• Cuatro peras.
• Un litro de leche.
• Ocho yemas.
• 200 gramos de azúcar.

Preparación:

• Pelar las peras y partirlas en cuartos.
• Mezclar cien gramos de azúcar con las yemas y batir vigorosamente.
• Añador la leche.
• Calentar el resto del azúcar en una cacerola, con dos cucharadas de agua, para hacer el caramelo.
• Cuando el caramelo haya tomado color, pero sin llegar a quemar, retirarlo del fuego y añadir medio vaso de agua.
• Hacer fundir bien el caramelo en el agua y añadirlo a la leche y a los huevos batidos.
• Ponerlo a cocer al fuego, pero sin dejar que hierva.
• Servir los trozos de pera con esta crema bien fría.

• Tres kilos de peras.
• Tres kilos de azúcar.
• 100 gramos de jengibre.

Preparación:

• Pelar las peras, trocearlas y quitarles las semillas.
• Poner el azúcar en una olla de cobre, junto con el jengibre picado, y con un cuarto de litro de agua.
• Dejar cocer durante una hora, aproximadamente.
• Añadir entonces las peras y dejar cocer durante otra media hora.

• Queso cortado en lonchas.
• Mantequilla.
• Azúcar moreno.
• Dos huevos.
• Melaza negra o miel.
• Harina.
• Una cucharadita de jengibre en polvo.
• Un puñado de pasas sin granos.
• Bicarbonato.
• Leche.
• Sal.

Preparación:

• Amasar la mantequilla, con cien gramos de azúcar morena, hasta que esté cremosa y ligera.
• Batir los huevos con esta mezcla, y añadir la melaza.
• Mezclar un cuarto de kilo de harina con un poco de sal y el jengibre, y pasar por el tamiz.
• Amasarlo después con la mezcla anterior.
• Añadir las pasas y el bicarbonato, disuelto en un poco de leche fría.
• Forrar un molde con papel de aluminio untado con mantequilla, y verter la pasta dentro.
• Cocer durante dos horas, la primera hora con el horno alto, y la segunda bajándolo un poco.
• Enfriar en el mismo molde, a fin de que el pan no se rompa.
• Cortar el pan en rebanadas y hacer los bocadillos con queso, en la forma habitual.