• 250 grs de harina.
• 120 grs. de mantequilla.
• 25 grs de azúcar en polvo.
• 5 grs de sal.
• 1 huevo.
• 1 copa de cognac.
• 2 copas de leche.
• Ralladura de la cáscara de una naranja.

Preparación:

• Mézclese todo y trabájese de prisa para que no se seque y déjese en reposo por 3 horas, cubierto con una servilleta mojada.
• Colóquese la masa en un mármol enharinado y extiéndase con el rodillo, córtense las galletas y póngase al horno en latas enmantequilladas, y úntense con yema de huevo por encima.

• 250grs. de harina.
• 225 grs. de mantequilla.
• 120 grs. de azúcar en polvo.
• 100 grs. de almendras molidas.
• 5 yemas.
• 3 cucharadas de nata de leche cruda.
• Ralladura de cáscara de limón.
• Un poquito de sal.
• Mermelada de albaricoques (Damascos).

Preparación:

• Pásese la harina por el cedazo, colóquese en círculo sobre mármol en corona y póngase al medio todos los ingredientes menos la mermelada.
• Mézclense los ingredientes del medio y después la harina pero sin amasarlos.
• Póngase al fresco por 3 horas.
• Espolvoréese al mármol con harina, extiéndase un poco con el rodillo y córtese en discos bien pequeños, pues crecen al cocerse.
• Colóquense en latas enmantequilladas y pónganse en horno fuerte por espacio de 15 minutos.
• Rellénense con la mermelada.
• Se vuelven a pintar con mermelada por encima y se espolvorean con almendras molidas.

• 200 grs. de harina.
• 125 grs de mantequilla.
• El jugo de un limón.
• 1 cucharada de polvo de hornear.

Preparación:

• Se bate la mantequilla con el azúcar y se le agregan los dos huevos enteros y el jugo de limón.
• Se junta todo sin sobar la masa, cuando esté unida se extiende del grosor de un dedo, con esta masa se forra un molde timbal.
• Se pone al horno a temperatura moderada.

Relleno

Ingredientes:

• 7 cucharadas de maicena.
• ½ taza de jugo de limón.
• 1 ½ tazas de azúcar.
• ½ cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de mantequilla.

Preparación:

• Se mezcla la maicena, azúcar, la sal y se le añade el agua caliente y se cocina moviéndolo hasta que espese.
• Se saca del fuego y se deja enfriar, se añaden las yemas batidas, se pone al fuego por 6 minutos moviéndolo todo el tiempo.
• Se saca del fuego y se agrega la mantequilla y el jugo de limón y se vacia sobre el pie ya cocido y se cubre con merengue.

Merengue

Ingredientes:

• 3 claras.
• ½ cucharadita de crémor tártaro.
• 6 cucharadas de azúcar en polvo.

Preparación:

• Se bate las claras, se añade el azúcar y el crémor tártaro, se bate bien y se cubre todo.
• Se pone un ratito al horno para que dore.