- ¾ de kilo de papas amarillas cocidas.
- ½ taza de ají amarillo molido.
- ½ limón.
- ¾ de kilo de pescado seco salado.
- 3 cebollas, picadas gruesas.
- 2 cucharadas de ají panca molido.
- 1 cucharada de ajo molido.
- 1 taza de vinagre.
- ½ taza de aceite.
- 1 cucharadita de orégano.
- 1 ají amarillo picado.
- Sal, pimienta y comino al gusto.
- Camote y plátano cocidos.
- 2 huevos duros.
- Hojas de lechuga empapadas en vinagre.
Preparación:
- Remojar el pescado en agua desde la noche anterior.
- Al día siguiente cocinarlo en una olla con agua, escurrirlo y desmenuzarlo..
- Pelar y prensar las papas y mezclarlas con el ají molido y el jugo de limón.
- Amasar hasta conseguir una pasta y forrar con ella el fondo de una fuente.
- Mientras tanto, calentar el aceite en una olla y aádir el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca molido.
- Cuando haya dorado ligeremante incorporar las cebollas picadas como para escabeche, el ají amarillo picado, el vinagre y el agua.
- Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén transparentes y el jugo haya secado un poco.
- Colocar el pescado en la fuente, sobre la masa de papas.
- Acomodar encima las cebollas escabecheadas y adornar con las hojas de lechuga, plátanos, camotes y huevos cocidos.
