Chicha Loretana

11 de noviembre de 2007
Ingredientes:
  • 1 kilo de harina de maíz.
  • 1 chancaca.
  • 5 hojas de higo.

Preparación:

  • En una olla grande, poner a hervir la chancaca con el agua y las hojas de higo durante 1 hora.
  • Colar a través de un paño limpio y volver a poner al fuego.
  • Disolver la harina en un poco de agua y añadirla a la olla, removienedo.
  • Proseguir la cocción hasta que empiece a espesar.
  • En ese momento retirar del calor, dejar que enfríe, colar nuevamente a través de un paño limpio y hacerla fermentar por 2 semanas en una olla de barro removiendo de vez en cuando.
  • Tapar con un paño de modo que le entre el aire pero no los mosquitos.

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By Walter en 14:10 0 comentarios
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Arroz con pato a la Chiclayana

4 de noviembre de 2007
Ingredientes: (para 6 personas)
  • 6 presas de pato.
  • 4 tazas de arroz.
  • 4 tazas de agua.
  • 1 taza de cerveza negra.
  • 1 taza de arvejas.
  • 1 pimiento, picado.
  • 4 cucharadas de ajo molido.
  • 1 atado de culantro.
  • 2 cucharadas de ají panca molido.
  • 1 taza de ají amarillo molido.
  • 1 cubito de caldo de pollo.
  • 1 cebolla grande, picada.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  • Sazonar las presas de pato con sal, pimienta, comino y ajo.
  • Calentar el aceite en una olla y freír las presas hasta que estén doradas por todos lados.
  • Retirarlas y mantenerlas calientes.
  • En la misma olla, echar las cebollas, el ají panca, el ají amarillo y el cubito de caldo.
  • Cuando todo esté dorado, agregar el culantro licuado en una taza de agua.
  • Dejar que cocine durante unos minutos e incorporar las presas de pato, la cerveza negra y 1 taza de agua.
  • Cocinar durante 30 minutos más o hasta que el pato esté tierno.
  • Al cabo de este tiempo, retirar las presas y reservarlas.
  • Añadir el arroz, el pimiento, las arvejas y el resto del agua, remover, tapar, bajar el fuego y dejar que cocine hasta que el arroz granee.
  • Si el agua se seca antes de que el arroz esté cocido, agregar más agua caliente.
  • Una vez listo, servir una presa encima del arroz y acompañar con salsa criolla.

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By Walter en 15:05 1 comentarios
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Garbanzos con acelga

Ingredientes: (para 6 personas)
  • ½ kilo de garbanzos.
  • ¼ de kilo de carne de res, picada.
  • 1 cebolla grande, picada.
  • ½ atado de acelgas, picadas.
  • 2 cucharadas de ajo molido.
  • 1 cucharada de ají panca molido.
  • 1 cucharada de pasta de tomate.
  • ½ taza de leche.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 1 taza de agua.
  • Sal, pimienta y comino al gusto.
  • Aceite para freír.

Preparación:

  • Remojar los garbanzos durante 24 horas.
  • Después pelarlos y ponerlos a cocinar en una olla con agua hastq que estén cremosos.
  • Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén y freír la carne sazonada con sal, pimienta, comino y ajo.
  • Cuando haya dorado, añadir la cebolla, el ají panca, la pasta de tomate y el orégano.
  • Incorporar el agua, las acelgas y cocinar removiendo durante unos minutos.
  • Verter esta preparación a la olla de los garbanzos y proseguir la cocción hasta que la carne esté tierna.
  • Finalmente, verificar la sal, verter la leche, remover y servir con arroz blanco.

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By Walter en 14:35 0 comentarios
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