• 2 docenas de choros grandes.
• 2 cebollas, picadas en cuadritos
• 1 ají amarillo, picado en cuadritos.
• 4 tomates pelados y picados en cuadritos.
• 2 limones.
• 2 cucharadas de perejil, picado.
• 2 cucharadas de aceite.
• Sal al gusto.

• Lavar bien los choros retirándoles la arena y los yuyos pegados en las valvas.
• Luego, ponerlos a hervir en una olla con agua hasta que hayan cocido.
• Mientras tanto, lavar las cebollas picadas, escurrirlas bien, colocarla en un recipiente y sazonarla con sal.
• Después, incorporar el jugo de los limones, los tomates, el perejil y el ají.
• Mezclar bien y rociar con el aceite.
• Cuando los choros estén cocidos, escurrirlos,(reservando el caldo para preparar alguna sopa) y separar la pulpa de las valvas.
• Luego, deshechar la mitad de las valvas y colocar la otra mitad en una fuente.
• Poner una pulpa de choro en cada valva.
• Acomodar un poco de la salsa de cebollas preparada anteriormente sobre cada choro, cubriendo la superficie.

• 2 plátanos verdes grandes (de freír).
• 200 gramos de grasa de cerdo.
• 250 gramos de chicharrón de cerdo.
• Sal al gusto.

• En una sartén colocar la grasa de chancho picada con un poquito de agua y dejar que ésta se consuma y que la grasa se derrita.
• Después, incorporar los plátanos pelados y picados.
• Machacar todo y mezclarlo con el chicharrón picado en daditos.
• Sazonar con sal y formar bolitas con la masa preparada.

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• 5 litros de agua.
• ¼ de kilo de quinua.
• Clavos de olor al gusto.
• Canela entera al gusto.
• Pimienta de chapa al gusto.
• Nuez moscada al gusto.
• Azúcar rubia al gusto.

• En una olla grande poner a hervir el agua con la canela, los clavos de olor, la pimienta y la nuez moscada.
• Cuando rompa el hervor, echar la quinua lavada y dejar que hierva hasta que esté bien cocida (si es necesario agregar más agua caliente).
• Colar a través de un paño limpio, endulzar y verter a una vasija de barro.
• Dejar fermentar por 2 semanas removiendo de vez en cuando.
• Tapar con un paño fino por el que circule el aire.