• 5 litros de agua.
• 1 taza de jora blanca.
• 1 taza de quinua.
• 1 pata de vaca.
• 1 palo de canela.
• Clavos de olor y pimienta de chapa al gusto.
• 1 chancaca.

• Poner a remojar la jora y la quinua en un recipiente con agua durante 24 horas.
• Al cabo de este tiempo, escurrir, triturarla ligeramente la jora y ponerla a hervir en una olla con 4 litros de agua, junto con la quinua, la canela, la pimienta de chapa, la pata de vaca y los clavos de olor hasta que se reduzca a la mitad.
• Aumentar 1 litro más de agua hirviendo y dejar que hierva a fuego lento durante 1 hora más.
• Colar a través de un paño limpio, agregar la chancaca trozada y ponerla a fermentar por 2 semanas en una olla de barro removiendo de vez en cuando.
• Tapar con un paño fino de modo que le entre el aire.

• 5 litros de agua.
• 1 taza de jora blanca.
• 1 taza de jora negra.
• 1 palo de canela.
• Clavos de olor y pimienta de chapa al gusto.
• 1 chancaca.

• Poner a remojar los dos tipos de jora en un recipiente con agua durante 24 horas.
• Al cabo de este tiempo, escurrir a jora, triturarla ligeramente y ponerla a hervir en una olla con 4 litros de agua, la canela, la pimienta de chapa y los clavos de olor hasta que se reduzca a la mitad.
• Aumentar 1 litro más de agua hirviendo y dejar que hierva a fuego lento durante 1 hora más.
• Colar a través de un paño limpio, agregar la chancaca trozada y ponerla a fermentar por 2 semanas en una olla de barro removiendo de vez encuando.
• Tapar con un paño muy fino.

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• 125 gramos de azúcar.
• 125 gramos de harina.
• 125 gramos de mantequilla.
• 3 huevos.
• 60 gramos de almendras peladas y picadas.
• 1 cucharada de agua de azahar.
• ¼ de cucharadita de vainilla.
• 1 pizca de sal.

• Colocar el azúcar y la harina tamizada sobre una superficie limpia.
• Derretir la mantequilla sin que llegue a tostarse.
• Con ayuda de una espátula, amasar los huevos con la mezcla de harina y azúcar.
• Agregar poco a poco la mantequilla derretida ya fría, la sal, las almendras, el agua de azahar y la vainilla.
• Continuar batiendo la masa con la espátula hasta que todo se mezcle bien.
• Dejar reposar la masa por 1 hora en el refrigerador.
• Al cabo de este tiempo, verter la masa en moldes pequeños previamente engrasados y cocinar en el horno precalentado a 250 ºC durante 15 minutos.