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Estofado de Pato

11 de noviembre de 2007

Ingredientes: (para 6 personas)

Preparación:

Sazonar las presas de pato con sal, pimienta, ajo y freírlas en una olla, hasta que doren.
Luego, incorporar la cebolla, la zanahoria, ají panca, la pasta de tomate y los tomates.
Cuando la cebolla esté transparente y el tomate se haya desecho, añadir las pasas, las aceitunas, el laurel, los hongos y el vino.
Cubrir con agua y dejar que hierva 10 minutos.
Luego, agregar las papas, las arvejas cubrir con agua y dejar que hierva hasta que las papas estén cocidos y el pato esté tierno.
Si el jugo se consume, añadir más agua caiente y proseguir la cocción.
Verificar la sal y servir con arroz blanco.

Ingredientes: (para 8 personas)

Preparación:

Remojar el pescado en agua desde la noche anterior.
Al día siguiente cocinarlo en una olla con agua, escurrirlo y desmenuzarlo..
Pelar y prensar las papas y mezclarlas con el ají molido y el jugo de limón.
Amasar hasta conseguir una pasta y forrar con ella el fondo de una fuente.
Mientras tanto, calentar el aceite en una olla y aádir el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca molido.
Cuando haya dorado ligeremante incorporar las cebollas picadas como para escabeche, el ají amarillo picado, el vinagre y el agua.
Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén transparentes y el jugo haya secado un poco.
Colocar el pescado en la fuente, sobre la masa de papas.
Acomodar encima las cebollas escabecheadas y adornar con las hojas de lechuga, plátanos, camotes y huevos cocidos.

Ingredientes: (para 6 personas)

Preparación:

Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que doren.
Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.
Colocar las cebollas y los ajíes picados en un recipiente, rociarlos con el vinagre y dejarlos reposando durante 1 hora.
En otra olla, calentar la ½ taza de aceite y dorar los ajos, el ají amarillo molido, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca.
Después incorporar la preparación de cebollas, ajíes y vinagre.
Freír durante unos minutos, verificar la sal y verter el agua.
Tapar y dejar que hierva.
Si seca el jugo agregar un poco más de agua.
Mientras tanto, colocar las presas de pollo en una fuente decorada con las hojas de lechuga.
Cuando las cebollas estén transparantes verterlas sobre las presas de pollo y dejar reposar durante una hora para que las presas se impregnen con el aderezo.
Después, decorar con rodajas de huevos duros, camotes, aceiutanas y trozos de queso fresco.