molde con papel de aluminio untado con mantequilla, y verter la pasta dentro.
• Cocer durante dos horas, la primera hora con el horno alto, y la segunda bajándolo un poco.
• Enfriar en el mismo molde, a fin de que el pan no se rompa.
• Cortar el pan en rebanadas y hacer los bocadillos con queso, en la forma habitual.

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Galletas de Vainilla

Ingredientes:

• 370 grs de harina.
• 200 grs de mantequilla.
• 200 grs de azúcar en polvo.
• 4 huevos.
• ½ cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:

• Todos los ingredientes se ponen sobre mármol y se amasa, se extiende con el rodillo y se cortan como se desee.
• Se ponen al horno en latas.

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Galletas de Huevo

Ingredientes:

• 100 grs de harina.
• 450 grs de azúcar en polvo.
• 1 onza de mantequilla.
• 2 claras y un poquito de esencia de vainilla.

Preparación:

• Se unen bien todos los ingredientes y se añaden las claras batidas fuertemente.
• Se forman las galletas y se ponen al horno en latas enmantequilladas.

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Galletas Francesas de Nueces

Ingredientes:

• 230 grs de harina.
• 1 huevo.
• 2 ½ cucharadas de azúcar en polvo.
• 115 grs. de mantequilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1 yema de huevo.
• 30 nueces.

Preparación:

• Se cierne la harina con el polvo de hornear, se pone en un mármol y en el centro se coloca el huevo y la mantequilla; se amasa hasta que no se pegue en las manos, se extiende con el rodillo y se cortan en tiritas del grosor de 2 cms.
• Se les pasa con pincel la yema de huevo con un poquito de agua y se les espolvorea trocitos de nueces a cada una.
• Se pone en latas al horno.

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Sables de París

Ingredientes:

• 250 gr de harina.
• 125 grs de azúcar en polvo.
• 125 grs de mantequilla.
• 1 huevo.
• Un poquito de sal.
• Ralladura de limón.

Preparación:

• Bátase en la batidora, el huevo, la sal y el azúcar por 5 minutos.
• Colóquese sobre mármol la harina en círculo y viértase en medio el huevo batido, añádase la mantequilla y la raspadura de limón, mezclando todo con la harina, amásese todo,, extiéndase con el rodillo y córtese en cuadrados y éstos por la mitad.
• Colóquense en latas enmantequilladas y póngase al horno.

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Galletitas Lizita

Ingredientes:

• 250 grs de harina.
• 100 grs de azúcar molida.
• 2 huevos.
• Luquete de naranja almendras.

Preparación:

• Ciérnase la harina, colóquese encima de un mármol en forma de círculo.
• En el centro póngase todos los ingredientes, menos las almendras, amasese hasta obtener una masa suave, espolvoréese con harina y extiéndase con el rodillo, córtese como se desee y póngase en latas enmantequilladas.
• Píntese con yema de huevo batida y colóquese una almendra en el centro de cada galleta.
• Poner al horno.

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Galletitas de San Nicolás

Ingredientes:

• 250 grs de harina.
• 250 grs de azúcar rubia.
• 135 grs de mantequilla.
• 1 huevo.
• ½ cucharadita de vainilla.

Preparación:

• Se amasan todos los ingredientes hasta que no se pegue en las manos.
• Se extiende con el rodillo y se cortan como se desee.
• Se ponen al horno en latas enmantequilladas.

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Galletas Inglesas

Ingredientes:

• 375 grs de harina
• 250 grs de mantequilla.
• 50 grs de azúcar molida.
• 2 yemas.
• Un poquito de sal.

Preparación:

• Amásese todo junto hasta que la masa no se peque a las manos, extiéndase con el rodillo, poniendo harina en el mármol y en las manos y córtense de la forma que se desee.
• Pónganse en latas enmantequilladas y háganse cocer al horno moderado.

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Galletas Portuguesas

Ingredientes:

• 250 grs de harina.
• 120 grs. de mantequilla.
• 25 grs de azúcar en polvo.
• 5 grs de sal.
• 1 huevo.
• 1 copa de cognac.
• 2 copas de leche.
• Ralladura de la cáscara de una naranja.

Preparación:

• Mézclese todo y trabájese de prisa para que no se seque y déjese en reposo por 3 horas, cubierto con una servilleta mojada.
• Colóquese la masa en un mármol enharinado y extiéndase con el rodillo, córtense las galletas y póngase al horno en latas enmantequilladas, y úntense con yema de huevo por encima.

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Pastitas Venecianas

Ingredientes:

• 250grs. de harina.
• 225 grs. de mantequilla.
• 120 grs. de azúcar en polvo.
• 100 grs. de almendras molidas.
• 5 yemas.
• 3 cucharadas de nata de leche cruda.
• Ralladura de cáscara de limón.
• Un poquito de sal.
• Mermelada de albaricoques (Damascos).

Preparación:

• Pásese la harina por el cedazo, colóquese en círculo sobre mármol en corona y póngase al medio todos los ingredientes menos la mermelada.
• Mézclense los ingredientes del medio y después la harina pero sin amasarlos.
• Póngase al fresco por 3 horas.
• Espolvoréese al mármol con harina, extiéndase un poco con el rodillo y córtese en discos bien pequeños, pues crecen al cocerse.
• Colóquense en latas enmantequilladas y pónganse en horno fuerte por espacio de 15 minutos.
• Rellénense con la mermelada.
• Se vuelven a pintar con mermelada por encima y se espolvorean con almendras molidas.

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Pie de Limón

Ingredientes:

• 200 grs. de harina.
• 125 grs de mantequilla.
• El jugo de un limón.
• 1 cucharada de polvo de hornear.

Preparación:

• Se bate la mantequilla con el azúcar y se le agregan los dos huevos enteros y el jugo de limón.
• Se junta todo sin sobar la masa, cuando esté unida se extiende del grosor de un dedo, con esta masa se forra un molde timbal.
• Se pone al horno a temperatura moderada.

Relleno

Ingredientes:

• 7 cucharadas de maicena.
• ½ taza de jugo de limón.
• 1 ½ tazas de azúcar.
• ½ cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de mantequilla.

Preparación:

• Se mezcla la maicena, azúcar, la sal y se le añade el agua caliente y se cocina moviéndolo hasta que espese.
• Se saca del fuego y se deja enfriar, se añaden las yemas batidas, se pone al fuego por 6 minutos moviéndolo todo el tiempo.
• Se saca del fuego y se agrega la mantequilla y el jugo de limón y se vacia sobre el pie ya cocido y se cubre con merengue.

Merengue

Ingredientes:

• 3 claras.
• ½ cucharadita de crémor tártaro.
• 6 cucharadas de azúcar en polvo.

Preparación:

• Se bate las claras, se añade el azúcar y el crémor tártaro, se bate bien y se cubre todo.
• Se pone un ratito al horno para que dore.

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