Cebiche de Pescado

18 de noviembre de 2007
Ingredientes: (para 6 personas)
  • ½ kilo de filetes de pescado (corvina, mero, lenguado, cojinova).
  • 1 taza de jugo de limón.
  • 2 ajíes limo picados.
  • 1 rocoto ( la mitad picado y la mitad en rodajas).
  • 2 cebollas picadas en tiritas.
  • 1 rama de apio picada en cuadritos.
  • 2 cucharadas de culantro picado.
  • 1 cucharada de ajo molido.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Camotes y choclos sancochados.
  • Yuyos y hojas de lechuga para adornar.

Preparación:

  • Despellejar los filetes y retirarlas las espinas y las partes negras.
  • Luego, cortarlos en cuadritos de 2 o 3 centímetros y colocarlos en un recipiente, sazonado con sal y pimienta.
  • Incorporar los ajíes limo y la mitad del rocoto picados, junto con el apio.
  • Mezclar y dejar que repose durante unos minutos.
  • Mientras tanto, lavar bien la cebolla picada en agua salda y escurrir.
  • Sazonar el pescado con el ajo y bañarlo conel jugo de limón.
  • Espolvorear el culantro y acomodar encima las cebollas picadas y escurridas junto con las rodajas de rocoto.
  • Tapar el recipiente con un paño limpio y dejar reposar durante ½ hora o más.
  • Servir adornando el plato con hojas de lechuga, yuyos, camote y choclos cocido.

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By Walter en 21:44 0 comentarios
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Bolas de Fraile

Ingredientes:
  • 300 gramos de harina preparada.
  • 1 cucharadita de levadura fresca.
  • 100 gramos de mantequilla.
  • 50 gramos de azúcar.
  • 1 pizca de sal.
  • 3 huevos.
  • 1 cucharada de mantequilla derretida.
  • Aceite para freír.
  • Azúcar en polvo.

Preparación:

  • Tomar 50 gramos de harian y colarla sobre una superficie limpia formando un volcán.
  • Colocar la levadura disuelta en un poco de agua tibia en el centro y unir hasta formar una bolita.
  • Cubrirla con la harina restante y dejar que repose durante media hora o hasta que la levadura haya doblado su volumen y la harian empiece a abrirse formando grietas.
  • Retirar la bolita de la harina y amasarla con los 100 gramos de mantequilla.
  • Mezclar la harina sobrante (la del volcán) con el azúcar, la sal y los huevos.
  • Unir bien estos ingredientes y mezclarlos con la bolita de levadura, amasando hasta conseguir una suave y homogénea, que se desprenda de las manos con facilidad.
  • Echar la mantequilla derretida encima, tapar con una servilleta y dejar levar hasta que aumente al doble de su volumen.
  • Luego, estirar la masa formando una tira gruesa.
  • Cortar en trocitos y formar bolitas con cada uno de ellos.
  • Acomodar las bolitas en una fuente, cubrir con una servilleta y dejar reposar hasta que dupliquen su volumen.
  • Finalmente, freír las bolitas en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas, escurrir y luego espolvorear con azúcar en polvo.

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By Walter en 15:01 0 comentarios
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Higos rellenos con manjar blanco

Ingredientes:
  • 3 kilos de higos verde.
  • 3 ½ kilos de azúcar rubia.
  • 1 rama de canela.
  • Sal.
  • manjar blanco.
  • Grajeas de colores.

Preparación:

  • Cortar los higos en forma de cruz en la parte carnosa y ponerlos en un recipiente con agua y sal.
  • Remojarlos durante 24 horas.
  • Escurrir bien.
  • Poner los higos en una olla con bastante agua, dar un hervor, retirar y escurrir.
  • Poner nuevamente la olla con agua limpia, el azúcar y la canela, al fuego.
  • Cuando el almíbar esté ralo, echar los higos y deja hervir hasta que espese.
  • Escurrir la miel de los higos y rellenarlos con manjar blanco.
  • Servir espolvoreando grajeas de colores.

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By Walter en 14:42 1 comentarios
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